每年清明前后，簕菜生长最“逢时”！这个时候的簕菜开始发芽，嫩嫩的，经过一个漫长的冬季，簕菜本身大部分的水分已经脱去，簕菜会重新吸收水分，枝头长出首趟嫩芽，特别鲜嫩脆口，而且苦涩味少，有一股特别的清香，带有点点的微苦，可谓恩平野菜一绝。
用簕菜能做出哪些美味菜式呢？最传统的簕菜鲫鱼汤，将鲫鱼的鲜甜和簕菜的甘甜很好地融合在一起，味道鲜美无比。
艾糍
春天是万物复苏的季节，因为春天雨水多，所以艾草都长得很娇嫩，以前菜园里和田埂上随便都能看到艾草的身影。
艾糍美味，但制作这道美味一点也不简单！制作艾糍，首先要采摘一定数量的艾草。艾草，是一种冬春长于田间的草本植物。
据说，艾草有两种，一种是阔叶的，一种是窄叶的。制作艾糍采集窄叶的艾草风味最好。艾糍可根据各人喜爱的口味，用萝卜、腊肉或花生白糖作咸甜馅料，然后做成角仔的模样。
鸡屎藤饼
每逢农历三月三，五邑地区几乎每一户人家，都会做鸡屎藤饼来过节。别看鸡屎藤饼其貌不扬，其实它清热解毒，香糯可口，美味又健康！
鸡屎藤饼在五邑地区，是“三月三”必备的过节小吃！据说是因这个时节潮湿多雾，吃鸡屎藤既能让人饱口福，又有祛湿、散雾毒清热气、补中气之药效。
将鸡屎藤叶，再用石磨、石樁等工具制成粉末，将鸡屎藤粉加入糯米粉、黄糖、水，砌成面团后。煮至熟，加入糯米干粉，分成小块，再涂上花生油，美味的鸡屎藤饼完成啦。
赤小豆粉葛煲鲮鱼骨
赤小豆祛湿利水，粉葛清热解毒。而从冬至到清明，正好也是广东的渔获季节。此时鲮鱼水分少、胶质多、口感爽滑，除了鱼肉可用来做鱼滑之外，鱼骨也是煲汤的好材料。
明前春茶
来杯春茶，春天的故事便有了延续，清明前采的茶称为“明前茶”，经过漫长的冬季和微寒的初春，茶树生长速度较慢，发芽数量有限，但已发芽的茶树内的养分又已得到了充分的累积。因此，民间有“明前茶，贵如金”之说，使春茶备受人们的珍惜。
雨后新笋
自古以来，清远不少壮族人就有“吃春”的习俗。这指的是从立春起，要吃适宜养生的当季果蔬，所以又称“咬春”或“啃春”。
俗话说“雨后春笋”，清远又到了春笋成熟的时节。挑选春笋，以嫩黄色为好，笋肉则是越白越嫩。
白花菜
白花菜，在村边、道旁、荒地或田野间常见野菜。它性喜向阳温暖，耐热性强，味清香鲜美。
食疗作用：白花菜富含对人体有益的17种微量元素，有氨基酸及人体必须的钙、铁等元素；还可以提神生津、开胃建脾、增进食欲。
吃法推荐：上汤白花菜、白花菜炒蛋/炒肉、凉拌白花菜、白花菜烧鲫鱼等。
温馨提示：白花菜不能食用多量，少量多次食用后易引起中毒。
马齿苋
马齿苋，又称野苋菜、瓜子菜。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。
食疗作用：它在营养上有一个突出的特点，能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
吃法推荐：凉拌马齿苋、马齿苋饼、清炒马齿苋、马齿苋瘦肉粥、马齿苋饺子等。
温馨提示：①、孕妇不宜食用；②、腹泻不能食用、不能同鳖甲一起食用；③、体质虚弱、脾胃虚弱建议少吃。
香花菜
香花菜，又称绿薄荷、鱼香菜。性喜湿润，适应性强，耐寒。
食疗作用：香花菜是有益的蔬菜，具有暖胃、驱风、化气、止痛的作用，性质略带辛温，还可以当作表散外感风邪的药物。
吃法推荐：香花菜茶、香花菜豆腐、香花菜鸡丝汤等。
温馨提示：过敏体质者禁食。
益母草
益母草，又名：蓷、茺蔚、坤草、九重楼、云母草、森蒂。一年或二年生草本全国大部分地区均有分布，生于山野荒地、田埂、草地等。
食疗作用：益母草治疗妇女月经不调，胎漏难产，胞衣不下，产后血晕，瘀血腹痛，崩中漏下，尿血、泻血，痈肿疮疡。
吃法推荐：益母草煎鸡蛋、木耳瘦肉益母草汤、肉虾益母草粥等
温馨提示：①.孕期不宜食用；②.血虚或者肾虚患者不宜食用、不宜与肾上腺素、阿托品同用。
紫贝菜
紫贝菜为多年生草本植物，多做药用间或菜用。根系较发达，侧根多，浅生，再生能力强。
食疗作用：紫贝菜有治咳血、血崩、经痛、血气亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效。
吃法推荐：紫贝菜猪肉煎饺、蒜香紫贝菜、皮蛋上汤紫贝菜等
温馨提示：女性生理期不宜食
鱼腥草
食疗作用：鱼腥草能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。
吃法推荐：凉拌鱼腥草、鱼腥草蒸鸡、鱼腥草炒肉丝、鱼腥草炒腊肉等。
温馨提示：鱼腥草不长期食用。
鸡肉菜
塘葛菜，又叫蔊菜、野油菜、美味菜、辣米菜、焊菜、鸡肉菜，是一种药用蔬菜。
食疗作用：其含有的菜素、菜酰胺有镇咳、祛痰、抗菌作用。
吃法推荐：生鱼塘葛菜汤、塘葛菜炒鸡蛋等。
温馨提示：不能与黄荆叶同用，同用则使人肢体麻木。
白花蛇舌草
白花蛇舌草又称龙舌草、蛇脷草等，其成药味苦、淡，性寒。
食疗作用：主要功效是清热解毒、消痛散结、利尿除湿。
吃法推荐：白花蛇舌草薏米粥、白花蛇舌草鸡汤等
温馨提示：体弱虚寒者及孕妇须慎服。
鸡骨草
鸡骨草，中药名，鸡骨草还可在春夏潮湿季节用来煲汤作食疗。
食疗作用：有利湿退黄，清热解毒，疏肝止痛之功效。常用于湿热黄疽，胁肋不舒，胃脘胀痛，乳痈肿痛。
吃法推荐：鸡骨草煲鸡、鸡骨草煲猪横利等
温馨提示：种子有毒，不能直接入药，用时必须把豆荚全部摘除干净。
车前草
平车前，俗称车前草。生于草地、河滩、沟边、草甸、田间及路旁，海拔5000-4500米。
食疗作用：具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。幼株可食用。
吃法推荐：车前草猪骨煲黄豆、车前草糍、车前草炒肉片等
温馨提示：肾虚寒者忌用
苦斋婆
苦斋婆称苦抓，学名败酱草，野生，四季都有，分布于广东粤北地区。
食疗作用：苦斋婆所含的蛋白质、无机盐及维生素易被机体生理活动所利用，具有抗肿瘤的成分，其特殊的风味可明显增强食欲。
吃法推荐：苦斋婆煲猪骨、苦斋婆炒肉丝、苦斋婆炖猪肚等
温馨提示：脾胃不好者慎食
崩大碗
崩大碗又称积雪草、马蹄草、雷公碗等，喜生于阴湿的草地或水沟边；海拔200-1900米。
食疗作用：崩大碗具有，清热利湿、消肿解毒，治痧氙腹痛、暑泻、痢疾、湿热黄疸、砂淋、血淋，吐、咳血、目赤、喉肿、风疹、疥癣、疔痈肿毒、跌打损伤功效等。
吃法推荐：崩大碗凉茶、崩大碗猪展汤等崩大碗凉茶
温馨提示：孕妇和哺乳妇女禁食
香椿
每逢冬去秋来，春风一吹，香椿芽就悄悄地从树上冒出头来，乡下的人们便会带着长长的钩子，指着香椿的嫩芽轻轻一勾，椿芽便落下枝头，成为盘中之物。
香椿吃法也很多，可以凉拌、入汤、清炒、腌制等无论是哪一种做法，皆无需加入葱姜，只凭其本身醇厚的气味，便让人齿颊生香。
吃法推荐：香椿拌豆干，香椿蛋饼，炸香椿鱼儿
荠菜
荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，它几乎是春菜里最早冒头的，只消一阵春雨便布满了田野，古时谚语也有:三春戴荠花,桃李羞繁华，意思是荠菜花花戴在头上非常漂亮，连鲜艳的桃李花也会感到逊色。
鲜嫩的荠菜最常被人用来包饺子、馄饨，十字花科植物，非常特别的春天味道，一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香，一旦品出其中的甘甜，便再也忘不掉了。