辅料小番茄120克小土豆80克蒜末10克干葱末10克黑橄榄30克罗勒叶5克柠檬汁10克
调味料鸡粉3克盐2克黑胡椒1克黄油20克白葡萄酒20克
烹饪步骤
1.海鲈鱼切大块，用少许盐、黑胡椒腌制10分钟，锅加油煎鱼至二面焦黄取出备用；
2.锅加橄榄油依次炒香蒜末、干葱、切片小番茄、切片小土豆、黑橄榄、罗勒叶，烹白葡萄酒，加入鱼汤500克，放入海鲈鱼略煮，加家乐鸡粉、盐、黑胡椒、柠檬汁调味焖煮3分钟，关火加入黄油略翻炒均匀；
3.辅料装盘中，放上海鲈鱼块，淋上酱汁，再撒些罗勒叶即可。
石锅豆腐烧墨鱼仔
主料冻豆腐150克墨鱼仔80克
辅料熟五花肉片80克
小料蒜5克姜粒5克
香料八角2粒桂皮2克香叶2片
调味料焖烧煲仔酱40克上品鲍鱼汁8克鸡粉5克猪油30克胡椒粉1克黄酒15克
1.冻豆腐化开掰碎焯水后待用；
2.墨鱼仔加黄酒焯水捞出沥干水分，用猪油、焖烧酱炒香墨鱼仔待用；
3.锅入猪油煸香姜、蒜、酱翻炒五花肉，加蚝油，烹入黄酒加香料，清水600克煮开，将墨鱼仔、蜂窝豆腐煮开收汁，倒入烧热的煲仔即可。
东星斑虾汤炖蛋
主料东星斑1条1.5斤
辅料无菌蛋200克松茸片80克西班牙火腿片8片冬笋条60克
调味料浓缩鸡汁10克鸡粉3克白胡椒粉0.1克盐1克自制虾汤500克
1.东星斑去大骨鱼肉改刀成蝴蝶片冲洗干净沥干水分，加入鸡粉，蛋清腌制后备用；
2.草虾焯水至6分熟捞出，用工具将草虾敲碎，放入锅中煸炒至干香后加入热水熬煮成自制虾汤过滤备用；
3.鸡蛋液加入自制虾汤，浓缩鸡汁调均倒入盘中蒸制成芙蓉水蛋；
4.腌制好鱼片放入松茸片，西班牙火腿，冬笋制成鱼卷，和鱼头鱼尾一起放入蒸箱中蒸熟后铺在蒸好的芙蓉蛋上，淋少许玻璃芡即可。
一帆风顺
主料海螺肉300克
辅料酱黄瓜100克红尖椒50克大白葱15克姜片5克
调味料葱香酱瓜爆汁
1.（原料预制）海螺肉切片，用盐2克、鸡粉2克腌制
2.将腌好的海螺肉沸水备用
3.酱瓜、红尖椒分别切片，葱白、姜分别切片备用
4.锅炙热，下葱油爆香葱姜，下入酱瓜片、红椒片爆炒片刻，加入海螺片烹入葱香酱瓜爆汁，翻炒即可
葱香酱瓜爆汁鸡粉4克真味高汤2克酱菜原汁5克花雕酒10克白糖5克香油3克水生粉5克
辣鱼酱爆澳洲带子
主料澳带200克
辅料内酯豆腐2盒柠檬皮丝10克蟹子10克
调味料辣鱼酱20克蒸鱼豉油20克真味海珍酱5克矿泉水20克料酒适量葱油适量
1.将澳带改花刀拍粉过油，豆腐蒸透晾凉装盘淋上蒸鱼豉油加海真酱和水调成的汁备用；
2.净锅下辣鱼酱爆香澳带放在制好的豆腐上，撒蟹子和柠檬丝即成。
辣鱼酱火辣干锅酱50克家乐鲜露30克鸡粉20克蒸鲜豉油30克白砂糖100克鱼露30克辣椒仔50克柠檬汁80克蒜茸50克干葱茸50克凤尾鱼400克制作,净锅下油炒香凤尾鱼，下蒜茸、干葱茸炒香下其他调料炒匀充分融合即成。
海兔红蘑粉
主料海兔(小鱿鱼)100克
辅料红薯粉条200克红蘑100克
调味料鸡精5克蚝油10克十三香2克酱油15克盐2克大豆油20克
1.海兔清洗干净后切圈待用；
2.红蘑去泥沙清洗干净,粉条提前泡水,泡透泡软,切成六厘米长的段备用；
3.锅放豆油,入葱,姜炒香,加十三香,酱油爆香,加二汤300克,下入粉条,红蘑,调料中火至汁浓,在放入海兔微煮出锅即可.
烹饪要点海兔一定要出锅时放,这样做不老,新鲜的海兔不用飞水这样海兔才鲜.