我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
洋芋擦擦，是陕北、山西、甘肃等地的一种传统的面食，是将土豆切成丝，再拌以干面粉，让每一根土豆丝上都均匀地裹上一层面粉，然后上屉蒸熟。吃的时候只需盛入碗中，加入调好的蒜泥、辣椒面、酱、醋、葱油或香油即可食用。整个制作过程中，原料和程序都很简单，而土豆又是一年四季都可常见的蔬菜，这款简单美食非常具有大众、家常的特点。
步骤1：分别将土豆和胡萝卜洗净、削皮，再用刀切成细丝，然后将土豆丝放进一个盆中，用清水洗三遍，将淀粉洗掉，然后控干水后放进大碗中，胡萝卜丝不用攥水，直接放进大碗中。
步骤2：倒入少许食用油，将土豆丝与胡萝卜丝搅拌均匀。[此步注意：加入食用油的目的是为了锁住土豆丝与胡萝卜丝的水分。]
步骤3：再少量多次的慢慢加入面粉，边加边搅拌，你也可以用手来边掺边拌，让每一根土豆丝、胡萝卜丝上都均匀的裹上一层薄薄的面粉即可。[此步注意：除了面粉，还可以加入一些淀粉，蒸出来会显得更加透亮。]
步骤4：火上坐蒸锅，在篦子上放纱布，水开后，再将土豆丝、胡萝卜丝倒在纱布上，铺均匀，盖上盖，用中火蒸5分钟。
步骤5：将蒸好的土豆丝、胡萝卜丝倒在大碗中，用筷子将它们搅开搅散。
步骤6：加入适量的香油、生抽、香醋、辣椒油、蒜泥、白芝麻、食盐、香菜，搅拌均匀，这样，美味的蒸土豆丝就好了。
1、将切好的土豆丝在水中多淘洗几遍，目的是充分洗去土豆丝里的淀粉，洗好后，一定要将土豆丝控干水分，不然的话，带有淀粉过多、水分过多的土豆丝蒸出来后不仅粘成团，而且口感也不好。
2、土豆丝、胡萝卜丝在裹面粉前最好加少许食用油搅拌一下，这样用油裹住土豆丝、胡萝卜丝里的水分也可以确保在之后裹面粉的时候不会粘成一团。
3、在裹面粉时，不要裹得太厚，薄薄地挂上一层就可以了，我2个土豆、半根胡萝卜，用了吃饭用的一小碗面粉就够了。
5、蒸土豆丝的调味比较简单、随意，简单的调味只要蒜泥、食盐、香油，吃起来味道就非常棒了。追求美味的，可以再加些辣椒油、生抽、香菜、白芝麻等调料，味道吃起来更佳。
结语：洋芋擦擦食材简单，操作起来没有难度，因为是蒸菜，可以很大程度地保留食材的本真味道，而且少油低脂，营养又健康。你不妨也试做一下，自己动手做美食，享受幸福的味道，你会发现：快乐很简单~
洋芋擦擦又叫做洋芋叉叉，然而洋芋其实就是土豆，不同的地区叫法不同罢了，然而土豆的很多种做法中，在陕西就有这么一种特色美食，叫做洋芋擦擦。这种美食有一个特点就是要沾上面粉经过蒸粉过程，然后再转变成想要的美食。
洋芋擦擦的做法
洋芋擦擦的做法中有很多种方式，蒸好之后可炒，可拌，可油泼。
食材准备
洋芋一个，面粉150克，芹菜50克，青红椒适量，食盐，味精适量，葱适量，油适量。
方法步骤
1、土豆去皮擦成丝，也可以切成丝；
2、土豆丝用清水浸泡10分钟，土豆丝沥水，然后用干面粉拌匀；
3、拌匀后放入蒸锅中，蒸20分钟，然后打开蒸锅，防止土豆结块；
4、青红椒，芹菜，葱全切小丁，将切好的蔬菜丁放入油锅中翻炒；
5、加入少许水烧煮一下，然后倒入蒸好的土豆丝，略微翻匀，加盐和味精调味出锅即可可。
洋芋叉叉的做法
洋芋，面粉，葱，辣椒，盐，花椒粉，五香粉。
1、将土豆洗净去皮擦丝，五香粉和花椒粉与面粉混合均匀；
2、土豆丝沥水后放入混合的粉中，均匀的裹上一层粉；
3、然后放入蒸锅中，蒸25到30分钟；
4、蒸好出锅后装盘，放上辣椒丁和葱花，然后泼上热油即可。
葱油洋芋擦擦的做法
洋芋2个，蒜2瓣，小米辣适量，香葱，香菜，面粉，鸡精，辣椒粉，盐适量。
1、将土豆去皮擦成丝，蒜，小红辣椒切碎，香菜和葱切段；
2、土豆丝用清水浸泡15分钟，捞出后用厨房纸吸干水分；
3、将土豆丝放入碗中，加入适量的面粉，鸡精，盐抓匀，房后放入水已开的蒸锅蒸10分钟左右至熟；
4、蒸熟的土豆丝放入盆中，加入辣椒粉，蒜末，辣椒碎拌匀，然后加入香菜；
5、最后锅中烧热油，放入葱略爆香，然后淋在上面即可。
1、准备材料,西红柿切小丁,韭菜青椒切丁,撒少许盐腌一下,香菜葱大蒜切末。
2、土豆用擦子擦成片状。
3、擦好的,这时侯蒸锅加好水,放好笼布开火士豆。
5、入锅大火蒸10-15分钟即可,可制作蘸汁拌着吃，也可以加肉丝，蒜薹等炒着吃。
6、酱汁制作各人根据自己的口味随意,我喜欢用西红柿切丁熬一个西红柿酱,另末葱花放碗里,热油浇上面,加生抽醋香油五香粉等调汁，爱吃肉的朋友可以拌肉酱，也很香。
7、拌匀就可以吃了！
小贴士1、土豆擦好过水目的是为了冲洗掉淀粉,避免土豆氧化,保证成品颜色,以前物质匮乏的年代陕北人做洋芋擦擦是不过水的,所以看自己意愿,都可以的。r
2、我做俩个土豆(598克)加面粉(38克)供大家参考。r
你好啊，很高兴回答你这个问题，说到洋芋擦擦，很多人都找不知道这是什么，为了所有人都能看懂，先来个科普吧；
洋芋擦擦：山西/陕北的面食，主要由面粉、土豆做成，吃起来口感像波烂子，吃的多了会比较干，但是有嚼劲；
下面回到重点，洋芋擦擦怎样做：
1、土豆洗干净，削皮、擦成细丝，面粉直接裹在上面，土豆丝要一点一点的裹面粉，这样就不粘，还有，土豆切丝后不用洗，土豆本身就有淀粉，有粘性，直接裹面粉，出锅的洋芋擦擦劲道，如果洗掉就没有这种入口的口感了。
2、上锅蒸15分钟
3、配料：洋葱、青椒、蒜、红椒，干辣椒、酱油、盐、白糖、蚝油、用花椒油泼一下。南方人就不要这个拌料了（超辣）
4、配料：西红柿切丁倒入锅中翻炒，加入盐、白糖、酱油、蒜，直到成上面这样的汁，出锅撒上小葱。
洋芋擦擦的做法狠多，以上为其中一种，希望采纳~
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谈食者、谈食、以食会友！
洋芋擦擦是陕北等地区的特色传统美食，黄土地的盛产，种出的洋芋（土豆），也自然成了当地的主食、菜食。在面饭中也是一大特色，蒸好的洋芋绵软柔滑，很是好吃
在当地洋芋擦擦是这么一道即可当做主食有可以做成可口的菜肴的食物，做法也是非常的简单，洋芋去皮、擦擦成丝丝拌面、锅中蒸至即可。下面就一起看看洋芋擦擦的具体做法吧。
食材用料：
洋芋（土豆）2个、面粉1碗、盐
步骤做法：
1、洋芋去皮洗净，用带孔的擦子擦成丝、（这就是为什么叫洋芋擦擦，做的多了，用擦子可以，可以快速成丝，也能更好的包裹面粉）
2、擦好的洋芋丝放入碗中加清水浸泡10分钟，去除淀粉，捞出沥干，放入空碗，依次加入面粉、适量盐、搅拌均匀，均匀的包裹上面粉
3、裹好，就可以放入进锅，水开大火蒸15分钟，即可
这样的面饭当主食的洋芋擦擦就做好了、绵软有着沙沙的口感，当地还会炒上一点柿子酱（就是西红柿）搭配起来酸甜可口，炒两个小菜，十分的下饭开胃。
1、在上面的基础上，在裹好面粉下锅蒸、大火蒸8－10分钟即可（因为要在回锅炒，不用蒸太软）
2、蒸好拿出，静至放凉、这时可以切点青椒段、姜末、蒜末、洋葱待用
3、锅热倒油，下入姜末、蒜末、洋葱丝、青椒炒出香味，然后放入放凉蒸好的洋芋翻炒，再加些盐、生抽简单调味。即可出锅装盘
2如果要炒着吃，要把蒸好的洋芋擦擦，放凉一会在放入锅中炒。不散减少粘锅。
简单的洋芋擦擦就做好了，可当饭吃可当菜吃，喜欢的朋友不妨试试吧
爱美食的我你爱吗？
1、把准备好的土豆用削皮刀削去外皮并用刀切成稍微粗一点点土豆丝，然后放入清水中充分的清洗干净土豆丝表面的淀粉，再放入漏勺中控水沥干。
2、取一干净无水的盆子，把完全沥干水分的土豆丝倒入盆中，根据个人的喜好加入少许调味料适当调味（食用盐、鸡精、五香粉等）并用手充分的抓匀入味，再加入适量的植物油再次的用手抓匀，最后加入适量的面粉并充分的抓匀，确保每根土豆丝都均匀的裹上干粉。
4、重新起锅加入适量的植物油稍微烧热，放入干红辣椒炒出香辣味后倒入冷却后的洋芋叉叉稍微炒匀，再根据个人喜好加入少许的调味料再次辅助调味（食用盐、鸡精、白糖、五香粉），同时加入一把的小葱段翻炒均匀后起锅装盘，一道简单美味的“洋芋叉叉”就制作完成了。
总结：制作“洋芋叉叉”的关键在于看似简单的清洗和抓粉，只有把土豆丝表面的淀粉清洗干净，才能避免土豆丝受热的出现抱团的情况；充分的沥干水分才能保证土豆丝在拍粉时薄厚均匀，薄薄一层不易脱粉；加入适量的食用油能充分的抓匀，是保证蒸好的“洋芋叉叉”不粘连的最佳小技巧！以上就是个人制作“洋芋叉叉”的经验跟技巧，希望对您会有帮助！
大土豆一个，普通面粉一小勺，小葱一根，姜一片，蒜瓣一个，干辣椒丝适量，五香粉1/2勺，孜然粉一勺，辣椒粉两勺，盐一勺
所需步骤如下:
1.将大土豆削皮，然后用神器迅速擦成丝.
2.将擦好的土豆丝过凉水冲洗掉淀粉控水，这一步不能偷懒才能蒸出鲜亮又白净
3.分次筛入面粉不停搅拌，让土豆丝表面均匀地裹上薄薄一层面粉，相互不粘连
4.锅里入凉水，大火烧开后上蒸笼将土豆湿润均匀地摆放在两层叠漆的蒸盘上，盖上锅盖蒸5~6分钟至九成熟,如果要直接使用可以再多蒸一分钟，因为要继续炒，所以蒸过头就不筋道了！
5.锅中放入菜籽油，小火烧至五成熟，把葱姜蒜炒香，然后放入墨鱼叉叉小火继续炒，用双手用筷子不停地把土豆丝撩起来翻炒
6.炒到土豆丝表面，微微焦黄后，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉搅拌搅拌，均匀调味
7.然后出盘可以装锅了
1.先把土豆洗干净，去皮擦成土豆丝
2.就是用清水洗一下，然后在清水里泡十分钟，洗掉多余的淀粉
3.然后把土豆丝捞出来，加点面粉，把它拌匀
4.再加入葱沫，13香，花椒粉，盐，生抽，搅拌均匀
5.锅中倒入，开始烙。
你好，很高兴回答你的问题，洋芋擦擦，陕西的特色小吃，在山西又叫土豆拨烂子，做法很简单
首先把土豆擦成丝，用水浸泡除去淀粉
第二，土豆丝控干水份，倒入澄面，拌均匀，没有澄面也可以换成面粉淀粉，用澄面的好处就是蒸出来透亮，筋道有嚼劲
第四，蒸好以后放凉就可以了
最后一步就是炒了，用自己喜欢的菜，自己喜欢的口味炒就好了
食材:适量的土豆，食用油，蒜末，花椒，干辣椒，食用盐，鸡精，陈醋和葱花。
做法:
1.土豆去皮擦成丝儿。
2.把面粉倒在土豆丝儿上。
3.上锅蒸十分钟左右。
4.起锅烧油，下入蒜末，花椒，干辣椒炒出香味儿。
5.放入土豆丝儿开始翻炒，加入食用盐，鸡精，陈醋翻炒均匀。
6.临出锅前撒上葱花即可。
小窍门儿:
1.土豆丝插好之后不用用水洗，因为里面的淀粉有利于粘合。
2.土豆丝儿可以根据个人喜好加入胡椒粉，花椒，辣椒粉等等。
3.下锅翻炒时不要火候太大容易糊了。
陕北洋芋叉叉，它是陕北人的最爱，它的做法简单。秉承了陕北人爽快的性格，
做法：用特制工具将土豆磨成丝儿，然后和面（可以加点蔬菜），拌一下、蒸熟就好了。
简单方便可以调好吃，也可以炒着吃。
虽然看着不起眼，但是吃着绝对够味够舒服。
洋芋叉叉的做法：
选用熟透的西红柿打卤，放入葱、姜、蒜等作料，将西红柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，锅内放入清油，将切好的东西一并放入用大火爆炒，放入调料，就做成了调味酱，盛一碗洋芋叉叉，洒上做好的酱，非常美味，简单点的可以直接加入蒜泥、醋、辣椒油等调味品拌着吃。
洋芋叉叉是陕北农家传统小吃。洋芋是陕北农家的重要食品，当地人喜欢吃洋芋，也吃出不少名堂，洋芋叉叉便是其中的一种，类似于关中麦饭。
洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统面食之一。其制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。
用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。
洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
1.蒸锅坐水开火，多加点水以防烧干。
2.取四个土豆洗干净，削皮，然后用如图专业工具叉成薄片。叉的时候一定小心手！
3.叉好之后是这样的，大概因为这个工具叫叉叉，所以这道菜名是洋芋叉叉。然后加面粉，用手搅拌至薄片不粘连。
4.将搅拌好的叉叉倒入蒸锅，此时蒸锅水已开，一定要开水上锅，大火蒸15分钟即可。
5.在蒸的过程中，同时进行酱料的熬制。西红柿，辣椒，大葱洗净，切小块。热锅，倒油，油热了依次下葱花，西红柿翻炒，至西红柿炒至黏稠，下青椒，翻炒一分钟出锅，酱料就完成啦。
6.将蒸好的洋芋叉叉拌上西红柿酱，就是正宗的洋芋叉叉啦！
7.一般情况下，蒸好的洋芋叉叉一顿吃不完，把剩下的放进冰箱，第二天早晨炒的吃，配稀饭简直绝配！