做炒饭最好用隔夜饭。隔夜饭水分少，不能粘上其他米饭。
在炒饭之前，要把饭弄散。
加油要比正常炒菜稍微多一点，要不停的炒，把饭里的水分炒出来。
外面餐馆炒的饭就很好吃，这是为什么呢？因为关于炒饭的6个秘密他们不会轻易告诉你~学会这几个窍门，麻麻再也不用担心你炒饭难吃了。
怎么做好吃
1.焖饭翻松
用颗粒饱实、口感一致的白米饭，才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。
2.炒鸡蛋用筷子画圆
一般蛋炒饭分为两种：一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看，但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。
还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候，可以加点水或者两滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫，炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。炒鸡蛋的时候，把蛋液放入油锅里，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。
3.隔夜饭先抓松
星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。但注意米饭放进冰箱冷藏前，一定要先用保鲜膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！
4.一般锅具要先润锅
洗好的锅大火烧干，再加入足量的油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。
5.迅速翻炒
6.不可炒太久避免干硬
炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。
要想做出炒出来一粒一粒的炒饭，我们在家里也可以做到。
一碗美味的一粒粒的蛋炒饭就做好了，耗时两分钟。方法简单，家常的方法，非常够火候，不失大排档的味道。
最后补充一点，做完一个成功的炒饭后，锅也是非常干净顶多剩下油的香味，不会黏糊糊的。假如锅脏兮兮乱七八糟，那么这个炒饭就不怎么成功了。
”为原型拍摄的主要人物。
”那可是妈妈的味道。最出名的还有扬州炒饭，贵州的怪噜饭，四川腊肉炒饭等等。
”。这也就是外国人说中国美食除了味精什么也不是的原因。
自然咱们是吃不到这种一个月工资换一碗炒饭了。还是来说说咱们自己怎么做出粒粒分明，不黏糊好吃的蛋炒饭。
打消一个你想做的比卖的还好的念想，人家可是专业混饭吃的，你把专业搞下去了，人家还怎么过活收你钱呢。
不过咱们可以搞清楚他们做法流程。最根本的原因就是他们煮饭水量极少，基本靠热量焖熟，或者直接蒸透，米粒中含水分更少，就是为了在炒的时候松散，吃的时候口感更香。
咱们在家炒饭，多数就是冷饭或剩饭，也就是隔夜饭，毕竟没有那么多讲究，冷饭不能丢。
有一点可以明确！男人不能吃软饭，所以蛋炒饭的米必须硬起来！
——①饭店师傅炒饭——
①饭店后厨的炉灶火和家里的不一样，大师傅炒饭从不用锅铲，一个炒勺就搞定；
②饭店基本上用的蒸箱，若是拿来炒饭，自然水放的少，米饭较硬。因为师傅们认为炒饭用刚煮好的饭更好炒，饭炒好后干爽软硬适中。若是用过夜饭炒饭，可能会有点偏硬，炒出来的饭虽然散，但并没有那么可口。
③通常情况下，饭煮熟后自然放冷，过后再放冰箱冷冻，一般23小时左右即可。
④米饭搞定后，就可以拿出来盘散，随后将锅烧热发亮，倒上油润一遍热锅；
⑤鸡蛋则是去除蛋清只要蛋黄，下锅直接翻炒几秒钟鸡蛋，蛋液膨胀后，可以倒入米饭，开始翻炒，一颠锅一挥勺。
⑥关键在于翻炒的手速，期间还可以加点油，细盐，水。加水的目的在于让饭更好吃入味。大师傅炒饭，基本上两分钟以内就是一份。
——②自家怎么炒饭——
①很多人认为隔夜饭才是蛋炒饭的关键，确实有一定的道理，我自己也用隔夜饭做蛋炒饭，且街边小摊也是用的隔夜饭。
②通常家里并没有蒸箱，也没有四川农村的甄子饭，只有电饭煲。若是拿来炒饭，蒸的时候尽量水少，硬一些。隔夜饭水分自然蒸发了，相对较硬。
提前将米饭打散，或者用手抓散，可以加一点食用油或者细盐，少许淀粉可以吸收水分，米饭越干炒出来越香。若是过于干燥，适当手里润点水再抓散，必须要有颗粒感。
③至于你要加什么辅菜就随心所欲吧。蛋炒饭，自然先炒蛋，而蛋黄与蛋白分开炒，也可不用分直接炒。若是要加其他辅菜，可以在把蛋白蛋黄炒好，再混合炒的时候加入。
④翻炒均匀后，加入米饭，可以在锅边淋入少许食用油，随后继续翻炒，目的在于油热可以让米饭持续升温，把米饭继续炒散。
⑤过后再加点生抽酱油，少许细盐，开大火翻炒均匀，加点葱花，即可出锅装盘。
——③炒饭总结——
米饭一定不要刚蒸好的，要放干以后再炒。这就是95%的人都用隔夜饭的原因，够干爽。而新鲜米饭水分多，粘性大，需要处理才可用；
说到底，最主要还是大米本身，要用粳米来做。你要是用上东北大米来炒饭，会发黏，粘在一起，别说放隔夜饭，就是放到馊也是一坨一坨的，虽然它是优质大米，也有它无用武之地。
厨房之中，并没有什么秘密，有的只是师傅们探讨的经验与技巧。再高级的食材，不懂它的食用原理，也只是徒劳罢了，再平淡无奇的食材也能成为津津乐道的美味佳肴。
谢谢邀请，蛋炒饭是我学会烧的第一道菜，小的时候家里没人带都是自己给自己做。从最初的酱油炒饭（小时候觉得超香的）到蛋炒饭，现在长大了还会加很多配料，力求色香味营养丰富。如何把炒饭做的一粒一粒其实是有诀窍的，一起来瞧瞧。
炒饭需注意的点
1.米饭的选择，隔夜饭和新煮的饭都是可以的，隔夜饭比较干可以直接炒，新煮的饭要放凉再炒。
如果是隔夜的米饭要换种方法，鸡蛋的蛋白蛋清打散分别放入碗中。先下油锅把蛋清炒熟，这时候下入米饭用铲子尽量铲平铲松。这个时候再把蛋黄倒入米饭中，大火爆炒，这样蛋黄就能很好的包裹在米粒上，米饭也不会黏。
3.有的时候我们会加些配料，尽量不要选择出水的配料，这也是不黏在一起的原因。推荐火腿粒、玉米粒，黄瓜粒这些都是不错的选择。
掌握以上三点，炒出的炒饭基本不会黏在一起。炒饭的时候加点胡椒粉会很香，个人喜欢再放点六月鲜，再加点盐出锅前撒上香葱。美味可口的炒饭，炒饭制作简单吃起来也很爽，但是毕竟营养不全面，不建议多吃（虽然嘴上这么说，但一个人的时候还是喜欢炒饭对付一下，不知道你是不是也这样呢？）