1、成品香干切成三角形厚片，入六成热油炸至颜色金黄，捞出沥干。
2、锅入猪油50克烧至融化，下蒜米100克、干红辣椒碎10克爆香，倒入香干1000克翻匀，调入盐8克、味精5克、鸡精5克、蚝油10克、生抽15克、红剁椒酱200克炒匀，添高汤没过后大火烧沸，加盖转小火焖约2分钟，大火收浓汤汁，盛进料盒晾凉，冷藏保存。
3、接单后，取预制好的香干150克码入盘中即可走菜。
太阳瓜炖羊肋排
主料：
羊肋排400克4件、食用菌50克
辅料：
太阳瓜4个、菜心远4颗、【当归片、枸杞】适量、高汤1500克。
调料：
鸡粉20克、鸡汁10克、胡椒粉、食盐适量。
1、将太阳瓜改刀成瓜盅，取囊后入蒸柜蒸10-15分钟左右取出做成盛器待用。
2、羊肋排将血水处理干净，用姜葱汆水去腥味，取出过冷水。
3、将羊肋排改刀10CM左右条形，放入高压锅内，再加入入高汤、枸杞、当归片大火转中火高压30分钟左右。
4、食用菌汆水后倒入压好的羊肋排汤中，加入鸡粉、鸡汁等调味，将羊肋骨带汤一起装入瓜盅入蒸柜炖5-10分钟左右即可
点评：含有丰富的蛋白质、补充胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等营养成分。
芥香肉松虾球
原料：
带尾剥壳虾仁10只、猪肉末100克、虾肉泥50克、脆炸糊150克、姜葱汁、盐、料酒、味精、芥末酱、沙拉酱、肉松、生粉、色拉油各适量
1.把虾仁从背部片开后洗净，用姜葱汁、盐、料酒腌码入味，搌干水分。另把猪肉末、虾肉泥分别加姜葱汁、盐、料酒、味精搅匀成馅料。
2.在虾仁肉面拍匀生粉，酿入猪肉末和虾肉泥，拖匀脆炸糊，下入烧至四成热的油锅炸熟，捞出来沥油，然后在炸好的虾肉上抹匀用芥末酱、沙拉酱拌匀的酱汁，撒些肉松，摆盘造型即成。
西汁虾绿
老虎虾2只、橙汁150克，香脆炸粉100克，鸡蛋1只，菠菜50克，青葱25克，西瓜肉10克，黄原胶3克，鱼胶片2片，鸡蛋1只。
糖2克，盐1克，黑胡椒粉1克，橄榄油50克，喼汁50克，意大利黑醋50克，烧汁50克。
1、虎虾洗净，背脊开一刀，去虾线，码上盐、糖、黑胡椒粉和蛋清，拌匀腌15分钟，备用。
2、菠菜、青葱用滚水灼软后，放冰水中过冷，然后入料理机，加150克水打至浆糊状，放密漏过滤后去渣得汁，加橄榄油搅匀得菠菜汁，备用。
3、橙汁加黄原胶、鱼胶片软片，用手动棒打至起泡后备用。
4、喼汁、意大利黑醋、烧汁、糖、黄原胶、鱼胶片软片一起搅匀，煮开离火，放凉后得西汁备用。
5、腌好的虾裹上脆浆，下入170度的油锅中，炸至金黄色捞起备用。
6、将虾摆在碟中间，橙汁泡沫淋在虾后面，再将菠菜汁淋在前面，点上西汁，摆上西瓜粒，点缀花草，即成。
圆蹄炖金蚝
土猪圆蹄一只（1.5kg），25头金蚝1斤，生菜8棵、老抽、姜、葱、陈皮、香叶、八角、盐糖、味粉、汤水。
1、把新鲜圆蹄洗净飞水。
2、用老抽给圆蹄上色，用180度油温炸至金黄色捞出备用。
3、把姜、葱、陈皮、香叶、八角、盐糖、味粉放汤里调煮，再把圆蹄放入其中煲3小时备用。
4、金蚝浸一晚上，洗干净后沥干水，用油炸到上色。
5、金蚝炸好后用火腩姜爆香，加上汤慢火煲一小时备用。
6、将圆蹄放入蒸柜中加热，趁热拆骨上碟，把金蚝、生菜摆在一起在淋上鲍汁完成。
蒜焖紫茄
1、蒜臼内放入蒜子50克、姜末20克、干红花椒少许、盐2克、味精3克一起捣碎，淋入香油15克、本地酿造酱油20克拌匀。
2、嫩紫茄350克带皮改刀成长条(保持蒂部相连)，摆入托盘后封保鲜膜蒸至九成熟。
3、取出蒸好的茄子，趁热倒入调好的蒜泥快速拌匀，密封后静置焖约4小时，自然放凉即成。走菜时将焖好的茄条倒入深盘内，点缀葱花和红椒丝即可走菜。
技术关键：茄子蒸至九成熟即可，火候不能过大，否则加蒜泥一拌就毫无卖相可言了。
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万水千山总是情,点个“在看"行不行
纳兰春卷
虾仁25克，海参25克，黑松露10克，午餐肉丁20克，马蹄25克，韭菜节25克，鸡蛋1个，春卷皮10张，姜末适量，盐5克，酱油5克，胡椒粉2克，香油3克，辣鲜露3克，葱油、料酒各适量。
1、将虾仁、海参治净，马蹄去皮，分别切丁、焯水；
2、起锅入葱油烧热，以姜末炝锅，加酱油、辣鲜露、料酒、盐、胡椒粉，下虾仁丁、海参丁、马蹄丁、午餐肉丁、韭菜节、黑松露大火煸炒出香，淋香油，翻匀成馅料；
3、将春饼皮平铺，放入馅料卷好，用鸡蛋液封口，下五成热油炸至金黄、表皮起泡，沥油后码盘即可。
荔枝贵妃虾球
竹节虾、荔枝、浓缩橙汁、脆浆粉
1.荔枝剥皮去核，虾去皮取肉，虾尾切下；
2.虾肉打虾饺，酿入荔枝，虾尾插入荔枝露出凤尾；
3.套脆浆糊，炸制金黄，橙汁下锅，勾薄芡，裹匀即可出菜。
清风三虾
主料：河虾仁300克河虾籽5克河虾脑5克辅料：姜末2克葱白末2克姜丝5克调料：鸡粉3克糖2克白胡椒粉1克黄酒3克清汤10克米醋8克
1.带籽河虾反复搅洗至干净脱籽，用清水漂洗虾籽至无杂物，沥干后用干锅焙炒至变色干香保存备用。
2.河虾头身拆离，取虾仁浆制备用；虾头入葱姜沸水锅煮熟，取虾脑备用。
3.锅把浆制好的虾仁滑油备用。
4.锅留底油，下葱姜末爆香放入虾脑虾籽略炒出香，入虾仁调味:白糖、鸡粉、胡椒粉，烹入黄酒和清汤略炒，勾少许薄芡明油起锅，盛于垫有荷叶荷花的盘中，跟姜丝、米醋即可。
松子素烧鹅
原料
:杭州油豆皮(腐衣)、针菇、干香菇丝、韭黄、菜松子、蛋液。
调料:鲍汁、美极鲜、东古一品鲜酱油、盐、糖、味精、高汤。
制作:
1、金针菇、干香菇丝小火煸炒出香味后,加入少许高汤,用鲍汁、美极鲜、东古一品鲜酱油、盐糖、味精调口，烧制入味后大火收汁,收浓后捞出金针菇、香菇丝,沥干汤汁备用。
2、锅入少许油,放入沥干的金针菇和香菇丝,加少许原汤,放入韭黄、韭菜炒香即可。
3、松子炸至酥脆,放凉,与炒好的馅料混合备用。
4、油豆皮铺开,将不平整的地方修平整,将馅料放在其上卷起来,边上用蛋液封口,封口处朝下放平备用。
5、锅入大量油,油温4--5成炸至表面金黄酥脆,即可改刀装盘。
香辣河虾
河虾400克、干辣椒节20克、花椒10克、盐、白酒、味精、鸡精、白糖、熟芝麻、熟菜油各适量
1.把河虾淘洗干净，纳盆后加盐和白酒拌匀腌入味，再下入六成热的油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。
2.锅留底油，放入炸好的河虾稍炒，下入干辣椒节和花椒，翻炒出味，调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味，撒入熟芝麻颠匀，出锅装盘即成。
黑松露焗莴笋
莴笋500克
1、莴笋500克打皮洗净去头，改刀成段，去皮，然后将其改刀成长6.5厘米，宽2厘米，厚0.3厘米的片，莴笋改刀好后加入50克白糖腌制半小时，这一步能够去除莴笋厘米的苦味，同时提升它的脆感，腌软后冲水，去除糖份，同时让莴笋变硬变脆，
2、锅烧水，水开后加入盐莴笋烫20秒变绿后捞出，冰镇，沥干水分后，开始拌制，加入盐2克，蘑菇精5克，黑松露酱20克，罗勒油10克拌匀装盘即可。
罗勒油：将罗勒叶250克放入榨汁机，倒入色拉油500克，快速搅拌，盛入锅内，用电磁炉小火加热，熬干罗勒的水分，过滤即可。
招财进宝
10头鲜鲍鱼12只
干葱50克、蒜籽50克、【姜角、葱段白】少许
蒸鱼豉油20克、上汤鲜鸡粉5克、汤皇15克、【蚝油、食盐、香油】少许
1、将鲜鲍鱼宰杀清洗干净，开花刀后用淀粉稍微腌制，再将腌制好的鲍鱼汆水、着色、过油待用。
2、取锅烧油至7成油温，将干葱、蒜籽、姜角炸至金黄色待用。
3、锅中留少许余油爆香碎料，加入鲍鱼、蒸鱼豉油、汤皇、上汤鲜鸡粉、蚝油、老抽等爆炒香后勾薄芡，起锅倒入盛器中摆盘即可。
川蜀叫花骨
这道菜与传统的蒜香骨相似，但是辅以大量汉源花椒炒制，从而使排骨麻香可口。
1.把猪排宰成小块，冲净血水后纳盆，加盐、姜、葱和蒜腌制半天，拣去姜、葱、蒜不用，另加蒜香粉、鸡蛋和生粉上浆。
2.锅里放适量色拉油，烧至150℃左右时，把猪排骨下油锅小火慢炸，待炸至色泽金黄、外酥内嫩时，倒出沥油。
3.锅留底油，下花椒炒香后倒入排骨，翻炒至麻香味浓时撒入葱节，炒匀即可装盘
鱼子酱玻璃鸡
杏花鸡、鱼子酱、五香粉、海盐
1、淮盐、五香粉、盐焗鸡粉混合一起，将鸡的内外涂抹均匀，然后腌三个小时左右。
2、腌制后用开水烫一下，让鸡身定型。用大红浙醋、糯米、白醋，还有麦芽糖调制脆皮鸡水，淋在鸡的表面。淋均匀后挂在空调房吹10个小时。
3、鸡放进烧炉里要反复烧3次。第一次烧20分钟，取出，再刷第2遍脆皮水放进烤炉烧5分钟，最后刷第3遍脆皮水再改大火烧3分钟。烧好的杏花鸡斩件，搭配少许鱼子酱、食用金箔，还有蛋黄柠檬酱作馅料的小麦球即可。
蒜泥腰片
原料:
猪腰1对，蒜泥，红油，盐，白糖，白胡椒粉，黄酒，葱姜，熟芝麻。
1、将猪腰片开去筋膜，再片成大薄片用流动清水浸泡后，放入加有葱姜，黄酒，盐，胡椒粉的开水锅里烫熟（要注意不能烫久了）起锅再用清水冲凉（有条件可以再用纯净水过下）挤干水份，再卷成卷待用。
2、将卷好的腰片装盘，用盐，蒜泥，白糖，鸡汁，美极鲜，生抽，红油，白胡椒粉，芝麻油，熟芝麻等调成蒜泥汁，淋在腰片卷上。
豉汁金瓜蒸仔排
仔排500克、金瓜1个、阳江豆豉30克、葱颗20克、青椒粒10克、红椒粒10克、姜米、蒜米、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡汁、陈皮粒、生抽、蚝油、生粉、花生油各适量
1.把仔排治净后斩成小段，加盐拌匀腌制10分钟，用清水冲净盐味和血水，放入姜葱汁、料酒腌制20分钟，再冲洗干净，沥水备用。另把阳江豆豉剁细后，入锅干炒至出香，加入花生油、姜米、蒜米、陈皮粒炒香出锅，即得豉汁味料。把南瓜或金瓜洗净，掏空内瓤不用，瓜皮刻些花纹作装饰，上笼蒸熟做盛器。
2.把排骨段加炒好的豉汁、生抽、蚝油、鸡汁、味精、生粉、花生油拌匀腌制入味，放竹笼里码好，上大火蒸约20分钟至熟，取出来装入蒸熟的金瓜盅里，撒上葱颗、青椒粒、红椒粒点缀，即成。
古法青椒焖水鸭
2年谷饲老水鸭1250克。
配料：
菜籽油100克，姜片50克，大蒜子20克，有机青椒75克，桂皮5克，八角5克，黄干辣椒10克。
湖之酒100克，啤酒100克，盐15克，味精20克，鸡粉20克，鸡汁20克，生抽10克，胡椒粉5克，鲜花椒油10克，高汤1000克。
1、水鸭宰杀治净斩成两指宽条状。青椒切段开边，桂皮八角处理干净备用。
2、起锅将鸭肉焯水去掉血沫，另起锅下入菜籽油，下入鸭肉煸炒出干香，下入高汤、调料，转入高压锅上汽12分钟，然后将辅料选出备用。
3、重新起锅将炖好的鸭肉入锅大火收汁至浓稠，下入青椒、大蒜子、花椒油，放入砂锅小火保温即可上菜。
金丝松露鹅肝卷
冷冻面线300克、威化纸6张、鹅肝3块、松露酱60克、巴萨米克陈醋、鲜奶油30克、绿卷须20克、红苋菜苗、10克、低筋面粉30克、盐少许
1.先将鹅肝两面撒上盐、在沾上面粉入锅煎至两面金黄、切半备用
2.把松露酱、巴萨米克陈醋淋酱、鲜奶油混合拌匀成酱备用
3.威化纸2张，中间放上涂酱的鹅肝，将其包成卷，再用冷冻面线把卷起来、用面糊封口