“嗬！排队人挺多呢。”上午11点多，家住中泽馨园的刘女士来到位于地下一层的物美超市通州龙湖店，入口处十多米长的队伍令她着实有些惊讶。“听说这里新开了物美大食堂，过来尝尝鲜，没想到这么火爆。”
“最近天气热，自己在家做饭太遭罪，也做不出这么多花样。”王大爷专程跟老伴儿坐了三站公交过来，老两口扫码付费后，端着餐盘到档口打菜，“种类很丰富，还都是现炒的，比很多用预制菜的要强。”
高峰时段，物美大食堂可谓“一座难求”，同时用餐人数多达百余人。程先生带着儿子四处寻觅，终于在角落里找到两个空位，“1米1以下的孩子可以享受10元的优惠价，这点特别合理。”在他们身旁，一名快递小哥正大快朵颐，“不到20元就能敞开吃，对我们这样干体力活的人来说真是相当合适！”
中午12点半，物美超市中关村店同样人头攒动，饥肠辘辘的上班族排起长龙，挑选自己想吃的菜肴。木色隔板将用餐区和超市隔开，人们挤挤挨挨坐在一起埋头吃饭，不时起身加菜。“这边主食还挺健康的，有南瓜、红薯等粗粮。”在楼上手机店工作的年轻人不喜欢预制菜，希望能来吃点“新鲜的”。
“超市开平价食堂，优势在于周边本身就有大量居民区或上班族。他们的用餐需求可以通过点外卖、去餐馆等方式来满足，但外卖口感可能不如堂食，大多餐馆又比较贵，所以还是会有不少人愿意到超市用餐。”
特色
收押金督促光盘开夜市营造氛围
“勤拿少取，拒绝浪费”“少拿勤拿，浪费罚款20元，押金不退”“微利经营，押金5元，剩菜不退”……为避免食物浪费，物美大食堂在取餐档口和用餐区域均张贴有不少醒目的宣传标语，并要求消费者在用餐前扫码支付5元押金。
“您把餐盘放这里，扫上面二维码就能退押金。”在餐盘回收处，工作人员逐一查看餐盘里的剩菜情况，“收押金就是想督促大家尽量光盘。”记者发现，交回的餐盘确实少有剩菜，还有家长对这样的做法赞不绝口，“孩子在家总爱剩菜，来这边有押金约束，倒是吃得很干净。”
事实上，除了物美超市以外，华联、盒马等超市也都纷纷开始“卷”餐饮，并各具特色。
位于太阳宫凯德MALL中的华联超市，快餐档口种类多样，炒面汤面品类齐全，价格从11元到25元不等。中午12点左右，用餐区几乎坐满了食客。记者观察发现，用餐人群多为周边白领和建筑工人，其中，男性客户约占三分之二，午饭大多选择一荤一素或两素的快餐。
“解决午饭还是可以的，这里比较划算。”有消费者表示，楼上多为连锁餐饮店，一顿饭在20元到30元左右，对于普通打工族来说价位偏高。
“我在盒马夜市等你”“京腔夜调，有滋有味倍儿有料”……周六晚上7点，盒马鲜生十里堡店烟火气正浓。烧烤档口，现烤的羊肉串、大鱿鱼散发出诱人的香气。用餐区两侧，烤鸡爪、拌鸡架、烤冷面、担担面、京味小吃、秘卤肉肠等风味小吃让人应接不暇。
“这边都是明厨亮灶，看着比较放心，既有夜市的氛围，又比小摊干净些。”孙女士刚刚在附近看完电影，跟家人一起来用餐，“也有像食堂那种荤素搭配的现炒菜，可以按重量计价，但感觉还是小吃更有特色一些。”
建议
环境卫生待提升口味研发需投入
“希望下一步能拓宽场地，提供更多用餐空间。”在物美超市中关村店的物美大食堂，有消费者反映用餐区过于拥挤。对此，工作人员有些无奈，“拓宽场地意味着要占用其他销售空间，解决起来并不容易。现有空间已经饱和，再增加座位就走不开了。”
在太阳宫凯德MALL中的华联超市，用餐区仅有一名服务员，显得有些手忙脚乱。有食客抱怨，“桌子收拾得比较慢，要大声招呼服务员，才有人来收拾，也弄不太干净。”顺着食客手指的方向，记者看到服务员只收拾餐盘，并没有用抹布清理桌面，残留的纸巾、油污留在原地，直到被下一个食客的餐盘压住。
“我们是轮班制，一周一个档口的员工们负责卫生问题。”工作人员解释称，其余档口只需要回收自己的餐盘清洗，不负责擦桌子。
至于菜品，有食客直言“有些菜还不错，有些一般，得多踩几次雷才知道。”在物美超市通州龙湖店的物美大食堂，也有食客谈到，“口味中规中矩，刚开始图新鲜可能还行，吃多了没准儿会腻，还是希望能多推些新品。”
在赖阳看来，超市要想让平价食堂行稳致远，面临很大挑战。“一些便利店推出的快餐很受欢迎，背后其实是有大量投入的。每一个单品在推出前，都要研究消费者的口味偏好、制作效果和标准化的工艺流程，这样才能收获好口碑和回头客。”
赖阳提出，超市如果自营平价食堂，也需要成立专门团队来负责口味研发。即使是引入第三方来合作经营，同样需要合作方的口味研发和品控能力经受住考验。否则，口味一般的话，就算价格便宜，也可能只是昙花一现。等到消费者的新鲜劲儿过了以后，客流量还是会逐渐减少。
“市场只有在竞争中才会不断进步，超市陆续开了平价食堂以后，其他商家或许也会做出相应的调整和改变。如果有商家推出物美价廉的产品，那就会给同价位的其他商家带来压力，这对整个行业的良性发展是有好处的，有助于推动行业升级。”赖阳认为，消费者的需求是多元化的，商家可以形成错位竞争。
“从消费结构来说，现在餐饮占比越来越高。特别是年轻一代，更愿意外出用餐，餐饮业未来发展空间广阔。”据赖阳介绍，除了超市以外，不少购物中心也在提升餐饮占比。“从过去10%到20%的餐饮，变成30%甚至40%的餐饮，口味越来越丰富，人气也越来越旺。”