茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷等多种营养元素，其中紫皮中含有大量的维生素，是其他蔬菜所不能比的。茄子是夏天的应季蔬菜，不管是从营养成份还是口感，都要好于其他季节，而价格却要比其他季节低许多。夏天吃茄子，还可以清热解暑。以下是茄子的家常做法：
【酱香茄子】
食材：新鲜茄子、葱、蒜末、小米椒、黄豆酱、白糖、淀粉、盐、食用油
详细做法：
1、首先准备2-3根新鲜的茄子，清洗干净后把它切成滚刀块，在茄子块里面加入一勺食用盐，用手抓拌均匀给它腌制10分钟，腌出茄子里面的水分。
2、腌好茄子用手挤干水分，然后加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，让每一块茄子都能沾淀粉。
3、锅中油温6成热放入茄子，开中火把茄子炸熟，然后捞出来备用。
4、锅留底油，倒入蒜末小米椒炒香，再加入一小勺黄豆酱炒出香味，炒好后倒入半碗清水，放入生抽、老抽调色，加半勺白糖提鲜，倒入刚才炸好茄子煮2分钟即可出锅，最后撒上一些葱花就可以吃了。
【风味脆皮茄子】
食材：茄子适量、一勺陈醋、一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、玉米淀粉、干辣椒、干花椒、白芝麻、香菜、蒜末
1、把准备好茄子洗干净，然后改刀从中间切成四小块，再把中间的茄子瓤去掉，切下来的瓤别浪费了，可以留着做炖茄子或者是凉拌茄子都可以。之后再斜刀切成小块。
2、切好的茄子用清水浸泡一下，再捞出来控干水分，保持茄子的表面湿润湿润的状态，这样才比较容易沾淀粉，在茄子里面倒入淀粉后抓拌均匀。
3、调配料汁：在碗里加入一勺陈醋、一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖，然后用筷子搅拌均匀就可以了。
4、锅中油温七成热放入茄子炸，放入茄子之后不要急着去翻动它，等茄子炸至定型再给它轻轻的翻动几下，炸至茄子的表面微微发黄就捞出来，等油温升高再放入茄子复炸一遍，看着茄子焦黄就捞出来。
5、锅中留少许底油，放入干辣椒、干花椒炒出香味，之后再把料汁倒进来，熬至汤汁浓稠起泡了再把茄子倒进去，然后加入一些蒜末快速翻炒均匀，出锅前加入白芝麻和香菜段即可。
【鱼香茄子】
食材：新鲜茄子适量、5勺清水、4勺陈醋、3勺生抽、2勺白糖、一勺玉米淀粉、食用盐、葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、青红椒丝
1、首先茄子洗干净后切成长条状，之后在茄子里面放入炒菜两倍的食用盐，用手抓拌均匀后给它腌制10分钟，腌出多余的水分，然后再加入清水清洗掉多余的盐分。洗好挤干水分捞出来备用。
2、调制鱼香汁：5勺清水、4勺陈醋、3勺生抽、2勺白糖、一勺玉米淀粉，给它搅拌均匀。
3、锅中油热放入适量的肉末炒至变色，再加入葱姜蒜，一勺豆瓣酱炒香，炒出红油，之后倒入茄子和调制好的鱼香料汁，撒上一些青红椒丝配色，最后大火给它翻炒几下即可。
1、把茄子洗干净后切成长一点的段，再切成粗一点的小条，在茄子里面加入2勺食用盐，抓拌均匀放置10分钟后挤掉多余的水分。
2、调个料汁，在碗中加入一勺蚝油、少许的白糖提鲜、半勺老抽上色、2勺生抽、一勺玉米淀粉、加入半碗清水，用筷子搅拌均匀备用。
3、起锅放入少许食用油，油热放入肉末炒至微微焦黄，然后放入蒜末小米辣继续翻炒，炒好倒入茄子，翻炒至茄子微微发黄后倒入调制好的料汁，再次翻炒均匀备用。
哪三种人不宜吃茄子
1、婴幼儿：茄子属于一种比较常见的食物，而婴幼儿的年龄较小，牙齿和胃肠道功能没有发育成熟，过早吃茄子容易引起胃肠不适，因此不能吃。
2、对茄子过敏者：如果自身属于易过敏体质，并且对茄子中的成分过敏，盲目食用容易出现皮肤瘙痒、丘疹等过敏反应。
3、消化不良患者：患有消化不良后，胃肠道功能有所下降，如果吃过多的茄子，容易有大量的食物堆积在胃肠道，还会导致症状进一步加重。
经常吃茄子有什么好处
1、补充营养：茄子中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷等营养物质，适量吃可以为机体补充营养；
2、促进消化：茄子是日常生活中常见的蔬菜，含有较多的膳食纤维，可以调节胃肠道，促进消化；
3、改善便秘：茄子中膳食纤维可以较好的促进胃肠道蠕动，能够改善便秘引起的腹胀、腹痛以及排便困难等不适；
4、辅助减重：茄子中的脂肪含量较少，对于需要减轻体重的人群可以适量吃蒸茄子或清炒茄子，减少脂肪的摄入，从而辅助减轻体重；
5、清热解暑：中医方面认为茄子属于寒凉性食物，夏季天气炎热时可以适量吃，以起到清热解暑的作用。