大豆制品的品种众多，按照生产工艺可分为发酵豆制品和非发酵豆制品。豆瓣酱属于（）。
A.发酵豆制品
B.非发酵豆制品
豆瓣酱是一种传统的中国调味品，是以黄豆或豆饼为原料，经过磨碎、蒸煮、发酵等工艺制成的。因为经过发酵，豆瓣酱具有浓郁的口感和独特的香味，被归类为发酵豆制品之一。
A.咸鲜
B.浓醇
C.麻辣
D.香鲜
炸油油温控制在175-185℃时限：连续（）小时后需废弃处理；（）小时内允许熬制豆瓣酱12；2412；12(正确答案)24;1224;24
牛排预制：牛排（5斤）需加入豆瓣酱多少克？200g(正确答案)150g220g140g
压制土豆需要多少豆瓣酱？220克酱50克油(正确答案)200克酱60克油200克酱50克油220克酱60克油
豆腐备料：10斤豆腐需放置多少豆瓣酱？130克（100克酱，30克油）140克（100克酱，40克油）(正确答案)150克（100克酱，50克油）160克（100克酱，60克油）
豆瓣酱制备：1箱豆瓣酱，需放入多少色拉油？10-20斤(正确答案)15-20斤5-10斤20-25斤
豆瓣酱制备：1箱豆瓣酱，需放入多少姜末？300克400克500克(正确答案)600克
豆瓣酱制备：1箱豆瓣酱，需放入多少蒜末？300克(正确答案)400克500克600克
豆瓣酱制备：最后加入豆瓣酱，熬制约多少分钟，将豆瓣酱搅拌均匀，关火即可？10分钟15分钟(正确答案)20分析25分钟
豆瓣酱制备：1箱豆瓣酱，需放入多少花椒？50克60克70克(正确答案)80克
豆瓣酱制备：在大锅中放入色拉油，什么时候加入姜末、蒜末，熬制约3分钟油温达到20度左右油温达到30度左右(正确答案)油温达到40度左右油温达到50度左右
虾蟹酱炒制：红九霞香辣虾蟹酱5包，多少豆瓣酱油？需要多少豆瓣酱？90克；90克；100克；80克；(正确答案)100克；90克；100克；100克；
《热厨房物料保质期指导表》中保质期为5天的物料有哪些？
豆腐备料5斤豆腐需放置多少豆瓣酱？
土豆压制压制土豆9000克，需要豆瓣酱多少克？
虾蟹酱备料5包红九霞香辣虾蟹酱需加入豆瓣酱红油多少克？
虾蟹酱备料5包红九霞香辣虾蟹酱需加入豆瓣酱多少克？
牛排预处理压制过程2500克牛肋排需加入豆瓣酱多少克？
鸡翅煲烧制过程中需加入多少豆瓣酱红油（不辣的）？
A黄酱B甜面酱C豆瓣酱D海鲜酱
倭猿长臂猿大猩猩
A.萨克斯长号巴乌B.猫头鹰斑鸠鸭嘴兽C.豆瓣酱橘子番茄D.送别诗五言七言
刘某和郑某为了获取非法利益，便合谋伪造了某豆瓣酱公司印章，声称是该公司市场经营部经理，以该公司的名义与某游戏公司接洽，游戏公司在毫不知情的情况下与其签订了合作协议。根据《民法典》的规定，下列说法正确的是（）。
A
刘某和郑某的行为对豆瓣酱公司不发生效力
B
刘某和郑某的行为对豆瓣酱公司发生效力
C
刘某和郑某的行为构成表见代理
D
刘某和郑某的行为是效力待定的民事法律行为
酱油、豆瓣酱与甜面酱的主发酵菌株是
A.米曲霉B.细菌C.酵母D.根瘤菌
豆瓣酱的主要豆类原料是
A.黑豆B.蚕豆C.黄豆D.豌豆
下列调味品中含食盐的是（）
A.酱油B.豆瓣酱C.鸡精D.以上都是
豆瓣酱是一种常见的调味品，请问制作它的主要原料是哪种豆？
豆瓣酱中“豆”是哪种原料制作的？
A新疆
B四川
C成都
D湖南
()、腌韭菜花是北京涮羊肉的特色调味料。
A、黄酱
B、芝麻酱
C、豆瓣酱
D、辣椒酱
制作回锅肉不仅用豆瓣酱，还要放入适量的()。
A、甜面酱
B、豆豉酱
C、ok酱
D、黄酱
制作京酱肉丝用的酱料是()。
B、豆瓣酱
C、黄豆酱
酸甜味的调味品有番茄沙司、番茄酱和()等。
C、辣椒酱
D、山楂酱
肉末茄子煲豆瓣酱（）克、葱（）克、蒜米（）克、鲜红小米椒（）克
A、豆瓣酱35克、葱20克、蒜米20克、鲜红小米椒35克
B、豆瓣酱35克、葱10克、蒜米10克、鲜红小米椒35克
C、豆瓣酱30克、葱10克、蒜米20克、鲜红小米椒30克
D、豆瓣酱35克、葱10克、蒜米20克、鲜红小米椒35克
蒜苗回锅肉炒锅预热加入植物油50克，下入五花肉，炒制至五花肉肥油融化，下入备好豆瓣酱20克
A、正确
B、错误
肉末茄子煲炒锅留50克底油，下入豆瓣酱（）克
A、5克
B、10克
C、15克
D、20克
香辣口味灶台开火加入菜籽油一勺150克、依次下入豆豉10克、豆瓣酱10克、干青红花椒10克中火炒香
麻辣口味烤鱼七成油温下入（）炒香。
A、豆瓣酱10克
B、豆豉10克
C、十三香5克
香辣口味灶台开火加入菜籽油（）依次下入豆豉10克、豆瓣酱10克、干青红花椒10克中火炒香。
A、150克
B、300克
C、350克
D、400克
泡椒口味豆豉10克、豆瓣酱（）克。
D、50克
麻辣口味烤鱼七成油温下入豆瓣酱（）克，麻辣豆豉10克炒香。
用汉语拼音为下列词语注音。
①广播②复杂③橙黄④豆瓣酱⑤畜牧⑥儿子⑦刚才⑧游说
辅料库的过敏原区可以存放哪些辅料()
郫县豆瓣酱是哪个省的特产？
A.四川省
B.湖南省
()家常海参为了保证豆瓣酱的香味不走失，可在海参出锅前加入。
某家庭5人，吃了自制的豆瓣酱后，出现头晕、头疼、乏力，随后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、颈无力、头下垂，经治疗后逐渐恢复健康，发生中毒的最可能病原是()
A、副溶血性弧菌
B、沙门菌
C、变形杆菌
D、葡萄球菌
E、肉毒梭菌
下列关于川菜主要特点的说法中，正确的是（）。
A、多用三椒、鲜姜和豆瓣酱调味
B、“一菜一格”“百菜百味”
C、川菜为八大菜系之首
D、主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
E、代表名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁等
以下著名食品，出自广西的是（）
A、郫县豆瓣酱
B、巴马香猪
C、梧州龟苓膏
D、冰泉豆浆
E、柳州螺蛳粉
宫保鸡丁必用的调料有（）
A、干辣椒
B、豆瓣酱
C、豆鼓
D、花椒粒
E、葱粒
A葱
B姜
C花椒
D郫县豆瓣酱
民间酿制豆瓣酱制豆瓣曲和豆瓣传统老法制豆瓣曲，豆瓣肉可以不经过蒸熟操作
把豆瓣酱、酱油装入瓶中,注入一点（）,霉菌就不易生长。
A、花生油
B、麻油
C、豆沙
D、菜油
A.四川省
（集体商标）甲省张县地区传统调料“张县豆瓣酱”，因其味道鲜美、风味独特、历史久远而闻名于世，是深受广大群众喜欢的土特产。该地生产并出售的产品虽然大都注明了“张县豆瓣酱”字样，却没有人申请将其注册为商标。2016年，乙省A公司将“张县豆瓣酱”注册，商品种类也为食品调料，张县人才意识到问题的严重性。如果你是张县调料行业协会聘请的律师，你认为下列哪一保护甲省张县“张县豆瓣酱”品牌的建议合法且可行(??)
A．建议张县调料行业协会尽快向商标行政管理部门申请驰名商标认定B．建议张县调料行业协会将“张县豆瓣酱”作为集体商标申请注册C．自A公司注册之日起5年内，张县调料行业协会可向商标局申请该商标无效D．建议张县调料行业协会向商标评审委员会申请裁定，或者向法院起诉请求撤销A公司的商标
川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等。（）
生活中常见的物质属于溶液的是(rm{(})(rm{)})
A、豆瓣酱
B、蒸馏水
C、玉米糊
D、蔗糖水
我们吃的豆瓣酱，主要取自大豆的（）
A、胚芽
B、胚轴
C、胚根
D、子叶
朝鲜族的是佐餐的主要菜肴。
属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是。
肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒类毒素，由两条肽链组成。日常食品中的腊肠、臭豆腐、豆瓣酱等，如若处理不当都有可能引起肉毒类毒素中毒。下图是肉毒类毒素其中一条肽链的局部结构图，请据此回答：
（1）肉毒梭状芽孢杆菌属于___________（原核生物、真核生物），它的遗传物质是___________。
（2）肉毒类毒素的化学本质是___________，组成其单体的结构通式是_________________，连接其单体的化学键可以表示为___________（用化学符号表示）。
（3）肉毒类毒素由两条肽链组成，那么一分子肉毒类毒素至少含有___________个氨基。如果组成肉毒类毒素的单体一共有a个，每个单体的平均分子量为b，那么肉毒类毒素的分子量为___________。
（4）若将图中的肉毒类毒素片段完全水解，将得到的氨基酸重新组合成一条肽链（非环状肽），而每种氨基酸只有一个，那么形成的肽链的种类最多为___________种。
A、海鲜酱
B、排骨酱
C、甜面酱
D、豆瓣酱
A、红油
B、甜面酱
C、豆豉
A、对
B、错
A、酱油
B、白糖
C、料酒
A、鱼子酱
C、芥末酱
A、毛肚火锅
B、叉烧全鸡
C、烤酥方
D、清炖牛尾汤
A、鸡精
C、芡汤
D、茄酱
A、酱油、豆瓣酱、豆豉
B、老抽、蚝油、腐乳
C、各种酱料、南乳、虾酱
D、柱侯酱、生抽、精盐
A、食用盐
B、胡椒粉
D、咖喱粉
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱
A、蛋清
C、青蒜叶
D、鸡清汤
E、泡红辣椒
A、芝麻酱
B、香辣酱
D、海鲜酱
A、泡椒
C、干辣椒
D、胡椒粉
B、食盐
D、豆豉
A、辣油
B、泡红辣椒
B、泡青辣椒
D、干红辣椒
B、海鲜酱
C、花生酱
B、蚝油
D、番茄酱
E、豆瓣酱
D、黄桂酱
D、沙茶酱
A、定味
B、定色
C、定质
D、定量
A、所用的固体调料
C、酒
A、椒盐
B、三合油
C、老虎酱
A、油
B、姜末
D、酱油
C、番茄酱
D、黄豆酱
A、干辣椒、花椒
B、泡椒、豆瓣酱
C、酱油、川盐、味素
D、白糖、醋（少许）汤
A、豆豉
B、泡椒
D、干红椒
川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油，糖醋、鱼香、怪味等各种味型
A.对
B.错
川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型。
A.成鲜
A蓝霉酱
B番茄酱
C沙拉酱
D豆瓣酱
A.沙门菌中毒
B.副溶血性弧菌中毒
C.肉毒毒素中毒
D.葡萄球菌肠毒素中毒
E.组胺中毒
不卫生及不科学制作豆瓣酱、面酱等发酵食品易引起
正确答案:C
变质奶制品，剩米饭常引起
正确答案:D
变质畜肉类常引起的食物中毒是
正确答案:A
摄入不新鲜的青皮红鱼时易出现
正确答案:B
摄入海产品、盐渍食品等易出现
可引起肉毒梭菌食物中毒的食品有（）
A.面粉
B.肉肠
C.自制臭豆腐
D.自制豆瓣酱
E.鲜肉
选项
事实
解释
春天传统制作豆瓣酱时，一开始一次放盐过多，制作的酱失去了应有的风味
过量的盐杀死了豆瓣酱中的酵母菌
草原中的狼越来越凶猛和善跑
草原中的狼长期追赶兔子得到锻炼的结果
在一个生态系统中，大多数的食物链不超过5个营养级
一般地说，上一个营养级的能量，只有10%～20%能够流入下一个营养级
保鲜膜控制了氧气的浓度，降低了果蔬的呼吸作用
A.AB.BC.CD.D
[单选]（）奥黛丽·赫本最喜欢吃的是什么酱？A．蓝霉酱B．番茄酱C．沙拉酱D．豆瓣酱
中国某省张县地区传统调料“张县豆瓣酱”，因其味道鲜美、风味独特、历史久远而闻名于世，是当地著名的土特产并远销海内外。但由于当地人缺乏知识产权保护意识，该地生产并出售的产品虽然大都注明了“张县豆瓣酱”字样，却没有人申请将该宇样注册为商标。后来，a国一家企业在其本国将“张县”抢注，本地人才意识到问题的严重性，如果你是当地调料行业协会聘请的律师，你会认为下列哪些保护“张县豆瓣酱”的建议合法且可行a．根据我国法律，未经注册的商标不得作为驰名商标受到保护。因此当地调料行业协会应当立即向主管部门申请商标注册b．“张县”作为地理标志，既可以证明商标申请注册，也可以集体商标申请注册c．如果张县调料行业协会把“张县”作为地理标志申请注册，则注册后该行业协会有权禁止协会以外的其他单位或个人使用该地理标志d．如果a国是《保护工业产权巴黎公约》或者trips的成员国，则自该商标在a国注册之日起5年内，张县的调料行业协会都有权提出撤销该注册商标的请求