有些人不正确加热或储存隔夜蔬菜，会导致细菌和微生物附着在食物上。长期食用会使胃内细菌增多。当数量达到一定程度而身体无法抵抗时，就会出现胃肠道感染、腹痛、腹泻等症状。
诱发疾病
如胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等，这种情况多与长期食用变质的隔夜蔬菜，导致胃肠炎、肠道菌群失调有关。另外，一些隔夜菜肴中的亚硝酸盐含量也会较多。长期大量食用可能会影响正常细胞功能，影响自身健康。
肝肾负担
致癌
隔夜蔬菜中可能会产生亚硝酸盐等有毒有害物质，长期食用可能导致癌症，如胃癌、消化道癌等。
建议不要经常隔夜菜，避免对身体造成不良影响，另外注意食物的妥当保存，可以放置在阴凉、干燥的地方。做菜时别一次做太多，也能避免吃太饱，过饱也不利于健康。除了剩饭菜，还有隔夜茶、咖啡等，也建议大家别继续食用，食物还是吃新鲜的好，看完记得提醒家里人。
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