中南大学湘雅三医院「三级甲等」营养科
隔夜的蔬菜吃了可能会引起机体营养不良、肠胃不适，甚至食物中毒等危害，需要根据使用量以及个人体质等因素综合评定。
1.如果隔夜的蔬菜保存得当，没有出现变质的情况，其中的营养价值会有所下降，长期食用后可能会导致身体营养不良，从而使身体抵抗力下降。
2.如果隔夜的蔬菜储存不当，其中可能会滋生细菌或和空气接触后出现氧化，在食用后可能会对肠胃产生刺激，容易出现腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适的现象。
3.隔夜的蔬菜还容易产生亚硝酸盐等有害物质，如果一次性摄入过多，也可能会引起食物中毒，出现昏迷等危害，需要根据个人饮用量以及蔬菜的变质情况等因素综合评定。
在日常生活中要注意饮食健康，多吃新鲜优质的食物，也要养成少食多餐的饮食习惯，如果出现不适的情况，需要及时就医检查后对症治疗。
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