蒸菜对身体有哪些好处？哪些食物适合蒸？清蒸薯类鲜味

在各式烹饪法中，蒸，可谓是中国人的一项伟大发明，甚至可追溯到一万多年前的炎黄时期。

从“素蒸”到“荤蒸”，再辗转至现代菜系的“三蒸九扣”，无蒸不宴的美食文化深入人心。

有人说，蒸是对食材的最高礼赞，不仅能还原食物的原汁原味，还可以萃取营养精华。

蒸菜对身体有哪些好处？

清爽、原味，这是蒸菜最直观的烹饪优势。

冒着腾腾热气的蒸锅，之所以能萃取到食物纯粹的营养，主要有以下原因：

1、营养素几乎无损

除维生素少量损失外，蛋白质、脂肪、矿物质等营养素几乎无损，它还能使食物中的蛋白质变性，易于分解，被人体消化吸收。

2、有效控油

蒸菜清淡少油，能有效控制油脂的摄入。比如蒸青菜很适合“三高”人群。

3、维C保留度高

蒸菜对各种水溶性维生素的保存率，较煎、炸、炒等方法高，尤其是蔬菜中维C保留度。

4、鲜味还原度高

蒸菜注重原汁原味，尤其是蒸鸡、鱼、排骨时，能保持肉的鲜味。

这些食物适合‘蒸’

由于这样烹饪的食物更软烂，有助于消化，特别适合消化不好的人食用。

以下几类食物尤其适合蒸制：

1、水产品

如鱼、蟹、扇贝等非常适合清蒸。

蒸能留住食物的原汁原味，因此也能检验食材的新鲜程度。

清蒸能最大程度地保留食物中的营养成分，且烹调过程中不过分添加调味料。

2、薯类

如红薯、马铃薯、山药、芋头等。薯类中碳水化合物含量在25%左右，蛋白质、脂肪含量较低，可替代米饭作为主食。

研究表明，增加薯类的摄入可降低便秘风险。蒸制后的薯类便于携带，适合需要带饭的人群。

3、蔬菜

比如土豆丝、胡萝卜丝、萝卜丝、条状质嫩的绿叶蔬菜等，都可以蒸着吃。

不仅可以满足日常饮食多样性，蒸菜用的面粉也可换成杂粮粉，增加粗杂粮摄入。

4、滋补类

一般以山珍海味和名贵中药材为原料，采用包蒸(封口蒸)的方式。成菜后食物完整，营养不流失。

蒸菜需注意以下几点

1.食材体积有要求

2、两类食材不可蒸

高脂食物：脂肪含量过高的动物性食物、盐腌制品不适合蒸制。食物中的脂肪及亚硝酸盐无法通过蒸去除，依然存在于食物中。

质地干硬食物：比如牛筋等。

3、火候分三种

根据食材的不同，蒸菜的火候分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸3种。