肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食，用面和肉做的面饼。简单的烹调方法，将肉剁碎成肉泥，做成饼状，或面皮里夹肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎适用各种烹饪方法。以下是小编为大家整理的肉饼的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
第一步：首先把豆腐压碎，并将碎豆腐和猪肉糜拌均匀，此外还需要加入葱花、姜末、盐、生抽、白糖哦。然后再加入两勺子料酒搅拌均匀即可
第二步：放入洗干净的平底不粘锅中，并倒一勺子油，调至小火烧热，同时用洗干净的双手把肉馅儿揉成肉圆，然后压扁放进锅里，调至大火煎烤
第三步：等一面熟了后用锅铲将肉饼翻面，煎至另一面，等微焦时，放洗干净的'洋葱碎和料酒，盖上锅盖并调小火焖40秒左右，出锅后装盘并撒少量的葱花即可食用啦~
做法步骤
1.肉切丁加入蒜一起剁碎。
2.调汁:加入白醋、酱油、盐。
3.加鸡蛋、淀粉、肉一起剁。
4.剁好后的样子。
5.用小勺放平底锅里炸，把肉压成薄片炸，容易熟。
6.捞出盛盘。
这是用辣椒、香菜、小茴香进行调味的猪肉饼，加上柠檬汁或莱姆汁的牛油果酱，含有大量的维生素B和E以及锌物质。用这道美食来当做午饭，是很好的选择。
材料
葵花籽油3汤匙，大蒜2瓣，小洋葱1颗，新鲜红辣椒或青辣椒2根，香菜（芫荽）末1茶匙，小茴香末1茶匙，新鲜香菜（芫荽）1小把，猪肉末500克，小鸡蛋1个，盐、黑胡椒适量，柠檬或莱姆（青柠）1个，大牛油果（牛油果）1个，配菜：，玉米片或墨西哥玉米薄饼
做法
1、葵花籽油一汤匙用平底小煎锅加热。大蒜一瓣去皮拍碎，洋葱去皮切碎，均倒入锅内炒至软。
2、我们把辣椒洗干净之后连籽一起切成末状，一半用来做牛油果酱一半和洋葱放在一起。
3、香菜末留出少许，与小茴香末一起下锅拌匀。以文火烧3分钟，至洋葱等变软但仍未变成棕色。
4、香菜洗净沥干，切成两汤匙碎，不用切得太细。一半加入留作牛油果酱的辣椒中，另一半盛入大碗，并加入炒好的洋葱、猪肉末、鸡蛋、盐、黑胡椒等。
5、柠檬或莱姆上的蜡洗去，皮刨碎放入碗中搅拌，至馅料略软。
6、我们把剩下来的`葵花籽油烧热之后，再把猪肉馅料分成4份弄成肉饼放到油锅里面用中火每一面炸5分钟到熟了为止。
7、制作牛油果酱：用半个柠檬或莱姆挤汁，与辣椒末、香菜一并放入碗中。剩下的大蒜去皮捣碎也加入碗中。牛油果对切去核，挖出牛油果肉放入碗中。调味后，拌打均匀。
8、用厨用纸巾吸干肉饼中的油，与牛油果酱、炸玉米片或玉米薄饼一起上桌。
主料：牛肉馅150克、吐司4片
辅料：西红柿1个、生菜50克、洋葱20克、小麦面粉15克、面包糠30克、鸡蛋1个
调料：食盐1茶匙、橄榄油2.5汤匙、黄油15克、黑胡椒粉少许、朗姆酒1茶匙、白糖1/2茶匙、沙拉酱10克
煎牛肉饼三明治的做法：
1.牛肉馅加适量水搅匀，洋葱洗净，切碎
2.将洋葱放入装有肉馅的碗中，加入盐、黑胡椒粉、白朗姆酒、白糖，搅匀，放入1/2汤匙橄榄油搅匀;肉馅分成两份，摔打数十次，揉匀成饼状
3.鸡蛋打破，搅匀成蛋液，面包片抹上软化的黄油，送入预热至220度的烤箱，烤1分钟上色后取出
4.将肉饼两面都沾些面粉，沾得匀些，放入蛋液中，使之均匀地沾满蛋液
5.再均匀地沾上面包糠，煎锅中倒入2汤匙橄榄油，油温升高后转小火，放入肉饼煎，煎至一面金黄后翻面再煎，煎至两面金黄肉饼熟透后夹出晾在盘中备用
6.西红柿洗净，切片，生菜洗净，沥去水
7.取适量生菜叶放在一片面包片上，放入西红柿片，抹上沙拉酱
8.放上煎好的'肉饼，再放上一片面包即可
烹饪技巧
1、放入肉馅中的白糖是为了提鲜，放的量少许即可;
2、烤面包1分钟后即要取出，留在烤箱中会尚有余温继续加热颜色就过于深了;
3、煎牛肉饼时小火慢煎，一定要煎至里面的馅熟透;
4、菜谱中的量可制成两份三明治，根据自己一次想做多少适当调整用量。
用料
小瓦罐
鸡蛋
猪肉
盐少许
生粉少许
锡纸张
瓦罐鸡蛋肉饼汤的做法
到市场淘了几个小瓦罐洗净
五花肉的瘦肉要稍微多一点不要皮不要剁太碎稍微有点颗粒感就好加点盐和生粉用手拍成一个肉饼的.形状放入瓦罐中然后再取一枚鸡蛋敲入倒入适量清水撒入少许盐调味
用锡纸将小瓦罐一个个封口盖上盖子以防蒸的时候水汽的流失
隔水蒸本来应该冷水入锅大火使其逐步升温然后转为文火煨着味道会更香浓但是我动作慢了点水都烧热了……而且早上急着上班一直是开着大火快速蒸
因为是大火速蒸所以半小时以后可以出锅啦！再拌上一碗粉绝杀！！！
小贴士
传统的瓦罐汤是将小瓦罐置于大瓦罐外圈大瓦罐内里底部烧着木炭小瓦罐汤用炭火煨着味道鲜美香浓
1、肉饼蛋汤里面除了肉、蛋、盐这三样其他任何调味料都不要放！已经很鲜了！
2、汤可以头一天晚上文火煨好然后不揭盖第二天早上再加热味道会更浓郁！
冬菇蒸肉饼的做法
材料：猪肉100克、干冬菇25克、姜少许、糖适量、生粉适量、酱油适量、盐适量
做法：
1、冬菇先泡发好，然后剁成细末
2、猪肉剁成细末。
3、然后把肉末与冬菇末放在一起
4、加入适量的盐、适量的糖、适量的生粉和酱油。
5、顺着一个方向不停地搅拌混在一起的肉末和冬菇末，直到搅的有点费劲，就可以了。
6、然后把它装在一个小碟子里。
7、上锅蒸15-20分钟，然后就可以上桌了。
冬菇鲜虾蒸肉饼的做法
材料：瘦肉半斤、虾10只、鲜冬菇10朵、小棠菜10棵、鹌鹑蛋3个
1、冬菇去脚洗净焯水之后和瘦肉一起剁碎，加2匙生粉和盐，少少生抽和油，顺着一个方向搅拌成肉泥。
2、虾去头后烫熟去壳待用。
3、取一个深碗，里面先抹上一层油，然后放一小半肉泥铺平，四周放上一圈虾，再把剩下的肉泥铺上（最后剩下的冬菇我也放在肉上），上锅蒸大概10分钟取出。
4、用碟子盖住碗把它翻过来，肉饼就在碟子上了，在肉饼的面上挖3个小孔，放上3个鹌鹑蛋，再上锅蒸3分钟，待蛋凝固就行了。
5、小棠菜用开水焯熟排在肉饼四周，再用蚝油加生粉水煮开后淋在成品上即可。
冬菇蒸肉饼怎么做好吃
1、选的是五花肉，然后用刀一下一下地剁出来的，比机搅的要好吃很多。
3、我们都知道要用半肥瘦的猪肉，做出来的肉饼才不会口感很柴。但是如果一股脑剁碎在一起的话，做出来的肉饼表面往往浮着一层油，口感不太清爽。将肥肉和瘦肉分开处理之后，就不会有这个问题了。
4、剁好肉后把肉蓉放在碗里，加入肥肉粒、姜末、盐、鸡精、生抽、干淀粉和水，顺一个方向搅拌至起胶。肉质口感好不好，这一步很重要。
主料：
猪肉50克、鸡蛋1个
调料：
食盐适量、料酒2滴、淀粉10克、胡椒粉少许、姜粉少许
第1步最好选择这种有盖的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道；
第2步将猪肉剁成肉末(最好放一点五花肉，这样做出的肉饼更嫩，不喜欢的也可以完全放瘦肉)，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲；
第3步将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓷罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的`肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的；
第4步将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法；
第5步蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内；
第6步将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊；
第7步将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满，不然蒸好后汤汁会感觉少），如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以，不能用热水）；
第8步将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多）；
第9步将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸10分钟后，小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味；
第10步蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底；
第11步静置1分钟后，汤就会变得清澈了；
第12步如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一个肉饼一个蛋再加满汤就可以了。
菜品特色：
鸡蛋肉饼汤，采用蒸锅蒸的方法，而且配料特别简单，基本是原汁原味，既有肉又有蛋，再配上一盘青菜和一碗米饭，营养丰富的一餐就齐了，而且蒸出来的鸡蛋肉饼汤色非常清澈，还一点都不油腻，不但适合中餐和晚餐，做早餐更是最好的选择，完全满足了早餐既要吃肉又要吃蛋的营养标准要求。
做法一
新鲜鸡蛋一个，牛肉馅，洋葱，盐，黑胡椒粉，面包屑。
1)将洋葱清洗干净，然后再切成碎粒。
2)把盐和胡椒粉放入牛肉馅中拌匀。
3)再放入洋葱碎和鸡蛋拌匀，最后放入面包屑拌匀即可。
4)找一个小圆盒，在里面铺上保鲜膜，放入调好味的牛肉馅，盖上保鲜膜一压就成了。
5)平底不沾锅中放少许橄榄油，待油热后转小火把肉饼煎熟即可。
小诀窍
1)放入小盒中的肉馅重量要差不多，这样用小盒压出来的肉饼大小相同，而且不沾手。
2)如果没有小圆盒，也可以找个酸奶盒替代。
3)给肉馅调味时，最好一次性把味道调足，吃的时候配上酸黄瓜更好吃。
4)这个牛肉饼也可以夹汉堡包，如果夹汉堡包可以用适量黄油来煎。
做法二
面，牛肉，生抽，盐，葱，花椒面。
1.将牛肉馅拌入葱碎、生抽、盐、花椒面腌制30min。
2.盆内放入适量面粉，倒入开水，用筷子搅成面疙瘩，稍冷将面疙瘩用手和成尽量软的面团，室温下饧10-20min。
3.将面团掐成小团，用手捏扁，放入适量腌制好的肉馅，然后包成包子，将包子揉圆压扁。
4.锅内放油热至6层熟，放入做好的牛肉饼，中火加热，经常翻，两面金黄时即可出锅喽。
1.一定要开水和面呦，而且面尽量软，这样煎出来面不会硬，里面很嫩的哦。
2.如果面粘手可以稍沾点面粉或者手上沾点油。
做法三
腌牛肉400克、葱头粒50克，鸡蛋液50克、番茄汁、精盐、胡椒粉、白糖、绍酒、湿淀粉、干淀粉各适量，花生油750克。
1、将腌牛肉剁烂，放入碗中，加入鸡蛋液和干淀粉拌匀，团成4个圆饼，底面拍上干淀粉。
2、炒锅注油烧至七成热，下肉饼炸熟，倒入漏勺中，沥去油。
3、炒锅留底油烧热，下葱头粒，烹绍洒，加入二汤、牛肉饼、精盐、白糖、茄汁、胡椒粉煨烂即成。
做法四
牛肉，洋葱，面包粉，鸡蛋清，香菇。
1.牛肉糜加调料拌均，放洋葱末、面包粉、鸡蛋清，使其蓬松。
2.香菇去蒂、洗净，正面切花刀，反面扑上干粉，酿上牛肉馅。
3.把有肉的.一面蘸上蛋液、下油锅煎熟，正面也煎一下，即成。
做法五
适量的面粉，大豆油1杯，奶粉2茶匙，白砂糖1茶匙。
1.2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入适量温开水，揉成油面团。
2.1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥团。
3.将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆(防止面团变干)，放在一旁醒发(大的是油面团，小的是油酥团)。
5.炒锅烧热，倒入少许油。待油烧热，先放入姜末、洋葱碎煸香，再放胡萝卜碎，煸炒半分钟，最后放入牛肉碎，继续煸炒半分钟。
6.加入生抽、蚝油(我口味淡，没有再加盐，可以根据自己的口味酌量添加)，翻炒2分钟左右，不用全熟，因为包入饼中还需要烙。
7.面团醒发半小时后，根据个人喜欢的大小，分别将油面团和油酥团分成均等的小块(我分了8块)，接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片，包入一块油酥团，再擀成片，再卷起来，再擀成片…如此反复几次，最后卷成卷，再进攻下一块。
8.待全部卷成卷之后，拿起一个按扁，擀成圆皮，舀入一勺炒好的馅料，收口包住，翻过来放在案板上，轻轻按扁平一些，在饼面上用刀划两道口，防止煎的时候爆裂。
平底锅刷一层橄榄油，放入牛肉饼，盖上锅盖，小火慢煎3-5分钟(视火力大小及锅的材质而定)，翻面再煎3-5分钟，如果觉得不熟可以再反复翻面，直到两面金黄，香味溢出，饼皮呈些许透明，就说明煎好了;摆盘上桌，可以开动啦。
做法六
主料
小牛肉馅60g，圆葱碎5g，西芹碎5g，鸡蛋2个，面粉50g，面包渣50g，牛奶适量。
调料
盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g。
1、将小牛肉馅加盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、鸡蛋、牛奶搅拌上劲做成饼形过三关后备用。
2、煎盘倒入橄榄油烧热后放入小牛肉煎熟，配上煮土豆、煮胡萝卜球、奶油西兰花、青橘两片即可。
在调制小牛肉馅时，加入牛奶要慢慢搅匀，使肉充分吃足浆口，保持肉的嫩度。
1、准备汉堡胚，汉堡胚的`做法请参考上一个菜谱；将汉堡胚一分为二备用；
2、西红柿切片；洋葱切成丝；生菜洗干净沥干水份备用；
3、牛肉切成肉碎，放入黑胡椒、百里香和盐调味并均匀地混合在牛肉里；然后90G一个分拍成肉饼；
4、平底锅倒入适量的油，将肉饼放入锅中煎至两面都熟取出备用！
5、汉堡胚下层涂一层涂抹奶酪；
6、再铺一层生菜；
7、再铺上牛肉饼；
8、然后铺上芝士片和西红柿片；
9、最后将汉堡胚上层涂上一层番茄酱，然后盖上即可！
猪肉饼的可口做法1
猪绞肉(稍肥一点的)，葱末，姜末，五香粉，白胡椒粉，老抽，生抽，少许糖，香油，面粉，白糖。
1.肉馅：我做的是五香味：猪绞肉(稍肥一点的)，葱末，姜末，五香粉，白胡椒粉，老抽，生抽，少许糖，香油。(如果肉比较瘦的话，请加点菜油，这个要油多太好吃;还有一种是加炒了bacon之后的油)
2.面团：面要用发面，基本的比例是2杯面粉兑3/4杯的水。(3/4杯水用不烫手热水，加少许白糖和发酵粉搅拌均匀放置一旁十分钟)发40分钟左右就可以了。
3.在面板上将面团稍排气后，分成均匀小等份，然后擀开包入肉馅，包好后压平，翻过来。
4.用平底锅将每个面饼中小火煎至金黄色。
5.上蒸锅蒸20分钟即可。
猪肉饼的可口做法2
中筋面粉250克，水220ml，白菜200克，猪肉馅200克，葱姜少许，盐，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉，香油
1.先和面，面粉入盆，一边慢慢的加水，一边用筷子不断的搅拌，差不多基本都成了小面球，干粉较少的时候，用手和面。
2.用手把面和成团，揉匀，放在案板上，扣上和面用的面盆，醒面中，醒15-20分钟即可。
3.醒面的期间，开始拌馅。白菜用菜头，吃叶的部分，抹刀切，然后剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右，腌一下白菜中的水份，以免包馅的时候出汤。
4.现在调制猪肉馅，猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，然后放入香油，香油一定要最后放，这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅，用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼，里面的馅都是抱团的，不会松散，而且肉馅很出数，还不油腻。但不要放太多水，一边少量加水，一边用筷子朝一个方向快速搅拌，见肉馅稍粘稠了，即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅，不够再补水来调制。
5.把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中，搅拌均匀后再补上一点盐，来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的`时候了，我是这样判断的，呵呵。这个度不好把握，如果你不好分别，那就取出一点点馅料，用舌头尖舔一下，试试咸淡后用清水漱口即可。
6.把醒好的面取出，搓成长条，跟做包子、饺子一样，揪剂子，约每个剂子25克左右，如果你的煎锅够大，也可以大一些。然后擀成饼皮，中间稍厚，围边薄一些，放入馅料。
7.包入馅料，像包包子那样，一个一个的赶着捏褶。
8.捏好的包子形状。
9.然后案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指轻按几下压瘪。
10.然后用擀面杖轻轻的擀几下，这样里面的馅料会比较匀，不要太使劲，否则会擀破皮的。
11.照着上面的方法做好其他的馅饼。点火，煎锅中倒入少许油，开始烙饼，火力最好是中小火，大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面，看着馅饼的饼皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，装盘即可。
猪肉饼的可口做法3
面粉500克.酵母5克.盐2克.温水适量.猪肉馅250克.韭菜1000克.
调料;白糖.生抽.花椒粉.十三香适量.蛋一个(材料是十个饼的量)。
1.酵母用少许温水溶化，盐与面粉拌匀倒入酵母水，再加入适量温水揉成光滑面团，放温暖处发酵2倍大。
2.取出排气.分割成20份.滚圆盖保鲜膜松驰30分钟。
3.将肉馅放入所有调料.蛋和水搅拌上劲淹制30分钟后与切碎的韭菜混合均匀备用。
4.将松驰好的面团擀成圆形，放入馅料(尽量多放).再盖上另一张压紧边缘并捏出花边。
5.放入平锅少许油煎制两面金黄，所有饼都煎好后，先将5个饼排入炒锅.锅的底部倒入一碗水用中火将水烧干，煎饼就做好了。
门钉肉饼的做法（北京美味点心）
一.做肉馅。
二.和面。
三.包馅和煎制。
钉肉饼
制作步骤
一.做肉馅
原料：瘦牛肉洋葱
调料：生姜五香粉干黄酱老抽白胡椒粉花椒
1.瘦牛肉清洗干净；
2.切成小块后剁成肉馅；
3.把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出；
4.洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的'洋葱）。
二.和面
1.面粉里加水（面粉和水的比例是10比7）,先用筷子搅拌一下，开始和面；
2.我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位；
3.面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟；
4.面发好后，把面团分成一个个小剂子；
5.把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮。
三.包馅和煎制
6.面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实；
7.用不同手法把面皮捏紧；
8.把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁；
9.平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右；
10.翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一；
11.加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了。
特点
皮薄多汁，香而不腻。外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。
需要的食材
肉馅200克，面团200克，黄瓜20克，鸡蛋30克，木耳20克，胡萝卜20克，盐2克，香油5毫升，胡椒粉1克。
1、在肉馅中加入鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳碎、盐、香油拌匀。
2、将面团揪成两个剂子按扁。
3、擀成薄片，把四个角擀出来。
4、放入肉馅摊平，切开向左叠起，再向上叠起来，把右边向左边重叠盖严实，再擀薄一些就行了。
5、在锅中放入少些油，烧热后，放入饼坯。
6、用小火煎制，一面上色后翻面再煎，煎到两面金黄色即可。
2、一定要小火慢慢煎制，否则肉馅不易成熟。
牛肉馅、面粉、葱姜、酱油、盐、十三香、鸡精、香油、胡椒水。
1、40度左右温水150克，水中加入少许色拉油，这是面团和好的关键。
2、面粉250克，加入温水，和成光滑的面团，醒20分钟。
3、在牛肉馅中加入花椒水，酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油,葱一定要多放，搅拌均匀。
4、将醒好的'面团取两份，一份擀成长方形面皮，一头宽一头窄。
5、肉馅均匀的铺在面饼上，窄的那头留出四分之一不放肉馅。
6、折叠，卷成三层，用宽的那头多出来的面包住馅封口，防止露馅。
7、在锅中放油烧热后，放入饼，用小火两面烙至金黄，但是因为肉比较多，油三层，所以一定要烙熟。
在肉馅中加入花椒水的主要作用就是肉馅不干，汤汁多，这样就更加美味了。
猪肉、面粉、盐、胡椒粉、姜粉、酱油、白胡椒粉、香油、葱花。
1、猪肉馅剁碎，加入一点水打散，再放入姜粉、盐、酱油、白胡椒粉、香油、葱花，往同一方向搅拌至有粘性即可。
2、将和好的面擀成大圆片，用刀从圆片的.边缘向中心切开一个口，在四分之三的部分均匀涂抹上肉馅，边缘留出空白粘合。
3、没涂肉馅的那四分之一面片盖往有馅的部分，继续折叠。
4、直至完全折叠成一个扇形，边缘压实并切去多余的边。
5、平底锅中加热，放入适量的油，加入饼，中小火煎4—5分钟至底部金黄色翻面，再煎两三分钟，加点水，待七八分钟水干饼熟即可。
简介：
千层肉饼是一道面食小吃。拥有独特的由十几种香辛料秘制的调料配方，其面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢而受广大消费者喜爱。
千层肉饼更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，特别是肉饼要出炉的时候，令人垂涎的香气四溢，令人大动食欲，真是好闻好看又好吃。
食材：
肉末300克面粉150克
辅料
料酒1汤匙生抽1汤匙
香油1汤匙盐适量
鸡蛋1个小葱100克
黑胡椒粉1茶匙
千层肉饼的做法步骤
1.肉末中依次倒入料酒、生抽、黑胡椒粉、盐、蛋清、香油、葱花搅拌均匀，朝一个方向搅打上劲，做成肉馅
2.面粉中分次倒入温水，用筷子搅拌均匀并揉成光滑的面团
3.面团放入碗中盖上保鲜膜饧发20分钟
4.饧发的面团压平后擀成厚度为2厘米的椭圆形面片
5.将面片左右对称切口，每条切口长度是边长的三分之一，中间不要切断
6.在面饼上涂抹肉馅，右下角三分之一处不抹，且四边不要抹的太满，容易溢出馅儿
7.肉饼按图所示折叠起来呈方形
8.收口朝下，用擀面杖将折叠好的肉饼轻轻擀成厚度为1厘米的.椭圆形
9.锅中热油，放入肉饼，小火煎肉饼
10.一面煎至金黄后翻面，将另一面也煎至金黄
11.盖上锅盖小火焖5分钟后开盖
12.完成了!家常千层肉饼-迷迭香的做法视频
1.肉馅一定要多搅一会儿，朝一个方向搅上劲儿，肉馅口感才好。
2.和面时要分次加入温水。
3.在面饼上涂抹肉馅，右下角三分之一处不抹，四边不要抹的太满容易溢出馅儿。
4.煎肉饼前，锅中可以多放点油。
5.肉饼煎至两面金黄后，盖锅盖再焖5分钟是为了焖熟肉馅。
牛肉100g
盐2g
洋葱半颗
酱油适量
葱末适量
姜末适量
中筋面粉（水油皮）200g
猪油（水油皮）60g
水（水油皮）60g
中筋面粉（油皮）120g
猪油（油皮）60g
鸡蛋1个
1、准备食材。
3、分别把水油皮和油皮各自等分十份。
4、取一份水油皮包好油皮，封口，搓成圆形，封口朝下。
5、盖好保鲜膜静止20分钟。这个步骤很重要，它直接关系到饼是否酥软，千万不要省略哦！
6、取出其中一份擀成牛舌状。
7、由上至下卷起。用保鲜膜盖好，千万别风干啦。
8、依次10个面团都做好，全程需要10-15分钟，做好的别忘了用保鲜膜盖上。
9、将卷好的面竖着放好。
10、二次擀成牛舌状。
11、二次卷起。
12、两头合龙压成饼状，
13、擀成面片，放入馅料。
14、像包包子那样包好，封口朝下，压饼状。
15、放入烤盘，刷上蛋液，均匀撒上芝麻。烤箱预热180度，烤25分钟。
16、成品图。
1、猪肉馅加入生抽、胡椒粉、盐、白糖少许，鸡精老干妈豆豉，搅拌均匀，腌渍。
2、处理山药，自来水下，边冲洗边用削皮器削皮。这样处理山药不仅可以免除手痒之苦，还可以有效防止氧化变黑。用刀帮拍碎，切大丁。用水冲洗掉粘液。
3、洋葱切丁。将洋葱、山药丁放一起，打入鸡蛋。将其搅拌均匀。放入腌渍过的猪肉馅，搅拌均匀。
4、加入面粉，慢慢加入，边加边搅拌，至比较粘稠的状态。可以用勺子或者手整形成小块。
5、锅子烧热，倒入少许油，直接将面糊倒入锅内，用勺子抹平。小火，将其两面煎至金黄色即可。
6、小贴士：1、山药拍碎，大颗粒，口感会更好。2、面粉慢慢加入，边加入边搅拌，防止一下子加多了。3、小火，厚底平底锅，到少许油。4、盖盖子，小火煎至两面金黄色。
7、山药分脆山药和面山药两种，两种我都试过了，脆的，会有马蹄的.口感。面的，也绵软可口，有土豆的风范！
9、这脆山药的口感，真的跟马蹄有的一拼！脆脆的，爽爽的。加入猪肉馅和老干妈豆豉之后，肉饼香辣有余，回味无穷。
面粉400g，里脊肉250g，酵母4g。
辅料：
油适量，盐适量，糖2g，胡椒粉1.5g，料酒5ml，炸鸡粉20g，吉士粉5g，淀粉适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，生菜适量。
1.里脊肉切薄片加入盐，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均匀，再加入炸鸡粉，吉士粉腌拌1-2个小时。
2.面粉加入酵母清水和成面团发酵好备用。
3.再次揉均匀。
4.把面团擀成长方大片。
5.在上面刷上一层香油。
6.然后上下三折叠。
7.在左右折叠，像叠被子一样。
8.再次把面团擀成长方大片。
9.然后卷成长条。
10.切成等份小段。
11.每一分两边封口捏紧整理成小圆球。
12.轻轻擀成圆饼依次做好全部。
13.然后盖上保鲜膜醒置15分钟。
14.平底锅稍到一点油放入圆饼。
15.一面定型后翻面。
16.直到两面金黄饼熟即好。
17.锅中油烧热放入肉片炸至
18.炸制金黄取出放在吸油纸上吸出油份。
19.撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀。
20.取一个小饼放入油锅中炸至金黄取出。
21.把饼放在吸油纸上吸出油份。
22.把面饼划开。
23.取一张生菜放上炸好的里脊肉。
24.然后夹入面饼中即可食用。
材料：
烧饼、鸡里脊、生菜。辅料：甜面酱、油辣椒、孜然、盐、料酒、酱油、淀粉。
1.鸡里脊切片用料酒、酱油、盐、淀粉码20分钟。
2.锅入油至5成热，而后转文火炸饼至两面金黄、酥脆。
3.炸饼余下的油把码好味的鸡里脊用筷子一片一片的'夹入油锅炸制。
4.炸好的饼两面酥脆，控油备用。
5.炸熟的鸡里脊盛出控油备用。
6.把炸制好的饼用刀开1/4口。
7.依次往饼里加生菜、鸡里脊、油辣椒、甜面酱并撒适量孜然粉。