1、厨艺交流包子蒸好会变小，解决方法在这里！好消息！从8月开始，我们又换了两样礼品啦！大家快来瞧瞧是什么牛皮纸盒10个装不漏水的哦厨服而第二款礼品，就是红厨网特制厨师服一套，有冬装和夏装两种可选择，尺码也可自选。礼品三螺旋刀可做出创意菜品只要多来这个栏目回答问题，到月底统计回答次数，次数最多的前三位厨友，就可以任选一款礼品啦！对于周五几位提问者的问题，热心的厨友们已经回答了！在这里谢谢大家对此栏目的支持！下面就一起来看看厨友们有什么方法吧！问题一吴波包子怎么蒸好了以后会变小？一斤面要放多少酵母泡打粉？请大师们指教一下文竹仙子包子的面要多揉，包子包完要等包子发
3、20分钟，醒发温度2830度青春潵在了灶台上第一是材料的问题：蒸包子一定要选用面筋含量低的面粉，如果是面筋含量高，那蒸包子的时候就会因为弹性大，冷下来后不能维持发泡状态。蒸包子一定要用面筋含量低的面粉才行。第二是火候的问题：蒸包子一定要热火滚过放生包子，放过之后要大火烧开，再转小火，不然会因为蒸包子的时候蒸汽不够而造成馒头没有弹性。琰赜冰包子蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩、皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就好了。比例是中筋面粉500克、干酵母5克、泡打粉3克、白糖5克、温水约250ml。李蒙包子变小那是因为蒸包子比例没掌握好。
13、一下就不易变黑，颜色金黄了，要不就使南姜粉，岂不省事Aa每食煮意鲜南姜可以用温油浸一下再做，或者用盐水泡一下再弄就不会那么黑了。致青春！韩家私厨！南姜处理：南姜切片泡入盐水放入冷藏柜备用，用的时候取出即可。悠然客用油炸南姜，炸干水分成金黄色就可以了。问题五jaki请问各位大师，生煎和锅贴，面皮和肉馅有区别吗？制作方法有区分吗？李蒙生煎和锅贴的馅料是一样的！但是它是两种不一样的操作方法，而且用的锅具也不一样！生煎是发面的，就是蒸馒头的面，它是用不粘锅做的，是半蒸半煎相结合做的，需要面粉水，还有煎的时候需要盖盖子的。而锅贴是半发面的，就是烫面，用开水和面用电饼铛做的。
14、Aa每食煮意生煎的皮是发面，而锅贴的皮是半烫面，馅儿基本都一样。在制作方面，生煎的直接用油煎熟，而锅贴需要稀面糊加盖煎焖至熟，我个人更喜欢锅贴，馅儿比生煎的多琰赜冰锅贴是北方叫法，形状像大饺子，在平底锅里放油，盖盖焖熟；而生煎是南方的，一般是小包子，在平底锅里洒水，慢慢煎熟。锅贴是汉族传统小吃，一般就是生煎的饺子，通常的做法是将生饺子排放到平底锅内，锅底涂一些油以防粘底，在火上浇入水，盖盖焖熟。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。生煎又称生煎馒头，苏州、嘉兴、上海一带的汉族风味小吃，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等
15、，馅心以鲜猪肉加皮冻为主，出炉后形态饱满，松软适口，越吃越香。生煎有讲究，须用平底锅，煎时均匀地洒上一些水，使之渗入平锅底部为好。锅贴的面皮一般是死面或半发面，馅料随意；生煎是发面的，馅料多加入肉皮冻之类的。致青春！韩家私厨！生煎和锅贴的区别：生煎一般是半发面的，而锅贴用温水和面即可。生煎油量偏大，锅贴油量偏小，而且煎制的时候还要撒入面粉水闷制。生煎和锅贴的馅料一般都差不多，任何馅料两种烹饪方法都能使用。而且生煎的烹饪方法还能运用到热菜的制作中。JH冰水生煎和锅贴的区别大了，锅贴的面皮未经发酵，冷水，温水，烫面都可以，馅料和包法都和水饺差不多，两头不捏严，放平底锅煎
16、熟，煎的过程中要淋几次水进去。而生煎的面皮要轻度发酵。调馅：绞碎的猪后腿肉纳盆，加清水、盐、姜末，用手不停摔打上劲，这样做好的馅料在蒸制时更容易抱团，蒸熟后口感更筋道、Q弹。待肉粒产生粘性、表面出现小毛刺，加入味精、鸡粉、白糖、胡椒粉，搅拌均匀后再淋老抽拌匀上色，再摔几下加猪皮冻，拌匀待用。煎包子的过程中要加半碗水进去，盖上盖子，等水干了煎出一层油壳就好了。问题六鹤寿松龄青土豆丝怎么炒不出水，口感又脆？Aa每食煮意土豆丝先汆一下水，捞出来，用冷水急一下，再上锅放油，放葱姜蒜，辣椒段，炒香，放土豆丝，大火快速翻炒，烹白醋，下盐，鸡粉，胡椒粉，味精，芝麻油
17、，上火翻炒搅匀，即可入盘，（一定要大火呀）鹰击长空土豆丝焯水六成熟，开水下锅，约五秒控出，炒时要用急火快炒。水晶土豆丝切均匀，洗净淀粉，氽水（5到10秒），大火快炒，调味出锅，决不出水，（火大，快炒，出菜保持在秒以内）李蒙土豆丝尽量生炒，它不容易出水而且特别脆！要不就是把土豆丝拿开水焯一下，控干水份急火快炒，炒出来不出水而且特脆。琰赜冰土豆丝先用冷水泡，去净过多淀粉，炒时用热水快速焯烫一下，然后是不要过早加盐，临出锅再放，就不容易出水了。悠然客土豆切均匀的丝，流动水冲一分钟，为去除所含的淀粉，控水入沸水氽五秒，倒出。锅入油烧热，烹白醋，倒入土豆丝，入盐，鸡
18、精，青红椒丝炒匀即可。这是大众口味的醋熘做法，如喜辣可在炝锅时加干辣椒。炒时忌加水。致青春！韩家私厨！土豆丝焯水制熟，水中加入少许白醋，焯水后捞出迅速过凉，有条件的水里最好加入点冰块，然后捞出控净水，上火快速翻炒，加调料即可出锅。土豆丝爽脆不出汤。青春潵在了灶台上把土豆丝炒得脆嫩又吃头，要掌握以下方法：(1)土豆丝要切整齐，不要有切而不断的连刀。(2)把土豆丝放在水中浸洗二三遍，洗净土豆丝表面的淀粉质，这样炒时不仅白嫩，而且发脆。(3)火要旺，油要热，翻炒要快而匀，及时出锅。炒时先用葱花炝锅，再放土豆丝，快速煸炒，边淋水，边加盐、醋、味精等。炒土豆丝时淋水是为了防止炒干，炒老，炒软，不可忽略。JH冰水炒土豆丝脆嫩爽口有妙招：把土豆丝切得粗细均匀，不要有连刀。把土豆丝放入清水中洗23遍，将表面的淀粉质洗净，土豆丝会越洗越白越脆。炒的时候，要先用花椒炝锅，炝完后捞出不用，再倒入土豆丝，快速翻炒，感觉土豆