一份来自澳大利亚的研究结果表明，人常吃蒸煮的食物有利于健康。
食物在高温烹饪的过程中，需要热的介质来传导热量。如果热介质的传导效果不好，就会造成受热不均匀，轻则导致营养流失，重则改变食物结构，产生大量的有毒有害物质。
另外，为了达到均匀受热，烹饪的过程中还会放入大量的油脂来优化传热过程，给身体带来大量的热量负担，严重危害健康。而蒸煮的食物，尽可能地保持了食物本身的营养，并且在制作的过程中，避免了油炸等高温造成的成分变化。
有专家认为，大米、面粉、玉米面，采用蒸的方法，其营养成分可保存九成以上。鸡蛋是人们常吃的营养比较丰富的食品，由于烹调方法不同，其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为100%，蒸蛋的营养和消化率为98.5%，而煎蛋的消化率为81%，所以吃鸡蛋以蒸、煮为最好，既有营养又易消化。再以花生为例，花生营养丰富，特别是花生仁的红衣，能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板的功能，对各种出血性疾病有较好的止血作用。花生只有煮着吃，才能保持其营养成分及功效。因此，专家建议尽量采取低温的蒸、煮方法烹饪食物。
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