蛏子是很好吃的海鲜食品，蛏子味道鲜美，营养丰富，所包含的营养成分对人体有很大的好处，很多人都喜爱吃蛏子，但是不知道怎么做蛏子，那么今天小编就为大家介绍一下蛏子的做法大全。希望大家喜欢。
葱姜炒蛏子
材料：蛏子一斤。
配料：姜一大块切丝，小葱一把切段，蒜4瓣切片，红椒半个切丝。
做法
1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时，把泥沙吐净，捞起控干水分；
2、锅内添油烧热，下姜丝、蒜片爆香，将沥干水分的蛏子倒入，大火爆炒；
3、喷少许白酒后，调入盐、生抽、少许白糖，倒入葱段，撒胡椒粉，翻匀迅速起锅。
小诀窍
贝类易熟，一定要大火爆炒，放调料时，尽量快一点，起锅晚了，蛏子肉也就老了。
麻辣蛏子
材料：蛏子，干辣椒，花椒粒，花椒粉，盐，葱，姜，蒜，黄酒。
1.蛏子洗干净，倒进烧开的水中焯一下(水开时可加一点黄酒)，壳子打开就马上捞出；
2.去掉蛏子肉边缘的一圈黑线(看图，具体不知叫啥名)，沥干水分；
3.蒜切碎粒，姜切丝，量比正常做菜要多一些；
4.热锅冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香；
5.倒入沥干的蛏子，大火爆炒几下，喷少量黄酒，放盐和花椒粉，撒小葱，起锅。
蚝油蛏子
材料：蛏子，葱，姜，红辣椒，蚝油，胡椒粉。
1.锅中加水、黄酒煮沸，入蛏子煮1-2分钟(不用太长，一会还要炒的)。
2.冷却后，把蛏子壳、肉分离，同时去除裙边。
3.起油锅烧热加葱、姜、红辣椒煸出香味后，加蚝油煸炒。
4.放入蛏子肉，加盐、胡椒粉翻炒出锅小诀窍考虑到美观，可以用壳拼盘。
葱爆蛏子
材料：蛏，葱，姜，蒜，青红椒，福建老酒，味精，胡椒粉，麻油，盐，味精，糖。
1.将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时(或滴两滴香油浸泡效果一样)，使其吐出泥沙洗净待用。
2.炒锅放入油烧至八成热，下入葱段姜丝蒜片炒香随后倒入蛏大火翻炒，加入糖盐味精继续翻炒，炒制蛏口裂开加入料酒，最后滴入麻油上盘即可。
蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的`功能。
1.适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。
2.脾胃虚寒、腹泻者应少食。
3.蒸锅水开后，上锅蒸三分钟即可。
脆皮蛏子
材料：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
调料：色拉油1500克（约耗100克），盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。
1、用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁。
2、用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。
3、蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至熟呈淡黄色，捞出控油即可装盘。
豉椒炒蛏子
材料：海蛏子适量，料酒，青椒，辣豆豉，姜蒜，盐，汤，鸡精，生抽
1、海蛏子浸泡使其吐沙后，去肠取肉，切段，用料酒水焯一下捞出。
2、锅内热油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香。
3、加青红辣椒炒，淋少许清水。
4、然后放入蛏子肉，加盐、糖、鸡精、生抽适量，翻匀即可。
萝卜蛏子汤
材料：蛏子500克，萝卜150克，料酒10克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，猪油15克
做法：
1、将蛏子洗净，放入淡盐水中泡约2小时，下入沸水锅中略烫一下，捞出，取出蛏子肉；
2、把萝卜削去外皮，切成细丝，下入沸水锅中略烫去苦涩味，捞出，沥净水分。葱洗净切段。生姜洗净切片。蒜瓣切碎花；
3、净锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸锅，倒入鲜汤，加入料酒、精盐烧沸，放入蛏子肉、萝卜丝、味精再烧沸，拣去葱、姜，盛入汤碗内，撒上蒜花、胡椒粉即成。
家庭蛏子汤
材料：鲜活的蛏子，生姜，橄榄油，盐，黄酒（或料酒），大蒜，葱花
1、鲜活的蛏子，倒进盆里；几个小时后，换一盆浓盐水，帮助蛏子把肚子里的泥沙吐干净；
2、取块姜切片，丢进开水里面沸腾一会（可以放一片大蒜，也可以不放），把冲洗过的蛏子倒进锅，等水再次烧开几分钟，开盖，贝壳全部打开即可；；
3、这时候关火，下盐调味，味道合适了就可以盛出来了，加几滴明油（即尾油，可以是橄榄油等）、几滴黄酒（或料酒）。最后，可以放一点葱花。
蛏子的正确清洗方法
蛏子好吃，但是往往很难洗干净，每次吃到泥沙总是很扫兴，现在给大家支几招可以把蛏子洗干净的方法：
1、蛏子买回来先放在一个干净的盆里，接上自来水
2、往水里加一点盐，咸度跟平常喝的盐水差不多就行了，只有这个咸度蛏子才会吐泥沙
3、中间记得多换几次水，水不要太满，一般换了3次水以后再在清水里加几滴香油
4、按照以上的方法换过几遍水以后蛏子基本就干净了，要捞出来煮的时候捏住蛏子的吸管再挤一下泥沙就差不多
结语：以上就是为大家介绍蛏子做法大全的全部内容，相信大家都已经学会了，蛏子的做法很多很多，小编推荐的是又好吃又简单的几种，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
材料
1、新鲜的蛏子1斤左右。
2、蚝油、蒸魚豉油、香蒜辣椒酱。
3、葱白丝、姜丝、韭菜段适量。
2、将上述材料2按自己喜欢的比例兑成碗汁。
3、备好上述材料3。
4、锅热放油适量，油稍热放些葱丝（总量l／3）及姜丝煸炒，待出香味放入焯好水的蛙子煸炒，此时会出一些水继续炒，放入调好的碗汁使之入味，感觉蛏子已熟水也少了，放入葱丝和韭菜段翻炒均匀出锅装盘即可。
麻辣蛏子的做法
菜谱简介
这两天没什么胃口，天气实在是太热了，今天听天气预报说这种天气还会持续一周，我的.天啊，要我怎么活啊？做个开胃的小食吧，在炎炎夏日保你吃的开心！而且不需要炒哦。
蛏子，辣椒末，蒜薹末，姜蒜末，蒸鱼豉油，醋，盐
1.蛏子用净水（加盐与油少量，目的为了让蛏子吐出泥沙）泡３个小时，后沥干水分放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中。
2.将所有配料放入蛏子上面。
3.关键的一步哦！热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上，方法有点类似白斩鸡调料做法。好啦，香喷喷的辣味蛏子做好了，开动啦！
辣炒蛏子的制作材料：主料：蛏子，美人椒
辅料：蒜，姜片，干辣椒
调料：辣椒酱，生抽，蚝油，鸡粉，老抽，芡粉，辣椒油
辣炒蛏子制作方法：
用40~50℃水洗净蛏子，沥干水备用；
热锅倒入油，下美人椒，干辣椒，蒜片，姜片一起爆香，下蛏子，调入酱油，蚝油，鸡粉，老抽，勾芡收汁。起锅时沥入辣椒油，装盘即可。
简介：
简单美味的海鲜下酒菜。
可以在水中倒入几滴香油，泡上一会儿，有助于沙子的排出。
挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合，说明还是很新鲜的，如果很慢那就离死期不远了。
中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的'营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
用料
主料
蛏子300克
调料
姜2片雪里蕻(汁)2汤勺
1.蛏子加盐、香油泡养一会儿，彻底洗净外壳
2.将洗净的蛏子倒着放入一个碗中，两条管状物朝下摆放，放两片生姜
3.将雪菜汁浇在蛏子上，只要过碗的1/3高度即可
4.锅中水烧开后，再将蛏子放到蒸锅上，大火8～10分钟即可
小技巧
1、如何挑蛏子：
1、看养蛏子的水和蛏子干净否，要总体上看，干净为好；
2、用手碰碰蛏子，两条管状物看看是否活动自如，以迅速伸缩为好；
3、买这种东西到大市场里去买比较有保证，最好上午去，不要太早，太早了可能会碰到刚入水的货，自然有沙子，当然也不要太晚。
2、买好后可以问老板要点海水，以免途中死掉，死掉的蛏子千万别吃。
3、雪菜汁一般超市里有成品买，500毫升大概2.5元左右，比较咸，放时酌量，一般到碗的1/3高度就差不多了，因为蒸制时还会有水出来，而且这个咸度够了，如果口味偏淡，则加少许水稀释一下。如果没有雪菜汁，可以调酱汁，将蒸鱼蚝油(实在没有就用海鲜酱油或生抽，但是风味会差很多)、糖、盐、姜片混合，倒在蛏子上即可。
大家也可以参考一下：用筷子将蛏子与盆底隔开(下面是盆，上面是一个淘米筛中间用筷子悬空)，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的'水又是干净的，这样就能让蛏子彻底吐净沙。
第一步
蛏子焯水盛出备用。
第二步
另起锅，倒入适量色拉油，放入葱段，姜片煸香，倒入花椒麻椒，倒入干辣椒（剪成段，去籽）。
第三步
放入10克郫县豆瓣酱，放入10克香辣酱翻炒出红油，放入白糖炒化。
第四步
倒入焯过水的蛏子，倒入料酒翻匀，倒入蚝油翻炒，放入100毫升啤酒。
第五步
倒入5克鸡汁，翻炒均匀后倒入青红线椒（切斜段），倒入香菜，在倒入蒜末翻炒，出锅前淋入红油，撒上白胡椒粉。
第六步
翻炒后装盘，撒上葱花即可
蛏子400克
辅料
红椒1个
调料姜1小块蒜3瓣料酒4克植物油10克蒸鱼豉油少许
1.新鲜的蛏子买回来放清水中，滴几滴香油，让其吐尽泥沙
2.去掉泥沙的'蛏子反复搓洗，把外壳清洗干净沥干备用
3.姜、红椒切长丝、葱白切段、葱叶切花、大蒜拍破后切成末
4.盘子底放适量姜丝的葱白段，然后放上洗干净的蛏子，再把剩下的姜丝和葱段摆在蛏子上