蔬菜汤可以保留各种蔬菜的营养，保证营养不被流失，而且制作简单。
1、海带豆芽汤。以海带、黄豆芽、胡萝卜、番茄熬汤。此汤营养高又吃得饱，且海带本身有收敛作用，含钾离子比较高，减重期间喝，身体PH值会呈碱性。
2、荷叶冬瓜饮。冬瓜不仅味美价廉，还是减肥的圣品。中医指出，冬瓜养胃生津，清胃降火，能降低食量，有助于减肥。可以冬瓜加姜片或当归熬汤喝，或将冬瓜与鲜荷叶一起加水熬汤，可去脂美容，亦是极佳的消暑饮料。
3、丝瓜魔芋汤。将丝瓜、魔芋加水煮成汤，可加排骨或蛤蜊。
4、有机蔬菜汤。买几种不同的有机蔬菜，加上高鲜汤包熬煮就成了。
5、速食蔬菜汤。在超市和食品商场都能买到的各式速食汤包，一次用半包加水、加各类蔬菜，就是一锅汤。
6、速成蔬菜面。以半包绿茶面的量，加入各种蔬菜，打一个鸡蛋，就大功告成。而瘦身的技巧是蔬菜的量是面的两倍以上，吃的时候先吃蔬菜再吃面。
7、清爽瓜类汤。用大黄瓜、苦瓜或瓠瓜，加排骨熬煮，但不能加任何丸子类如贡丸、香菇丸等，因为丸子热量高又没有饱腹感，不利减重。
减肥蔬菜汤
在生活中，如果吃一些含粗纤维的蔬菜，就可以起到减肥的效果，所以蔬菜汤特别受欢迎。
以香菇高丽菜汤为例，香菇富含蛋白质和粗纤维，是减肥的好汤。
早餐：1.全麦花生土司四片、花生酱1茶匙。2.黄瓜、番茄三色沙拉大黄瓜片、小黄瓜片、蕃茄各50克。3.稀释柳橙汁柳橙2个。
午餐：1.胚芽米饭半碗。2.菠菜牛肉：菠菜80克、牛肉40克、油1茶匙。3.香菇豆腐：香菇10克、豆腐1/2块、酱油、醋少量。4.萝卜清汤：白萝卜60克。
晚餐：香菇高丽菜汤烹调方式：洋葱50克、高丽菜100克、香菇100克切丝、荷兰芹100克切块状或条状，加4～5碗水煮，添加适当调味料。
营养成份说明：新鲜黄瓜含水量是蔬菜中最高的，可当水果生食，生津止渴，又无热量的负担。含丰富钾质，利尿又降压，是肥胖者的减肥圣品。香菇富含蛋白质、碳水化合物的粗纤维及钙、铁，可促进钙的吸收。
意大利蔬菜汤的做法
意大利菜是很多朋友的最爱，意大利蔬菜汤是最容易制作的一道菜肴，下面介绍一下它做法：
一、意大利蔬菜汤是一道汤菜菜肴，汤浓而清香，朴素而淡雅，经过熬制而成。其材料为番茄半斤，红萝卜、土豆、西芹、洋葱适量，娃娃菜2片(家里没白菜)，蒜头1粒。
二、做法：1、把洋葱、胡萝卜、芹菜、土豆、茄子、西葫芦、圆白菜。2、切成小方片，用黄油把洋葱、胡萝卜、芹菜、茄子、西葫芦、炒香。3、加入香叶，百里香，阿里根奴，罗勒(bay-leaf，thyme，oregano，basil)。4、加入番茄酱，炒透后，加鸡水(清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片，还有碎的意大利面条放到汤里煮熟，加盐调口即可。