结束了五一假期，和夏天一起开工上班~
路上阳光和煦，投入眼帘的绿荫，让人真正地感受到了夏意绵长。
攒满了一身热汗回到公司，带着这份入夏的欣喜。
打算一股脑儿钻进厨房，为小伙伴们开启一场清凉的夏日仪式——马蹄绿豆爽。
记忆中，马蹄绿豆爽是夏天入场的佐证。
当学校门口的糖水铺，或者街边药材店的凉茶摊开始吆喝叫卖，便预示着暑热的到来。
老式的瓷碗里，马蹄拍打细碎，银耳透着水灵。
绿豆占据了整片江山，糖水里染出温柔的鹅黄。
落入满眼的都是清爽，光是手心捧着，整个人便觉降温10度，暑气全消。
制作传统广式绿豆爽，发挥清热润燥作用的马蹄、绿豆、银耳“三大件”必不可少。
此外还要加入黄片糖、马蹄粉分别进行甜度、浓度的调节。
传统工艺制成的黄片糖，精炼程度比白砂糖低，还保留着甘蔗的维生素和微量元素。
甜度稍低、味道清润，老广煮糖水时都爱用它。
不是黄冰糖，是黄片糖，长这样
至于马蹄粉，我推荐大家买泮塘这个牌子，是老广常用的。
以前广州泮塘还是一片水域，盛产马蹄，所以马蹄粉也格外出名。
虽然现在那里已经是高楼林立，但老牌子的质量还是相当有保证的，糖水里混进一勺，口感立马变得粘稠绵密起来。
区别于传统广式，往马蹄绿豆爽里加进清心丸，是潮汕一带的做派。
畲（shē）鹅粉（一种潮汕薯粉）和入沸水搅成面团，再拉成长条，切割出大小等同的颗粒，就做成了清心丸。（没有畲鹅粉也可用木薯淀粉替代）
它的名字由来，一指本味清淡；二指口感清爽，热天里一碗下肚，整个人心清如水。
今天我脑洞一开，在制作清心丸时额外加入了点玫瑰花，让它富有嚼劲之余，嘴里还能“暗香流动”~
你们也可以发挥创意，尝试加入菊花、桂花酱、蝶豆花、洛神花等来做，斩获口味各异的清心丸。
嫌麻烦的同学，我再送你们另一款糖水做法——冰花马蹄爽。
同样是广式老牌糖水，原料上却精简得多，拥有马蹄+鸡蛋就能搞定。
蛋液缓缓落入马蹄爽中，小心地顺着一个方向打散形成的蛋花，就是老广口中的“冰花”。
黄白相间的颜色在锅里绽开，颜色惹眼，味道和营养再度升级。
常温着吃，亦或在冷柜里冻上一会，都是不可言说的夏日况味~
-马蹄绿豆爽-
[食材]
马蹄80g脱皮绿豆100g鲜银耳30g清心丸50g马蹄粉20g黄片糖80g清水800g
清心丸：木薯淀粉100g清水95g细砂糖20g干玫瑰3g（可选）
此配方适合2-3人食用
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.水95g，加入20g细砂糖煮沸，100g木薯淀粉加入少许玫瑰花碎
往木薯淀粉里边倒入沸水边搅拌，调成絮状，晾凉后揉成团
如果面团偏湿，可加少许木薯淀粉
搓好的面团，压扁切成条，搓长切小粒，清心丸完成
2.去皮绿豆提前2小时浸泡，放入上汽蒸锅蒸20分钟，蒸至可轻松碾碎，起锅晾凉待用
3马蹄去皮拍散，轻微剁碎，如果用绞肉机打，太碎口感偏弱
4.马蹄粉20g，加入2倍清水搅拌融化
5.沸水倒入清心丸煮至浮起，再调小火煮5分钟，盖盖焖5分，取出后过冰水晾凉
6.再起锅，加入800ml清水煮沸，倒入马蹄碎、蒸熟的绿豆、鲜银耳、清心丸、60g糖，煮至糖融化
关火分次倒入2大勺马蹄粉，搅拌到自己喜欢的浓稠度出锅
-冰花马蹄爽-
马蹄100g马蹄粉30g鸡蛋1个黄片糖40-60g清水600g
1.马蹄去皮拍散，轻微剁碎，不建议要用绞肉机打，太碎口感偏弱
2.马蹄粉30g，加入2倍清水搅拌融化
3.清水600ml煮沸，加入40-60g黄片糖、100g马蹄碎，煮至糖融化，转小火，倒入打散的蛋液，快速打散
关火分次倒入2-3大勺马蹄粉，搅拌到自己喜欢的浓稠度出锅
可冰镇后直接使用，也可以热搭配椰浆、桂花糖食用
立夏到来，暑热逐日增长。
比起奶茶冰棍，老一辈人更加信奉一碗绿豆马蹄爽的功力。
冰镇起来也不会引人说教，一碗下肚，神清气爽！
绿豆马蹄爽和冰花马蹄爽的好吃程度，不分上下。
绿豆粉糯、银耳胶黏、马蹄清脆，端出来就被抢空，属于我们工作室的正常操作。
今日捣鼓的清心丸新口味，是能够打上10分满分的程度。
吸溜一口，口齿交错间竟然沁出清甜的玫瑰花香。
嚼吧嚼吧——嫩弹而富有韧性，味蕾一下子就被唤醒了~
在这一刻，开始有些期待夏天了。
想到了《寻羊冒险记》里的画面，夏天的光照，风的气息，蝉的鸣叫，没有多余的赘述，却简单得叫人喜欢。