山药是食疗佳品，有健脾胃、助消化、增强免疫功能等作用。挑选山药也有一定的技巧，表皮比较光滑的山药，口感较脆，适合用来炒着吃；而表皮上有很多麻点和根须，并且形状比较顺溜的山药，口感会比较面，适合用来炖汤或做甜品。仔细观察须毛，同一品种的山药，须毛越多的品质越好，口感会越面，山药多糖的含量就会越多，营养也就更好。那么山药有哪些吃法呢？
【山药炒木耳】
原料：木耳、大蒜、青椒、山药、彩椒
做法：1、把黑木耳用温水提前泡发，泡发的木耳撕成小朵；带上手套给山药去皮洗净之后，切成薄片儿；青椒切块儿、红椒切块儿、大蒜拍碎；2、锅中烧水放入山药片焯一下水捞出、木耳焯水捞出；3、锅中倒油、放入大蒜煸香，倒入木耳和山药快速翻炒；接着倒入辣椒翻炒，放入蚝油、盐、酱油、翻炒均匀盛出装盘。
【乌鸡山药汤】
原料：乌鸡、山药、胡萝卜、小葱、生姜、枸杞、胡椒粉、盐、绍酒
做法：1、乌鸡去毛洗净切块,山药、胡萝卜去皮切块,葱切段、姜切片;2、乌鸡凉水下锅焯出血沫捞出控干,热水洗去表面浮沫；3、另起一锅水,水热后入乌鸡块、葱、姜、绍酒；4、大火烧开，盖上盖子改小火炖50min；5、接着放入山药块和胡萝卜炖上10分钟左右，最后加入枸杞,撒胡椒粉、盐调味即可。
【酱焖山药鸡块】
原料：三黄鸡、山药、葱姜、干辣椒、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、食用油、盐
做法：1、鸡洗净剁块,入开水焯烫去浮沫,温水洗净沥干；2、锅中倒油，油热之后加入葱姜、干辣椒、香叶炒出香味；3、转小火，加入1大匙豆瓣酱炒香，接着放入鸡块翻炒,加入生抽、老抽、料酒翻炒上色；4、然后加入热水与鸡肉平齐,加盖大火烧开转小火炖煮；5.铁棍山药洗净去皮切成段,鸡块炖30min,入山药块,继续炖20min即可。
【山药枸杞排骨汤】
原料：排骨、山药、葱姜、枸杞、料酒、盐
做法：1、买来的排骨放入锅中用清水绰一下，去掉腥沫。2、葱姜切好备用。3、山药去皮。切片。4、砂锅中另起一锅水，放入焯好的排骨，加入葱姜、料酒，中小火炖40分钟。5、排骨熬到八九成熟加入山药。6、出锅前放一把枸杞，加入适量盐，闷5分钟，装碗。
【紫薯山药粥】
原料：山药、紫薯、大米、冰糖
做法：1、山药和紫薯去皮切滚刀块；2、大米洗净放入电饭锅，加适量水，开始熬粥；3.米粥熬到20分钟时，放入紫薯和山药，熬至食材软糯，汤水粘稠，放入冰糖调匀即可。