年饭少不了大鱼大肉，这10道蒸菜荤素搭配，好吃不腻，清香中带着浓香，做法也简单，摆盘也挺漂亮，个个都能讨口彩，挑几样端上桌，绝对受欢迎。
---【圆白菜肉包】---
圆白菜口感脆嫩，富含植物纤维，用它做皮包裹肉馅，不但能吸收油脂更香嫩，还能解腻。肉馅中加少许豆腐和杏鲍菇，味道更香，营养更丰富。蒸一蒸，不但能保持绿中带黄的色泽，口感上清爽中带着浓香。因为形似“福袋”，所以取名“翡翠福袋”讨个口彩。
【主料】圆白菜7片，肉馅适量，
【辅料】青蒜7根，豆腐少许，杏鲍菇半棵，胡萝卜半棵，枸杞数颗
【调料1】大葱1段，姜少许，生抽适量，蚝油少许，盐适量，水少许
【调料2】玉米淀粉少许，
【制作】
1.圆白菜叶子清洗干净；
2.开水中滴几滴油，撒少许盐，菜叶和青蒜叶入锅中煮软捞出，凉水冲凉；
3.肉馅中放【调料1】拌匀，再放少许豆腐、杏鲍菇碎、胡萝卜碎拌匀；
4.菜叶切掉粗大的硬梗，放适量馅料，四周向中间聚拢，用青蒜叶系紧；
5.摆盘，表面放几粒泡软的枸杞，入蒸锅蒸10-15分钟；
6.蒸出来的汤汁加少许水煮到微沸，淋淀粉浆，煮到透明后关火，将芡汁淋在菜包上。
【苹果私房话】
2.圆白菜叶可用大白菜叶代替；青蒜叶也可用焯水的小葱叶、韭菜叶代替。
---【玉子豆腐蒸虾仁】---
【调料】剁椒2勺，白胡椒粉少许，盐1克，淀粉1小勺，大蒜5瓣，姜1块，香葱2棵，油少许，生抽少许，清水适量
1.大虾去头、去虾线、去壳留尾巴；后背用刀尖划开，头部从腹部穿向背部，成一个钮结；放少许淀粉、盐、白胡椒粉，拌匀，腌10分钟；
2.整条玉子豆腐去掉头尾不规则部分，切分3等份；
3.玉子豆腐竖放在2根筷子之间，切网格花刀，底部不切断；
5.温锅温油，姜蒜末、剁椒炒出香味，倒200毫升清水煮开，淋生抽提味；
6.料汁从虾头位置倒入盘中；入开水蒸锅，8分钟出锅，撒香葱末。
1.玉子豆腐颜色鲜艳，视觉效果非常好；如果换成内酯豆腐，颜色上会逊色；
2.蒜末、剁椒是不可少的调味料；起锅泼热油可随意。
---【糯米虾丸】---
虾肉与少许猪肉打成虾茸，再裹上糯米蒸一蒸，营养一点儿不流失，口感鲜美清香。说它是菜，其实还可以代替部分主食。翘起来一截红彤彤虾尾“直冲云霄”，取名“鸿运当头”讨口彩。
【主料】虾肉300克，猪肉馅80克，糯米150克
【调料】小葱3棵，姜1块，凉水适量，盐3克，白胡椒粉3克，香葱末少许
1.虾和肉馅用量可调整，肉馅带点儿肥的更润；
2.葱段和姜丝放适量凉水浸泡，抓捏几下；
3.虾剥壳，去虾线，虾尾留一小截；
4.虾肉和肉馅用料理机绞成糊，加20克葱姜水、盐、白胡椒粉绞成虾茸；
5.糯米提前6小时凉水浸泡，取适量虾茸团成球，裹糯米，再插入虾尾；
6.码放在盘子里，入凉水蒸锅，大火上汽后蒸10-15分钟；出锅撒香葱末。
1.虾的品种不限，因为虾肉没有脂肪，加少许肥瘦猪肉馅口感润泽感；葱姜水不宜过多，起到去腥的味道；
---【蒸白菜鸡翅】---
香嫩嫩的鸡翅是年饭中不能少的一道菜，这道白菜蒸鸡翅，不用一滴油，油润滑嫩水灵灵，还特别有滋味。鸡——大吉大利；白菜——百财；寓意“吉利发财”。
【主料】鸡翅中12个，白菜叶适量
【调料】酱油15克，生抽10克，料酒15克，葱丝，姜丝，花椒1撮，盐适量，淀粉1小勺，水适量，香葱末少许
1.鸡翅中洗净，两面拉花刀；
2.放【调料】，淀粉和香葱末除外；
3.拌匀，腌1小时，中途翻拌一次；
4.白菜叶切大块，开水焯10秒，捞入深盘垫底；
5.鸡翅里放少许淀粉抓揉均匀，码放在白菜叶上，倒入剩余料汁；
6.入凉水蒸锅，大火上汽后蒸20分钟，出锅撒香葱末。
1.鸡翅提前腌制入味，因为有咸味，所以菜叶中无需再放盐；
2.菜叶焯水可增加水分，菜叶蒸出来水灵入味，还利于吸收鸡皮中的油脂。
---【肉末豆腐蛋羹】---
这道肉末豆腐鸡蛋羹富含优质动植物蛋白质，嫩嫩的口感已分不清彼此。浇上炒熟的酱汁肉末，鲜香中带着浓香。这道菜老幼皆宜，开胃又营养，好吃易消化。取名“福气满满”讨口彩。
【主料】鸡蛋3个，豆腐1块，猪肉馅80克
【调料】油10克，盐1克，酱油20克，香葱1棵，40度温水200ml左右
1.食材准备好；
2.豆腐切5毫米的厚片，码放在蒸碗里；
3.鸡蛋打散后加1.5-2倍的温水，搅打均匀后筛入豆腐碗中
4.入凉水蒸锅，大火蒸15分钟；
5.温锅温油，肉馅划散变色后依次加倒酱油、盐、香葱末；
6.肉末倒在蒸熟的鸡蛋豆腐羹上。
1.蛋液过筛可使蛋羹更加细腻、无孔洞；
2.酱汁稍咸一点儿，这样淋撒在豆腐蛋羹上更有滋味。
---【清蒸鲈鱼】---
年饭桌上必不可少一条鱼，寓意“年年有余”。鲈鱼富含蛋白质、多种维生素及微量元素，脂肪含量少，肉质鲜嫩，腥味不重，刺少。用清蒸的方法，省时省事，也更能突出其鲜嫩特点。
【主料】鲈鱼1条
【调料】葱白1段，姜1块，料酒少许，蒸鱼豉油适量，植物油20克
【辅料】香菜1棵，红椒1段
1.鲈鱼去鳞、鳃、内脏、腹内黑膜，里外清洗干净；
2.身体两侧各拉两刀，淋少许料酒，内外搓一遍；
3.葱白斜切小段，姜切粗丝；
4.刀口处及腹内塞入姜丝、葱白；入开水锅或者预热好的蒸箱，蒸8-10分钟；
5.倒掉鱼汤，捡去姜丝、葱段；
6.红椒切细丝，香菜切寸段，均匀铺在鱼身上;泼热油，淋蒸鱼豉油。
1.开水蒸鱼，能使外层蛋白质迅速成熟，从而将汁水尽可能锁在肉中；不宜蒸过久，防止汁水流失过多导致鱼肉老、紧、硬；鲜鱼蒸出来的鱼汁富含营养，别浪费，趁热喝微甜鲜香，如果是冻鱼则口感差很多；
2.香菜可换成香葱末或者大葱绿丝，泼热油激发出香味，比不用热油要香很多。
---【蒸剁椒萝卜】---
萝卜素有“平民小人参”一说。白萝卜富含钙、维生素C等营养素，水分在95%以上。这道剁椒蒸萝卜片，虽然素，但却汁水丰盈、软糯入味，剁椒的香气均匀地散布在萝卜中，清甜中带着咸鲜。这道小菜既开胃，又顺气，颜色清新艳丽，取名“红红火火”讨口彩。
【材料】白萝卜半根，剁椒2勺，小葱2棵，植物油15克（可选）
1.白萝卜、小葱、剁椒准备好；
2.萝卜纵剖两半，切厚约2毫米的薄片；
3.萝卜片码放在蒸碗里；
4.小葱切末；
5.均匀铺撒红剁椒，再淋一勺剁椒汁；
6.大火上汽后蒸20分钟以上；出锅后撒小葱末即可；如果嫌味道寡淡，泼热油激发小葱的香气。
1.白萝卜含水量大，颜色也较其它品种的萝卜品相要好，；
2.整盘菜全靠剁椒提味儿，用量可大一些；
---【蒸山药肉丸】---
山药蒸肉丸，白色的山药片众星捧月般簇拥着肉丸子，浓稠的浇汁淋在上面，有滋有味。摆盘也很符合节日的气氛，团团圆圆，和和美美。
【主料】山药1段，猪肉馅150克
【调料】大葱1段，青蒜叶2片，生抽20克，盐1克，淀粉20克
【芡汁】蚝油10克，酱油15克，淀粉15克，清水150克左右
【制作过程】
1.备料：
2.山药削皮，切厚约8毫米的圆片，摆盘；
3.山药下脚料和大葱段绞碎，再放肉馅、淀粉、生抽、盐搅成肉糊；
4.肉丸码放在盘子中心处；入蒸锅，大火上汽后蒸12-15分钟；
5.【芡汁】材料混合，小火煮沸；
6.芡汁淋在山药片和肉丸上，撒青蒜叶或香葱末。
2.山药中的黏液沾到皮肤会痒，可戴厨房手套或者套塑料袋操作。
---【豇豆酿肉】---
细长的豇豆焯水后颜色翠绿，盘成花环做酿肉的小容器，蒸一蒸，脆嫩清香，点缀一粒红色小米辣或者枸杞，仿佛一朵朵小花冠，艳丽活泼。
【主料】豇豆14根，肉馅150克
【调料】葱花少许，淀粉15克，生抽20，盐少许，料酒10克，凉水20
1.肉馅加【调料】，搅拌均匀，不要太稀；
2.豇豆入开水锅，焯烫变色变软捞出，冲凉水；
3.取一根豇豆，打个空结，剩余部分缠绕在圈圈上；
4.一根太单薄，缠两根就饱满有支撑力了；
5.将肉馅填在豇豆圈心，尽量多填；
6.入凉水蒸锅，大火上汽后蒸8分钟，出锅撒香葱末，红辣椒圈或枸杞装饰。
1.豇豆焯水、冲凉，柔软有弹性；
【调料】剁椒3大勺，青蒜2棵，姜5克，油适量，蚝油15克，酱油10克，水1杯
1.腐竹用温水泡软；
4.温锅温油，姜末、青蒜白煸炒出香味，倒酱油、蚝油、水，煮开；
6.出锅撒青蒜叶，泼热油激发香气。
1.料汁多一些，确保食材都能浸汤吸味；
2.泼热油是点睛之笔，能激发出剁椒和青蒜的香气。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。