花胶，是各类鱼鳔的干制品，富有胶质，含有丰富的蛋白质，海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，多吃不怕发胖哦~
食材
海参、瘦猪肉、花胶、盐、清水
步骤
1.用盆子盛起纯净水，放入海参，裹上保鲜膜，放入冰箱保鲜浸泡，每隔8—12小时换一次水
这是浸泡了3天的海参，胖乎乎的
2.用剪刀在海参腹部剪一条直线，去掉肠子，沙嘴，冲洗干净，海参里面的内筋不要去掉哦，再横向切几刀，烹调时不会缩成一团
3.花胶提前半小时用温水浸泡软
4.处理好全部食材：瘦肉洗净切块，花胶剪开、瘦肉、海参放入炖盅内
5.加上3小碗清水，炖盅内留出一拇指厚度的空隙，因花胶海参炖过后会膨胀
6.隔水大火炖30分钟，再调成中火炖60分钟左右
7.汤炖好后调入盐，搅拌均匀，舀起、撒点葱花即可食用
香菇莲藕炖排骨
排骨700克、莲藕150克、香菇8朵、菜籽油适量、酱油10克、蚝油15克、盐2克、黄酒5克、姜片5片、胡椒粉2克、清水1碗
1.香菇提前取出浸泡，去掉尾部的蒂
2.莲藕去皮切小块，排骨洗净砍断焯水
3.热锅，放入适量的金龙鱼小榨菜籽油油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，加入料酒
4.加入酱油蚝油小火翻炒至香，不要炒糊了
5倒入清水拌匀转大火
6.加入莲藕拌匀，倒入香菇，盖上盖子焖煮半小时即可出锅，香菇可切丝可整个放，都好吃哦。
红酒炖牛尾
带皮牛尾1条（约1500克）、洋葱150克，红腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克、牛尾汤1罐，番茄酱100克，红酒100克，冰糖水30克，精盐5克，味精10克，鸡粉10克，橄榄油、面粉适量。
1.洋葱切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗净斩件，加入面粉、黑胡椒粉和盐味，充分抓匀，腌制15分钟待用。
2.烧锅下适量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香
3.再加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约1.5小时，至牛尾酥烂
4.待汤汁渐渐粘稠时，加入番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即成。
小鸡炖蘑菇
炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种。榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味，加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。
童子鸡750克-1000克，蘑菇75克（最好是东北的榛蘑），葱、姜、干红辣椒、大料各少许，酱油、料酒、盐、糖、各适量
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
五花炖萝卜
这道菜虽然简单，但是秋冬最适合多食用萝卜，炖汤非常的香甜可口。先用油干煸至五花肉出香气，最后加入新鲜的蒜苗，香味扑鼻
白萝卜500克，猪五花肉100克，蒜苗50克、盐10克，味精、鸡精各5克，胡椒粉2克，酱油3克，色拉油50克。
1、将猪五花肉切成长3厘米、厚0.5厘米的薄片；蒜苗切成8厘米长的段；白萝卜一分为四，切成厚5厘米的半圆形片。
2、净锅上火，下入五花肉煸炒，再下入萝卜片翻炒，下入剩余调料调味，加水（以淹没萝卜为准），烧约3分钟，出锅前入蒜苗段即可。
香芋炖鱼头
芋头、鱼头、淀粉、姜片、葱、盐、鸡精、酱油、耗油、辣椒
1.先把花鲢鱼头治净，剁成块再裹匀干淀粉，待投入六成热的油锅，炸至表面酥硬时，捞出待用。
2.削去香芋的外皮，切成菱形块后，放入六成热的油锅，炸至表面硬脆便捞出待用。
3.锅里留底油，投入姜片和葱节煸出香味后，掺鲜汤烧开，再下入香芋块和炸好的鱼头。
4.待小火炖至鱼头软熟时，加盐、鸡粉、酱油、蚝油和黑椒汁调味，出锅倒进钵里待用。
5.净锅里放色拉油烧热，下青红椒节和青花椒炝香后，起锅倒进钵里便好。
鲶鱼炖茄子
茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，充份吸收了鲶鱼的味道和营养更是美味~
鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许，料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量
1.将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
2.勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
3.勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖
4.待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
萝卜炖牛肉
牛肉要先拍打几下，使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下，这样更香。萝卜丁在干锅里翻炒过以后，煮起来容易烂，但却不容易碎。入可即化且外表完美。而且煮牛肉的时候加蒜，特别的香，会让成菜的味道大大提升。
白萝卜450克,牛肉（瘦）100克，大葱、姜各15克，料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克。
1.将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2.锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5.再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。
桂圆炖牛尾
尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高。这道菜用牛尾配上野生蜂蜜和新鲜桂圆一起烧制，成菜后，牛尾浓香四溢~
牛尾、蜂蜜、高汤适量（以没过牛尾为准）、桂圆8颗，蜂蜜60ml，陈皮5g，蚝油5ml，冰糖20g，料酒15ml，红烧酱油30ml，紫洋葱半个，桂皮1根，香叶4片，老姜4片，盐5g
1.牛尾焯水后备用，高汤留下。
2.洋葱切大块备用，老姜切片。
3.在锅内倒入油，放入牛尾炒出香味，下入料酒、老抽、香叶、桂皮，炒至牛尾上色。
4.将牛尾倒入压力锅内，再加入高汤以末过牛尾为宜，加入10克白糖、洋葱、老姜片，炖30分钟左右
5.减压开盖后将桂圆、陈皮、蜂蜜、蚝油、盐和冰糖依次倒入牛尾中，再继续盖上盖子炖15分钟，开盖大火收汁即可~
松茸野米炖关东参
水发关东参1条、野米50克鲜松茸1只、胡萝卜粒、虾仁、西芹粒、绍酒5毫升、湿生粉5克、精盐2克、高汤200毫升、化猪油化鸡油各10克
1.将鲜松茸顺长切成大片，与关东参一起放入开水锅里汆一下，捞出来后待用。
2.把野米入碗上笼，蒸熟后备用。
3.往砂锅里添入化猪油烧热，先是掺入高汤，再把野米、胡萝卜粒、虾仁、西芹粒、鲜松茸、精盐、绍酒和关东参放进去，待小火煨10分钟左右
4.勾入湿生粉并淋入化鸡油，煲一两分钟便出锅盛入器皿内，即可享用~
外婆蹄花鸡
餐馆里卖的蹄花汤，一般都会加雪豆一起炖，两者相配，才称得上是荤素搭配、营养均衡。
蹄花块、土鸡块、蛋皮丝、姜、葱、雪豆
1.先把蹄花块与土鸡块一起下锅汆水，然后捞入砂煲中，掺入清水并加姜块和葱节，待大火烧开后，改小火同炖至熟且汤汁鲜香浓白
2.把泡涨了的雪豆加进去，炖至雪豆粉面时，加少许的盐和味精，起锅盛入可点蜡烛加热的小鼎内
板栗炖鸡
板栗炖鸡是一道很经典的滋补菜肴，汤鲜味美，老少皆宜~剥板栗的时候要趁热剥，这样内外皮都很容易去除，而且板栗最好提前用油煸炒（或油炸）比直接放入更面更容易入味。
新鲜板栗、跑山鸡
1.用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口，把开水倒入板栗中没过，加些盐，盖上锅盖焖上5分钟，逐个取出剥取栗肉；
2.跑山鸡洗净，沥干水分，剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质，捞出沥水分备用；
3.净锅放油烧热，慢火煸炒板栗至变色后取出；
4.油锅爆香葱姜出香味后，下入鸡块大火爆炒，加料酒大火煮开，转中火炖煮；
5.炖煮至鸡肉7分熟，加入板栗、红枣，再炖至鸡肉和板栗熟透调味即可。