肠旺面是贵州著名的传统风味面食。已有100多年历史。在贵阳市众多的面食中，名列榜首。它是以鸡蛋面煮熟后配以猪血旺、肥肠、青菜等众多调味料而食的一种面。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，吃起来面条爽滑、汤汁浓郁、油而不腻，深受大家的喜爱。
一、肠旺面参考配方
面粉500克，鸡蛋5个，熟猪血旺（血块）350克，熟肥肠300克，绿豆芽280克，脆臊、泡臊各200克，葱花100克，酱油150克，味精8克，红油220克，高汤1000克。
二、肠旺面配方说明
1、选用面粉的说明
面粉可以选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工肠旺面。
2、盐、味精的用量说明
盐、味精作为调味品，在制作肠旺面时可以根据习惯和口味酌量添加。
三、肠旺面制作方法
1、将鸡蛋打入面粉内，加入适量水和成硬面团，略饧。
2、熟肥肠、猪血旺均切成小块，绿豆芽入汤锅汆熟。
3、将面团擀成极薄的大片，折叠后，切成极细的面条。将面条分成等份，每份即是一碗，约85克。
4、锅中加水烧开，每次下入一碗面，水开后，煮约1分钟，捞入碗内，分别放入沸高汤、绿豆芽、血旺、肥肠、脆臊、泡臊、葱花、酱油、味精、红油等即成。
四、注意事项
1、面条要均匀一致。
2、可以根据自己的喜好在配料内加入其他蔬菜。
3、和面时，和好的面团要放置醒10分钟，这样擀出的面条才能更筋道。
THE END