在我前面的博文中的牛肉面条中的面条很多朋友想知道做法.今天就把制做的配方与程序发出来.
这是贵阳肠旺面的面条做法,此面条放碱比较重.做出来显黄色.真正贵阳的这种面还加放了另一种材料
我在这里就不提了,自己家人吃.食材的安全最重要.
面粉选中筋与高筋比较适合.配方:面粉4斤,食盐6克.鸡蛋4个.食用碱15克-20克
面粉与鸡蛋的比例是一斤面粉配一个鸡蛋.不能放多鸡蛋.否则做出来的面条会太硬.
所有材料混合面粉中.
揉成这样就差不多了,盖上锅盖放20分钟左右.
用电动压面机反复多次压成面片.在压的过程中要多加一些干面粉.尽量让面片干一点.这样压出的面条才不粘.
最后切面.
把面条分成小把.
想让面条有弯曲的样子就用手捏紧成一团一团的再抖散.反复两三次.面条就弯曲好看了.
做这一步前题是面条一定要擀得干.否则一捏紧就粘成一团分不开了.
切好的面条全部放入面盆中.这是还没有捏的面条.
碱水面做到这一步还有一个关键的步骤-----捂.切好的面挽成坨，放入面盆用
湿润毛巾盖好静置，静置会使碱性散失.行业上叫“跑碱”，在面条煮熟后有脆性
第二天.捂好的面条...
放入食品袋后急冻.
肠枉面.
肠旺面的配料.高汤.红油花椒粉.香葱,生抽,脆哨.大肠.猪血旺子.
THE END