中国人爱吃面，无论南北，都有地方特色面食。本人吃过很多地方的特色面条，评出最好吃的20种。
1.兰州牛肉面
兰州牛肉面具有“一清二白三红四绿五黄”的特点。牛肉汤是用牛肉、牛骨、牛肝和多种香料熬制而成，汤味醇厚，和手工拉面是最佳搭配。
兰州牛肉面遍布全国，但想品尝最正宗的味道还要去兰州。
2.襄阳牛肉面
襄阳牛肉面又称牛油面，是襄阳人最喜爱的早餐。特点是一辣二麻三鲜，汤底牛油味十足，口味霸道但回味悠长。襄阳牛肉面的最佳搭档是襄阳黄酒。
很多在外地的襄阳人最怀念的莫过于一碗襄阳牛肉面。
3.宜宾燃面
宜宾燃面最早的做法是不加水，直接用鸡蛋清和面，因油重无水，点火既燃，故名燃面。
宜宾燃面是用特制面条拌上芽菜、花生米和各种香料制成，吃起来口感非常香，回味悠长，是物美价廉的宜宾特色小吃。
4.重庆小面
重庆小面的灵魂是调料，要用12-14种调料才能做好一碗正宗的小面。狭义的小面是指不加臊子的素小面，广义的重庆小面则包含加牛肉、肥肠等浇头的小面。
重庆小面这两年开遍全国，大有赶超兰州拉面的趋势，但最正宗的味道还是在重庆。
5.内江牛肉面
内江牛肉面有“巴蜀小吃之首”的美誉，是张大千先生爱吃并善做的。内江牛肉面的特点是宽汤红油、细面重碱、牛肉烧的入口即化，品尝起来颇有幸福之感，很多到过内江的游客，离开后最牵挂的还是内江牛肉面。
内江牛肉面与重庆小面虽然都是麻辣口味，但做法大不相同，内江牛肉面没有重庆小面那么辣。
6.临汾牛肉丸子面
临汾牛肉丸子面是临汾市区特有的面食。老汤是面的灵魂，汤里炖着牛肉丸子，上面飘着厚厚一层辣椒油，面条是放在老汤里泖出来的，很辣很爽，辣中又透出麻麻的感觉。
临汾牛肉丸子面不是手工面，但麻辣的口感在山西还是独树一帜。
7.山西刀削面
山西刀削面全凭刀削。用刀削出的面，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
山西刀削面的浇头有西红柿鸡蛋、肉臊子等。
8.河南烩面
烩面初品寡淡，但越吃越香，郑州是名副其实的烩面之城。
9.北京炸酱面
北京炸酱面流行于京津河北一带，由手擀面和炸酱、菜码拌制而成。菜码有黄瓜、芹菜、豆芽、青豆、黄豆等；炸酱是面的灵魂，由肉丁和甜面酱或黄豆酱炒制而成。
北京炸酱面菜码五颜六色，看起来很丰富，和过桥米线有点类似。
10.安徽太和板面
板面发源于安徽太和，广泛流行于安徽、山东、河北一带。
太和板面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。汤料由20多种香料、辣椒、羊肉、羊油等经精心熬制而成。吃羊肉板面最好还是搭配炸的焦红的辣椒和卤蛋。
太和板面在当地是羊肉的，但流传到外地就变成牛肉板面了。
11.贵阳肠旺面
肠旺面是贵阳最具特色的小吃，肠旺面有四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感。
肠旺面的肠是猪大肠，旺就是猪血。“肠旺”还是“常旺”的谐音，寓意吉祥，贵阳市区内各小吃街均有卖。
12.遵义豆花面
遵义豆花面的做法是面条下锅煮熟后以豆浆水为汤，上盖嫩豆花，配上特制的辣椒水一碟蘸食。
辣椒水里有一种当地叫鱼香草的香料，其实就是绿薄荷，薄荷的清香加在蘸水里有一股诱人的清香。
据说1958年邓小平等视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。
13.岐山臊子面
岐山臊子面的面是手擀面，臊子特别丰富，由肉丁、木耳、豆腐、黄花菜、蛋皮、韭菜等炒制而成。
岐山臊子面的特点是酸辣香薄筋光煎稀汪，汤是一口吹不透。
陕西面食很多，岐山臊子面是最具代表性的面条之一。
14.陕西油泼扯面
油泼扯面是关中地区最常见的面食，有宽厚如腰带的，俗称“biangbiang面”；有粗如筷子的箸头面；但最多的还是宽度中等的二宽面。
面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面之上，拌匀即可，油泼面最能吃出面条本身的香味。
15.杨凌蘸水面
杨凌蘸水面的面条比西安的裤带面和咸阳的biangbiang面还要宽，厨师摔打面条发出的啪啪声震耳欲聋，绝对是中国最霸气的面条。
杨凌蘸水面的特点是“面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香”。
16.银川羊肉揪面
羊肉揪面是宁夏地区常见的面食，银川羊肉揪面的做法是扯面揪成面片，与羊肉、野蘑菇、配菜等一起烩制而成。
面片筋道，味道鲜美，羊肉无膻味。
17.新疆拌面
新疆拌面俗称拉条子，是新疆地区最常见的面食，拉条子与拉面还是有所不同的。
新疆拌面属菜面合一性食品，以面食为主、菜食为辅，且菜可荤可素，各种炒菜都可以用来拌面，口味也可随客人的口味而定。
18.昆山奥灶面
昆山奥灶面是最好吃的苏式面之一，汤的味道鲜美异常，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。
所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。
19.镇江锅盖面
镇江锅盖面是南方为数不多的手工面之一，被誉为“江南的天下第一面”。
镇江锅盖面的面用跳面，反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切成面条。汤是酱油汁和多种调料熬制，所以汤呈酱黑色。
面条与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。
20.广州云吞面
云吞面又称馄饨面，是广州的特色面食，以煮熟的云吞和竹升面，加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。
云吞面由三部分组成，第一是汤底，其次是竹升面与云吞，评价一碗云吞面的好坏，三方面都很重要。