有央视新闻发布消息：来自重庆的肖战给大家推荐家乡美食，重庆小面。它的口感麻辣鲜香，有着独特的重庆风味，并且你还可以要求老板定制，加个煎蛋多放点菜。
重庆小面是重庆最受欢迎的面食，是重庆四大特色其中之一，也是重庆面食中最简单的一种。它在重庆人的生活中是非常常见的，重庆小面是重庆人在选择午餐或晚餐的重要选项。
重庆小面的前称为切面，也被称作“杠子面”。因为重庆小面是从中国手工面条三大传统技法（压/拉/切）的制作得到了创新，研究出的采用“压面”和“切面”综合而成的特色面，它的制作技艺透露出中华古老和传统的气息。所以，才能吸引住人们味蕾，成为重庆的一道特色美食。
重庆小面的做法:
首先：将五花肉洗净去皮后，将肥肉与瘦肉分开，切成豌豆粒大小的丁块
第二步：把花椒放入烧热的锅中，小火焙香，盛起，晾凉后，擀成花椒面。将熟花生米去皮切碎。将榨菜切末。
第三步：把大葱生姜切片。选取大蒜和少许生姜放入蒜臼中，捣碎成泥。放入少许凉开水，做成姜蒜水。
第四步：起锅烧热后放入猪油，先放入肥肉粒炒至吐油，再放入瘦肉粒，炒至变色。
第五步：加入黄酒，放入大葱姜、豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水分基本变干，放入碎米芽菜。炒出香味后盛出
第六步：锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后，捞出放入冷水中降温冷却，把小白菜挤干水分后切段，并用香油拌均匀。
第七步：锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
第八步：在碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤，加入适量的酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀。
把煮好的面条捞入碗中。
第九步：放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
这样，一碗麻辣鲜香的小面就完成啦。
这次肖战和央视的大力宣传，相信许多人都知道重庆小面这种美食了吧！如果你以前不知道的话，现在发现还不晚，记得一定要去尝尝。倘若不能吃辣的小伙伴，你们可不要随意去吃小面，要不然分分钟都被辣哭！
杠子面杠子面是位于甘肃省东南部西和县的特产之一，与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气。面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序，就是擀面了，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，杠子面也就是由此得名。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。其主要原料为：优质小麦面粉、土豆淀粉。辅料：蒜苗、韭菜
杠子压出来的面主要做成一下几种：韭叶、细面、大宽、扁食。按冷热分为：热，砂温，冰。特点：面爽滑劲道、原料简单且风味独特。
以独特的杠子压制作法而得名。据说，这种杠子面，起源于清初，沿到今日久吃不衰。它的做法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面），用温水搅拌，揉成面团，用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子，一头插在靠案板的墙孔里，一头由压面者坐上碾压。把面压开后，再用擀杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。如此反复数次，直到把面压薄为止。这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，可包扃食，可切成宽细面条，单碗下锅，调料特殊，以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。
杠子面的制作方法“杠子面”是“老杠子”面坊舒家祖祖辈辈代代相传，根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面，是“老杠子”面坊的招牌产品，它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成团，然后用一根1.8米长，直径约为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切成象头发一样的细丝而成，成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意搭配哨子，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”。
准备材料：面粉适量、鸡蛋适量、水适量、食盐适量
制作步骤：
1、准备好材料，根据自己想做多少面条准备要用的材料。
2、先把鸡蛋和盐加入面粉里，用筷子搅拌均匀，如果太干适量加入一点水，搅拌成絮状。
3、和成面团，面团要硬一些，俗话说软面的水饺硬面的面汤，面越硬做出来的面条越筋道。
4、盖上个袋子醒一会。
5、取一块面团用擀面杖擀成长条，尽可能薄一点。
6、压面机调成一档宽度如图。
7、放入面片开压。
8、压出片后两面要均匀撒上面粉防粘。
9、再调到二档压，压出的面片同样撒面粉，以此类推，这台机器一共六档，第六档压出来的太薄了适合做皮，如果压面条的话压到五档就好了。
10、面皮压好后开始压条，面条有粗细两档，我家比较喜欢吃细的，把面片放在细档里，摇动把手均匀压。
11、面条出来的效果。
12、最后根据需要的长度撕段，平放在粘板上。根据自己的喜好下面条吃就可以了。