伊比利亚风干火腿后腿橡子饲养带骨（黑标）
巴玛黑蹄发酵火腿切片60g
醇香国礼·两头乌火腿
尚品诚礼·典藏火腿
鸿运旺礼·金字大礼箱
两头乌猪肉798型
钻石卡·源味艺术巴玛黑蹄发酵火腿一条
沿自宋代的传统，胡雪岩宴席上的珍馐
《中国浙菜·乡土菜谱》评选，30道金华菜进入初审，其中就有这桌金华火腿宴
说起自己的家乡，涌入脑海的总有一座建筑、一条马路、一座桥、一种美味……都说舌尖通往家园，这也正是《中国浙菜·乡土菜谱》在全省乡间田园寻找最能代表江南文化的珍馐佳肴的原因。
由浙江省商务厅、浙江日报报业集团、省农办、省财政厅联合推出的“中国浙菜·乡土菜谱”评选活动，已进入到尾声。经过重重选拔，一共209道菜肴进入初审程序，其中，来自金华的，一共有30道。
在这些菜品中，最能代表金华味道的，莫过于火腿宴了。想想看，一桌全部由火腿制作的宴席，吃起来会是什么感觉？流口水了吗？来看看记者的体验吧。
6个冷菜、6个热菜、2道点心只有尊贵客人才能吃到每个金华人都吃过各种用火腿烹饪出来的菜肴，但是，一整桌菜都用火腿制作，吃过的人恐怕就不多了。
作为腌制的肉，火腿够鲜、够香，也够咸，用火腿为主料做出的火腿宴到底是个什么味道？记者拿到了火腿宴的菜单，由6个冷菜、6个热菜、2道点心组成：冷菜：薄片火腿、巴玛火腿卷、滋味火腿皮、火腿千张卷、金华火腿冻、排南火腿；热菜：蜜汁火方、手撕火腿、火香盐焗鱼、火骨炖北山萝卜、博士焖火腿、火腿冰淇淋；点心：金华火腿酥、火腿灌汤包。
“火腿宴里的每一道菜，口味口感都不一样。”将火腿宴这个菜品送选“浙江味道”的金华名厨徐国金说。
作为锦华园度假村的厨师长，徐国金平时做火腿宴的机会并不多，一桌火腿宴，光成本就要1000多元，“客人一般不会点一整桌火腿宴，最多单点里面的几道菜。只有接待外宾或者宴请尊贵客人的时候，才会做上这样一桌菜。”
黄蓉为洪七公烧的“二十四桥明月夜”与火腿宴比起来显得太简单以前看《射雕英雄传》，黄蓉为让洪七公收郭靖为徒，想尽办法烧出一道道美味，“食诱”七公。其中有一道叫“二十四桥明月夜”的菜，就用到了火腿。
书里是这样写的：
“黄蓉十指灵巧轻柔，将豆腐这样触手即烂之物削成24个小球，放入先挖了24个圆孔的火腿内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃之不食。”
香港四大才子之一、美食家蔡澜依照小说中的介绍，将这道看起来就十分诱人的火腿菜进行了还原，做出来的成品，赢得了金庸先生大加赞叹。现在，这道菜已经成为香港“镛记”酒店的私房菜。与“二十四桥明月夜”比起来，金华的火腿宴又如何呢？记者把这个问题抛给了名厨徐国金。
“实话说，‘二十四桥明月夜’的做法太简单了，我们火腿宴里的每一道菜，工序都要比这个复杂。”徐国金说，火腿作为一桌菜肴的主角，首要问题就是用各种办法将咸味给滗出去，“但又不能过头，否则火腿肉就太‘柴’了。”
而这个度的把握，靠的就是掌勺厨师的火候了。
火腿宴可追溯到宋代曾是胡雪岩宴席上的珍馐关于火腿宴的起源，史书典籍没有太多的记载。不过，记者在金华市餐饮协会秘书长刘根华那里，听说了一个说法，这或许便是金华火腿宴的源头。从宋代开始，金华便有了制作火腿的传统。那些品质最好的火腿，成了专供皇室的贡品。因为广受喜爱，金华一带学做火腿的人越来越多。一年一度，火腿大师傅都要招收徒弟，拜师仪式颇有讲究。
拜师现场，案头摆好了水果、茶点，用于供奉祖师宗泽。
宗泽是北宋抗金名将，相传他为了让麾下将士吃好，购买了大量猪肉，怕猪肉坏掉，便用盐腌起来，没想到味道十分鲜美。后来，这种做法传到宗泽的家乡义乌，于是便有了传承千年的金华火腿。一直以来，只要是从事火腿制作的作坊，都拜宗泽为祖师爷。
继续来说拜师仪式。只见师傅身着长衫，按照仪式主持人的提示，他要进行“进位、整冠、束礼、掸尘”这样的程序，然后再给祖师爷上香。新收的徒弟则要行见面礼，依次宣读“拜师帖”、敬茶、敬酒、三叩首。
一系列复杂又规范的程序之后，拜师仪式算是结束了。然后，师傅家里要安排家宴，宴请引荐人和徙弟。
“一般由火腿师傅的夫人掌勺，用火腿、以及做火腿剩下的边角料，拼凑出一桌火腿菜。”刘根华说。
旧时经济不发达，即便是火腿师傅，生活也不宽裕，摆家宴请徒弟吃饭时，大多也只用些边角料。现代火腿宴中的火腿皮、火蹄冻等，就是这样几百年一路传承下来的。
关于火腿宴，还有一个故事，与“红顶商人”胡雪岩有关。
清朝末年，金华最大的火腿生产商蒋雪舫在杭州经商时，认识了胡雪岩。蒋雪舫出生于火腿世家，其生产的火腿，品质在当时首屈一指。在1915年的巴拿马万国博览会上，蒋氏火腿夺得金奖。
那一年，恰逢胡雪岩母亲寿辰。蒋雪舫带着自己精心腌制的270斤上好火腿，到胡府祝寿。在当天的寿宴上，用蒋氏火腿制作的菜肴，成为最受欢迎的珍馐，一时传为佳话。
从那以后，金华火腿成了江南一带宴席中必不可少的角色。但一般人家没有胡家那样财大气粗，无法用整只火腿入菜，只好将火腿作为配料，加入到菜肴之中，以增鲜味。
在火腿宴的14道菜中，主心骨是“蜜汁火方”和“手撕火腿”，记者咨询了大师傅，讨得制作秘法。有兴趣的读者，不妨买了火腿回家，试着做一下。
●蜜汁火方首先，将火腿最有营养、味道最好的部分——火腿心切成正方块，加入冰糖、清水，上笼，用中火蒸1.5小时，这个步骤的目的，就是要把火腿的咸味给滗出来。接着，将水滤干，再加入冰糖、清水，蒸1.5小时，继续滗出咸味。然后再重复以上步骤，蒸1个小时，还是为了滗出咸味。经过这三道蒸煮后，再将蜜枣莲子分别放入碗中上笼蒸熟。火腿加入冰糖、蜂蜜，蒸至酥透，出笼，装入盘中，放入准备好的莲子、蜜枣即成。
●手撕火腿这道菜要选择火腿的“中方”部位。金华火腿分为火爪、火踵、上方、中方和滴油五个部分，中方就是火腿中经常用来切丝、切条的瘦肉那部分。将火腿肉切成厚片，用水浸泡2.5小时。在锅里放入冰糖、清水加热制成糖色，再把火腿片放入锅中，再加上野蜂蜜、老抽、金华寿生酒，烧制火腿入味上色，接着就可以装盘了。“手撕火腿得按照火腿的条纹来，如果烧得过头了，撕下来就容易烂，烧得不够，又不容易撕开。”徐国金说。