核心提示：饭菜吃不完放冰箱，是基本操作。但在“要不要等食物凉凉再放冰箱”这个难题上，存在重大分歧。
饭菜吃不完放冰箱，是基本操作。但在“要不要等食物凉凉再放冰箱”这个难题上，存在重大分歧。很多老人以代代相传的方式，确立了“饭菜应该等凉了再放冰箱”这一观点的主流地位，理由是，容易坏。相对弱势的反方只能苦口婆心地举双手反对：不仅不能等凉，反而要趁热放！理由同样是，容易坏。到底哪种做法食物更容易坏，似乎成了未解之谜……
要解开这个谜，得搞清楚3个问题：等待放凉的食物，会发生什么？趁热放冰箱，真的会伤冰箱吗？正确的方法是什么？
其实食物上通常都沾有细菌，数量不多，但有些值得重视：既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的条件致病菌，也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的强毒力致病菌。但这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。
影响细菌增殖的因素很多，包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等，但影响最大也最普遍的因素还是——温度。我们都不希望细菌随意繁殖，所以先来看看最不适宜的温度：超过60℃，绝大多数细菌无法存活，低于4℃，细菌增殖明显缓慢（并不是不增殖）。而在上至60℃、下至4℃的这个区间里，细菌都能较快地生长，因此4℃~60℃也被称为食物的危险温度区。
再比如35℃~37℃，正好是人的体核温度（内脏温度），也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体，可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。你想想，现在是夏天，气温是不是也就这个温度？
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