过年的最大意义莫过于团聚，一家人热热闹闹围绕桌旁，吃着喝着笑着，打心眼里舒坦~
花吃姐姐从小就喜欢过年，吃团圆饭、去各家拜年、邀请亲朋好友来家里吃饭……既有小伙伴们一起玩耍，还能吃到各家的拿手菜，过年对于吃货来说真的美滋滋！
各家家宴有所不同，有的人家好重口，有的人家好清淡。但餐桌上总少不了大鱼大肉，当然也少不了几道最有家味儿的家常菜了。
家里聚餐时，做几个拿手菜，既撑得了场面，也镇得住吃货！还能让七大姑八大姨们也刮目相看！
▎本文转载自公众号：贝太厨房（ID:beitaichufang）
年味越来越浓，已经忍不住开始想念餐桌上的味道。
饭菜热腾腾的香气，厨房里忙碌的烟火气，还有客厅里团聚时的欢声笑语。
但无论如何，相见的那一刻，是这些社交软件所无法替代的。
从前的日色变得慢，
车，马，邮件都慢，
一生只够爱一个人。
——木心《从前慢》
照片也许会骗人，可味觉不会骗人。
就像为什么记忆里的经典菜总是那样好吃，因为那是品尝到的熟悉的味道。见到、吃到、闻到的才是最真实的。
美食不仅有关味道，也与吃饭的地点、做菜的人有关。
备上这份年夜饭食谱，总会用的上！
一红苕粉蒸肉
红苕就是红薯，绵软香甜的红薯肉吸收了肉的油脂，让五花肉丝毫不腻；又融合了蒸肉粉的滋味，让每一口吃起来都充满了淳朴的安逸。
——制作原料——
红薯200g/猪五花肉300g
蒸肉粉200g/腐乳汁10ml
酱油、醪糟汁15ml
盐、五香粉、白糖各5g
葱花、白胡椒粉、辣椒粉少许
——制作步骤——
1.五花肉洗净切成0.5cm厚的大片。
2.五花肉加醪糟汁、五香粉、白胡椒粉、酱油、腐乳汁、盐2g和白糖拌匀腌制20分钟，在四川称为“码味”。
3.用蒸肉粉拌匀肉，干湿适度
4.把拌好的肉皮朝下整齐码入碗内。红薯去皮切滚刀块，撒盐3g，然后裹上一层蒸肉粉，码放在肉上。
5.蒸笼上汽后，把装好料的蒸碗放入，旺火沸水蒸1个小时就大功告成了。蒸好后，蒸碗取出倒扣在盘里，撒葱花、辣椒粉。
——小贴士——
如果不喜欢红薯也可以换成土豆或者芋头。
二咸烧白
咸烧白是川菜扣碗菜中的名菜，也是过年时餐桌上少不了的一道菜肴。
咸烧白中猪肉软烂、鲜香而不肥腻，而芽菜解腻吸油，味道浓郁。
做法会让人想到梅干菜蒸扣肉，但不同的是咸烧白用的是碎米芽菜。
五花肉1斤/碎米芽菜3两
老抽30ml/料酒5ml/
醪糟10ml/糖12g
盐5g/植物油适量
花椒20粒/大料1个
葱1根/姜4片
1.买来的碎米芽菜首先要处理一下才能使用，可以先将芽菜在清水中浸泡5分钟，之后反复冲洗几次，除去芽菜中的沙子和多余的盐分。
2.芽菜放入炒锅中，干锅小火煸炒到芽菜中的水分基本没有，变成干芽菜为止。
3.将五花肉用冷水冲洗干净，切成8厘米乘以18厘米的长条块。锅中坐水，烧开后，将切好的猪肉块放入水中（肉皮向下），之后放入姜片、葱段、花椒（10粒）和大料，大火煮到五花肉可以用筷子扎透后，捞出稍稍控干。
4.趁着猪肉煮好后还热，将老抽（15ml）均匀地涂抹到猪皮上，之后用竹签在猪皮上扎上眼孔，以方便入味。
5.火上坐油，油温烧到6成热的时候，将扎好眼的猪肉用纸擦抹干后放入锅中煎炸，注意煎炸的时候一定要肉皮向下，炸到肉皮皱起，变成金黄色后捞出。控油后待肉皮放凉回软，之后用刀切成筷子厚的长条。
6.肉片中放入老抽（15ml）、盐、糖、花椒（10粒）、料酒、醪糟，拌匀后将肉整齐地码放到碗中。芽菜可以用拌肉之后的汤汁再次混合搅拌一下。之后将芽菜填到码放好的肉中，填实后放到蒸锅当中，大火蒸两小时左右。出锅后，倒扣到一个稍微有点深度的盘子里，浇上剩余的汤汁即可。
这道菜里的五花肉一定要用旺火蒸透，这样油脂才会被蒸出来。
三冬笋炒腊肉
冬笋1个/腊肉2两
小米椒3个/大葱1根
老姜2片/大蒜2瓣
油1汤匙
1.冬笋剥去外壳，切掉老根切成片；小米椒切圈，老姜切丝，大葱、大蒜切片。
2.冬笋焯水后捞出沥干；腊肉洗净，入沸水煮15分钟后，捞出切片。
3.炒锅热油，下入小米椒、大葱、姜丝、蒜片爆香，加入腊肉煸炒出油，再加入冬笋片翻炒约两分钟，冬笋炒熟即可出炉。
四酱大棒骨
大棒骨3根/葱姜各100g
干黄酱150g/红曲米10g
料酒100ml/小茴香5g
八角10g/桂皮1块/香叶5片
草果2个/陈皮5g/冰糖30g
生抽50g/罗马生菜1棵
1.将棒骨洗净，冲去血水，用刀背将各个棒骨一敲为二。
2.备锅放入棒骨，再加入没过食材的水，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出冲水洗净。
3.将洗净的棒骨放入干净的锅中，放入3倍量的水再依次加入辅料中的各种材料，大火烧开改成小火慢炖1小时后关火，再浸1小时，盛器中铺上罗马生菜，码上酱好的大棒骨即可上桌。