中国的饮食文化真的是博大精深，除了做菜要讲究美感外，很多菜还非常的考验厨师的刀工，有些菜品甚至还具有艺术特色，做出来的菜令人赞叹不已。
有些菜品可能被传承了下来，而有些菜因为太难做，就成为了一道“传奇名菜”，是很多厨师难以跨越的鸿沟，其中就有以下这九道，难倒了不少厨师。
01.宝塔肉
宝塔肉是一道对刀工和烹饪要求非常严格的菜，号称是中国菜肴中的“刀工一绝”。五花肉必须切得薄而不断，每一片的厚薄要一致，肥瘦均匀，连切不断，最后堆成宝塔的形状，这样做出来的肉口感特别好。
02.文思豆腐
文思豆腐制作的难度就在于要把嫩豆腐切成头发丝一般粗细，粗细均匀，甚至能穿过针孔，不能切断，切的时候非常考验厨师的手、眼、刀的配合能力。这样做出来的豆腐就像菊花开了一样，吃着鲜滑无比。
03.红烧河豚
红烧河豚属于江苏的一道特色名菜，肉质吃着异常鲜美，成为了很多人的最爱。河豚本身是有毒的，去毒处理要十分缜密，需要把河豚眼睛、内脏、腮全部去净，血水要严格漂洗到水清为止，不然做出来的菜可能就会有毒。
04.开水白菜
开水白菜是四川名菜，也是国宴精品，听着很普通，看着就像清汤寡水一样，但是闻起来香气扑鼻，吃上一口清香柔美，鲜香异常，胜过万般佳肴。
开水其实就是至清的鸡汤，它是用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等食材熬制而成，做出来的鸡汤透彻清冽，喝着香醇浓厚，沁人心脾；而白菜用的是将熟未熟的白菜嫩心；最后用开水状的鸡汤浇白菜，使白菜熟透。
05.龙须面
龙须面以前是皇家必备面，它是在山东拉面的基础上演变而来，最细的龙须面可拉至20扣以上，数目竟然可以达到数百万根之多，该制作工艺也被列入了非遗。拉出来的面形似龙须，细如发丝，吃着顺滑劲道。
06.油炸冰棍
07.开洋干丝
开洋干丝用的是特制的大白干，这种干子厚度不到一寸，必须嫩而不破，干而不老，把它批成36到42片，薄如纸，再切的和头发丝一样细，能穿针，这样做出来的干丝虽不起眼，但特别鲜香可口，为南京干丝一绝。
08.三鲜脱骨鱼
这道菜最考验厨师的就是要保证鱼肉和鱼骨完全分离，并且鱼形还不被破坏，它主要是用鲤鱼为主要食材，猪肉、鸡肫等为辅料，吃着鱼肉很鲜嫩，腔内三鲜味很浓。
09.油爆双脆
油爆双脆属于山东的一道传统特色名菜，该菜的难度系数很高，尤其是在火候掌握方面，欠一秒则不熟，过一秒则不脆，采用的是脆嫩突出的鸡盹和猪肚烹饪的，吃着又脆又嫩。