芥菜是中国著名的特产蔬菜，别称盖菜、挂菜等，为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省，具有极高的营养价值，食用方法也非常多。芥菜汤的做法有各种各样，以下简单地为你介绍其中的几种
一、芥菜豆腐羹
【材料】芥菜150克，豆腐200克，淀粉适量，香油2小匙，高汤15大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙。
【做法】①荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎。②把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开。③放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。
二、芥菜牛肉汤
【材料】芥菜300公克，生姜适量，枸杞少许，牛肉200公克，盐适量，米酒少许，白胡椒粉少许。
【做法】①牛肉先用盐与米酒醃约5分钟，芥菜洗净切成段状，生姜去皮切片。②然后用牛肉用滚水汆烫，捞起沥干备用。③锅中加入适量的清水，先把姜片放入，水沸腾时再将芥菜放入。④当再度沸腾时，转小火将芥菜煮软。芥菜已经熟软时，把牛肉与枸杞放入，并且加入适量的盐与少许的白胡椒粉。⑤煮至牛肉完全熟透，就可以关闭炉火起锅上桌。
三、芥菜鸡汤
【材料】鸡脯肉片，鸡肝片，芥菜150克，鸡肫片各50克，鸡汤，榨菜丝，水发木耳，菜花，盐各适量。
【做法】①将芥菜洗净，切厚片，先将鸡肫，鸡肝片用水洗一下，挤血水半碗，供提取清汤用。②鸡汤锅上火，烧沸，将各料一同下锅氽熟，捞起，放在汤盆中，将血水倒入汤锅中，待沸，撇去浮沫，倒入汤盆即成。
四、车螺芥菜汤
【材料】海鲜车螺0.5公斤，芥菜0.15公斤，食用花生油0.15公斤，食盐少量，低度白酒一汤匙，姜丝少量。
【做法】①将芥菜洗净，然后切段，放进水里先泡十几分钟，把可能残留在芥菜上的'农药浸泡掉。②将车螺放进盘子里用手搓洗干净，再用清水冲洗三遍，把泥沙清除干净。③在锅里烧开水，然后放进油和食盐，等到水煮沸了，先把车螺倒进锅里煮。④等煮到车螺差不多都开了口，放进芥菜，等到芥菜差不多都软的时候，淋上一点白酒可以去腥，搅匀后关火即可。
五、咸蛋芥菜汤
【材料】咸蛋1个，小芥菜半斤，盐，鸡精，猪肉几片
【做法】①材料很简单，就咸蛋一个和小芥菜半斤。②把油烧热后，把拍遍的蒜放进爆香，然后倒清水3～4碗煮沸。③水烧开后，把咸蛋倒进锅里，水再次烧开后，把洗好的小芥菜放进锅里。④水再次烧开后，放盐、鸡精，就可以盛起来了。