煮鸡蛋这事自然也研究过不少。不得不吐槽一下那种把蛋黄煮到发青、吃一口噎人的鸡蛋，我认为简直是浪费了鸡蛋这样食材，不仅无法做到美味，在营养吸收上也会大打折扣。
所以究竟把蛋煮到什么状态，才是最完美的呢？
在了解“如何煮鸡蛋”之前，我们应该先有个目标，知道自己想把蛋煮成什么样，才有方向可努力不是？
鸡蛋的状态大致上分为3种：不同程度的溏心蛋、不同程度的全熟蛋，还有温泉蛋。
温泉蛋和我们熟悉的溏心蛋不是同一种类型，之所以叫温泉蛋是因为最早的时候就是放温泉里泡熟的。温泉的温度大约在60℃~70℃，类似低温慢煮蛋（自己在家做可以设置63℃左右泡一个小时）。由于蛋白比蛋黄的凝固温度更高，在这个温度下煮的鸡蛋是很神奇的「蛋白更嫩」的效果。
温泉蛋的烹饪温度比较低，蛋清未完全凝固。而鸡蛋妨碍消化吸收的因素主要存在蛋清当中，比如生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂等。所以温泉蛋会影响生物素、蛋白质的吸收，不能经常吃。
那是不是全熟蛋才是营养吸收最好的烹饪方式呢？
我以前以为鸡蛋是越熟越好的，不然为什么食堂总要煮成这个样子呢（bushi），然后几年前去考营养师的时候，才知道鸡蛋煮太熟，会让蛋白质因过度交联凝结，甚至变硬变韧，反而影响食欲及消化吸收。同样不适合有胃部疾病或者消化能力弱的人过量食用。
最后就是溏心蛋，根据最新首都保健美食营养学会出的《2022鸡蛋食用营养指南》（没错还有这样的指南），通过不同热度对鸡蛋进行营养与健康分析，最终得出的结论是溏心蛋的蛋白质吸收利用率更高，能够完整保存鸡蛋的营养元素，而且口感和色泽都更好。
所以说，溏心蛋是提高营养吸收更好的方式，是鸡蛋的满分吃法。
溏心蛋就是图上所示的五星王者，符合既好吃又营养的要求。
溏心蛋兼顾营养与美味，但我们吃东西首先肯定追求的是安全。
而想要杀死鸡蛋中可能含有的沙门氏菌，那就必须在70度以上温度持续5分钟以上的烹饪，有这个温度要求，鸡蛋早熟了。
那这不就是跟上面报告结论相悖了吗？终究是营养美味与安全不可兼得么？
这个答案显然是否定的，为了吃好人类可是不会轻易服输的。
感谢现代食品工业，实现了营养美味与安全兼得的选择。那就是能做到没有沙门氏菌的可生食鸡蛋。
很多人说可生食鸡蛋其实就是营销概念，就是个智商税
关于这一点笔者作为了解了可生食鸡蛋背后标准的人还是要展开说一说的。
电影《怦然心动》里有个让我印象很深刻的镜头，布莱斯一家把小女孩朱莉送的鸡蛋扔了，说她们家院子乱糟糟的，怀疑有沙门氏菌。
这个情节告诉我们的是沙门氏菌不仅仅只是存在于鸡蛋表面，同时可能存在于母鸡生活的环境或者母鸡本身。
而鸡蛋想要达到可生食的标准，并非是随随便便对鸡蛋做一下出厂杀菌，而是需要一套完整的管控体系和标准，从母鸡三代、母鸡生活环境、母鸡食粮、母鸡本身等一切源头杜绝沙门氏菌感染的可能。
根据知乎题主“极萨学院冷哲”的回答，我们可以窥见一二。感兴趣可以去看看题主原文
我也是被这篇种草了黄天鹅，知道了可生食鸡蛋的背后原来有这么严格的标准和体系。
可生食说明鸡蛋达到了生食的标准，但不代表一定要生食。它更符合当下大家烹饪多样性，也满足大家更安全和美味的产品诉求。
说了这么多科普，回到正题，如何在家煮出在家完美的溏心蛋，首先我们要有一个基本共识，那就是必须严格计时，不能“凭感觉”。
凭感觉煮的鸡蛋，要么过熟，要么可能磕开发现还是生的。就算是煮蛋经验丰富的老手，也不可能次次都精准煮到想要的熟度。即便只有一分钟的不同，成品差别还是蛮大的。
我一般选择凉水煮鸡蛋，沸水煮蛋容易炸裂。炸过几次后我就不愿意再用开水煮鸡蛋了。
凉水煮的优势是热的均匀，但不好剥蛋壳，尤其是煮的嫩的鸡蛋，剥的那叫一个坑坑洼洼。煮完最好能迅速放到冷水里降温，一定程度上能解决蛋壳难剥的问题。
我觉得蛋白全熟，蛋黄半熟的溏心状态是最好吃的，也就是焖3-4分钟。这个状态下可以进一步做成卤蛋，也超好吃。配面条一绝。
鸡蛋本身有多少营养就有多少，烹饪方法不会增加它的营养。但是油炸哦，煎会增加不营养的成分。也就是说，如果你想得到鸡蛋里的营养，他俩是一样的，该得到的蛋白质，胆固醇一点不少，但是问题是不想得到的那部分，比如高温下的食用油，还取决于你用的什么有油，给你带来一部分不需要的卡路里和油脂。
水煮剥壳鸡蛋保留得营养最全面，营养成分高，能防止胆固醇和油脂的增加，有益于心脏健康，易被人体吸收和消化。二是蒸鸡蛋羹的好处和煮鸡蛋相同，蒸蛋羹的好处也很适合小孩和老人，口感嫩滑，有利于老人和小孩等消化系统相对较弱的人群食用。炒鸡蛋油温偏高，不利于人体消化和吸收其营养。
说到鸡蛋，它是一个好东西，从营养学的角度来说，鸡蛋的营养是非常全面的———它的蛋白质属于完全蛋白质，吸收率接近100%，远高于肉类和鱼类。
所以鸡蛋一向被奉为是健身、健美、保持体型的最为便宜的高营养食物。
鸡蛋营养价值虽好，但是如果做不好吃的话呢，也不愿意去吃。我记得我小时候吃那个鸡蛋，那个蛋黄特别噎得慌，吃一个鸡蛋都是用水灌下去的！
但是如果做得好的话呢，鸡蛋随随便便四五个，有津有味，那么鸡蛋要怎么样煮才能煮得恰到好处？让吃变成是一种享受呢？
根据小编多方面查资料和实际操作，最终发现一个比较可靠，方便的操作方法，一定让你煮出来的鸡蛋，绝对好吃，吃一个想两个，吃两个想三个……
这个时候鸡蛋黄大部分已经凝固了，但是中心还有一点是液态的，就是溏心的。
为什么这样的鸡蛋最好。
一方面，避免鸡蛋细菌感染，毕竟现在的鸡蛋都不是很卫生，虽然要好吃，也要保证健康卫生的，不能为了吃个鸡蛋搞进医院或去打点滴了，那就失去了意义了。
另一方面，超过6分钟以后，鸡蛋就没那么好吃了，蛋黄全部已经凝固，此时吃的话，蛋黄就有点噎喉咙了，不好吃。
如果超过七八分钟以后，蛋黄的外边就会有一层黑黑的物质，那个是硫化亚铁，营养吸收就差一点了。
所以建议就是，水开以后5分30秒到6分钟拿出来，还有一点，要马上过凉水。
相信我的话，绝对好吃。四五个不在话下………
懒人煮鸡蛋法
小编还发现了一个特别适合懒人的煮鸡蛋的方法，只要你家里有烧水壶就可以了，把鸡蛋放到烧水壶里面，按烧水键等它跳闸以后，等个十分钟左右就可以了。
如果煮的鸡蛋特别多，可以等烧水跳闸以后，等待五分钟以后，再按烧水键，再煮一轮，再过3分钟就可以了，煮好以后一定要马上过凉水，一定要马上过冷水，切记！！不然的话，蛋黄也会慢慢的变老，那样就不好吃了。
关于鸡蛋一天最多能吃几个？
会不会胆固醇高？
会不会影响身体激素平衡？
近年来，人们对于保持健康和追求美容的需求越来越高。同时，人们也更加注重食品的草本疗效。作为一个实用又具有草药特性的食材，麦冬受到了越来越多人的喜爱。
麦冬，又称麦冬根，具有一系列草本药物的特性。它在中医中被广泛用作滋阴补肾、清热润燥的草药，被誉为“滋阴圣品”。麦冬富含多种氨基酸、矿物质、维生素和多糖类等物质，是一种滋养肌肤、促进新陈代谢的最佳选择。
麦冬煮鸡蛋是一种常见的食用麦冬的方法，能够进一步增强麦冬的草本功效。煮鸡蛋的热量和营养价值结合了鸡蛋本身的优点，使其成为一种滋养身体的美味佳肴。
制作麦冬煮鸡蛋非常简单。以下是制作麦冬煮鸡蛋的步骤：
制作完成后，可以直接食用，也可以用于煲汤或者凉拌等不同的烹饪方式。
麦冬煮鸡蛋不仅美味可口，而且还具有许多健康益处：
因此，麦冬煮鸡蛋不仅是一道美味佳肴，还可以带来多种健康益处。
在选购麦冬时，我们应该注重以下几个方面：
购买回来的麦冬可以放置于干燥通风的地方，尽量避免阳光直射，以保持其草药的品质。
麦冬作为一种常见的食品和中药材，虽然具有多种草本功效，但在食用时也需要注意以下几点：
总而言之，麦冬煮鸡蛋是一种美味又健康的食品。通过科学合理的食用麦冬煮鸡蛋，可以滋养身体、改善健康状况。不过，食用前请务必了解自身情况，咨询专业医生的建议。
在忙碌的现代生活中，人们总是在追求口感独特、制作简单又美味的家常菜。如果你正寻找一道这样的菜品，那么鸡蛋煮胡椒将成为你的最佳选择。无论是作为早餐的一道菜，还是作为晚餐的副菜，鸡蛋煮胡椒都能给你带来绝妙的味觉体验。
1.鸡蛋煮胡椒的制作非常简单。首先，将鸡蛋放入锅中，倒入适量的清水，然后将锅置于火上加热。
2.当水开后，加入适量的盐，并继续煮2-3分钟，直到鸡蛋煮熟。
3.在等待鸡蛋煮熟的同时，我们可以将新鲜的胡椒切成丝状，备用。
4.另起一个炒锅，放入适量的食用油，加热后倒入胡椒丝，翻炒均匀。
5.当胡椒丝变软后，我们可以加入适量的生抽，翻炒均匀，并根据个人口味加入适量的盐和味精。
6.最后，将煮好的鸡蛋捞出，去壳后切成均匀的薄片，与炒好的胡椒一同装盘即可。
1.蛋汁煮熟后，我们可以用冷水冲一下，这样有利于蛋壳去掉。
2.煮胡椒时，炒锅不宜过热，以免炒糊。
3.喜欢辣味的朋友们可以根据个人口味加入适量的辣椒粉。
4.鸡蛋煮胡椒只是其中的一种做法，你也可以根据自己的喜好进行创新和变化，例如加入葱姜蒜一同炒制。
所以，如果你想在忙碌的工作之余，品尝一道简单又美味的家常菜，快来动手试试鸡蛋煮胡椒吧！相信你定会爱上这道美味。