原创刘少伟教授少伟教授话饮食收录于话题#健康11#饮食9#养生1
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本文专家：韩莉君，华东理工大学2020级硕士研究生
刘少伟：华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
老话说，药补不如食补，冬季是最适合调养的季节，那吃什么、怎么吃才能提高免疫力呢？一起来看看吧！
一、山药
山药，名薯蓣，又名山芋。山药既是一味重要中药,又是一种常见蔬菜，富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等。山药气味平和,温补而不骤,微香而不燥,是中医常用的一味健脾补气良药。
问
山药的保健功效？
1、降血糖
山药有显著的降血糖作用。研究表明，山药中含有丰富的抗性淀粉，能阻碍普通淀粉的水解，延缓其在消化道中的水解速度，从而减缓餐后血糖效应。
2、调理肠胃
山药中含有可溶性纤维，能减缓肠胃的蠕动，消化器官能够充分地分解食物，并且吃了山药容易产生饱腹感，不用挨饿就可控制食欲，有益于排毒。
3、滋养皮肤
山药的黏质液中含有组成雌激素的基本物质，女性多吃山药能够对抗雌激素的减少，防止皮肤干燥老化，从而滋润皮肤。
4、益肺止咳
山药含有皂甙丶黏液质，有润滑，滋润的作用，因此可以益肺气，养肺阴，舒缓久咳的症状。
答
山药炖排骨
材料：
山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克
做法：
1.将山药去皮切块
2.排骨洗净，剁成段;凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉
3.姜拍松，葱切段
4.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2-3升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
二、萝卜
俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。萝卜虽很常见，却拥有极高的营养价值。新鲜萝卜中含有丰富的维生素A、B、C和大量的碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质，还含有一般蔬菜中没有的芥子油、歧化酶等特殊成分。
实验证明，萝卜具有健胃消食、抑菌消火、顺气解郁、止咳化痰、醒酒利尿等功效。常吃萝卜可促进消化，增强免疫力。萝卜常用于治疗消化不良、咳嗽痰多、咽喉肿痛、声嘶咽干、腹痛腹泻及头晕头痛等。如将萝卜、捣烂取汁外用可治疗冻疮、疖肿、烫伤、脚汗等症。
棒骨萝卜汤
猪筒骨3块、白萝卜800克、食盐6克、姜1小块、花椒10粒、香菜2棵
1.清水浸泡棒骨半小时，中间换几次清水，这样做可以使棒骨里的血水泡出来
2.将泡好洗干净的棒骨放入汤锅中，放入清水没过10厘米
3.大火煮开后会有浮沫飘在水面上，用汤勺轻轻地撇出去；用汤勺将骨头翻动，这样浮沫会很快的飘上来，撇干净
4.将生姜洗干净，用刀拍破拍松后放入汤锅中，再放入花椒粒
5.大火再次烧开，盖上锅盖小火保持微开煮2个小时，煮出清亮的汤汁
6.将萝卜削去外皮，切成大一点的滚刀块放入棒骨汤中
7.放盐搅匀，小火煮30至40分钟后关火
8.放一点香菜末，将棒骨和萝卜汤盛入碗中即可
三、莲藕
夏采莲子冬挖藕，冬天也是吃莲藕的好时节，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，还含有丰富的膳食纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。
莲藕的丝是莲藕中的导管，是用来为莲藕运输水分和养料的，它的成分主要是多糖和黏液蛋白，大多数的黏液蛋白都属于粘多糖类物质，也称为糖蛋白，这些黏液蛋白对人体有一定的保健作用，在我们充分咀嚼后，它们能附着在胃黏膜上，保护我们的消化道。在外就餐，当菜品口味较重如麻辣、高油高盐、油炸坚硬等菜品较多时，可在餐前喝一些莲藕汤或吃一些凉拌藕片，再进食其他食物就会使胃肠道更加舒适。
黑木耳炒藕片
材料：木耳50克、莲藕200克、尖椒和葱花适量，食用油、盐、鸡精、生抽等调料。
1.将三个莲藕去皮、切薄片。
2.取两个尖椒，切滚刀块。
3.木耳适量，提前泡发，洗干净后撕成小朵，沥干水分。
4.在锅里倒入适量油，热了之后放入葱花爆香。
5.放入藕片翻炒片刻，放入木耳和尖椒，翻炒。
6.加入适量盐、鸡精、生抽等调料，翻炒至藕片熟后即可出锅。
冬天是身体最容易吸收营养的季节，最近又是疫情叠加流感的高发期，加强身体免疫力防御病毒非常重要。除了吃以上几种适宜养生保健的食物，还要注意多多锻炼、提高身体素质！