根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，使食物的从色、香、味、形，到营养、质量等达到科学平衡，使每一套食谱和各个菜肴间的营养成分搭配，在保护被咨询者饮食习惯的基础上，尽量满足食用者的生理需要并达到合理营养的目的，这种配餐方法称为科学营养配餐。
平衡膳食是健康的基石，是强健身体、抵御疾病、增强人体抵抗力的强大物质基础与保障。只有平衡膳食，才能保持良好的营养状态，预防疾病，维持生命与健康，起到养生、保健的作用。
1.主食和副食的平衡
我们所说的主食即五谷杂粮，五谷是各种粮食的总称，即稻（各种大米）、黍（大黄米、小黄米）、稷（小米，又称粟）、麦（大麦、小麦、燕麦）、豆（各种豆，红豆、绿豆、芸豆）；副食即是畜肉类、禽肉类、鱼贝类、蛋类、奶类和各种蔬菜菌藻类。在日常生活中，主食和副食二者缺一不可。
2.荤与素的平衡
荤是指含有大量蛋白质、脂肪的动物性食物，素是指各种蔬菜、瓜果。二者要科学搭配。
在荤的方面，对人们来说：“四条腿的（猪牛羊）不如两条腿的（鸡鸭鹅），两条腿的不如没有腿的（鱼）。”尤其是海鱼，对防治动脉粥样硬化、冠心病、高血压、心脑血管疾病有好处。
在素的方面，要保证每天都有新鲜的、绿色的叶菜（油菜、小白菜、菠菜），同时搭配些根类（土豆、藕、胡萝卜）、茎类（芹菜）、花类（菜花、西兰花）、茄果类（西红柿、茄子、柿子椒）的蔬菜。每天吃1-2种水果（苹果、西瓜或橘子、香蕉）。
人体所需要的各种营养素，都要靠膳食来供应，只有做到荤素搭配、营养全面、平衡膳食，才有利于健康长寿。
3.杂与精的平衡
人体对营养素的需求不是单一的，而是多种组合，全面需要。所以，应尽量吃得杂些、糙些，每天最好能吃到25-30种食物，使食物互补，营养更齐全。因为每一种食物的营养价值都不同，世上除母乳外，没有一种食物包含人体所需的全部营养素，也没有一种营养素具备所有食物的功能，如牛奶缺铁、鸡蛋缺乏维生素C等等。食物要多样化，即食物的品种越多越好，食物的种类和属性离得越远越好。如鸡、鱼、猪肉搭配比鸡、鸭、鱼或鸡、牛、猪要好。因为鸡、鸭、鹅同属禽类，猪、牛、羊同属畜类。同类食物所含的营养素是很近似的。
在把食物加工成精米、精面以及精糖的过程中，有10%的营养成分都损失了。这是因为稻谷、麦子中所含的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养素大部分都存在于种子的皮层及胚芽内，富含B族维生素、微量元素和膳食纤维等营养素的外层谷皮、麦皮都被打磨掉了，加工程度越高，损失的营养素越多，其营养价值也就越低。而在粗粮和杂粮的颗粒中，就保存有丰富的维生素B族、矿物质和许多的膳食纤维。
4.饥与饱的平衡
古书记载：饥不可太饥，饱不可太饱，太饥则伤肠，太饱则伤胃。喜欢吃的，有营养的就使劲吃。不喜欢吃的就不吃，结果是饥饱不均，影响胃肠功能。中年人每天的工作比较繁忙，三餐要尽量定时定量。老年人则要保持不饥不饱状态。一位长寿老人的秘诀：一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。人吃的太饱，不仅会影响胃肠消化，而且那些消耗不了的能量，会使体重增加，血压升高。
5.寒与热的平衡
6.干与稀的平衡
每餐应该有干有稀（汤泡饭除外），干稀搭配既吃的舒服，又易消化。
7.摄入与排出的平衡
指吃进去的能量要与活动消耗的能量相等。人生命的本质在某种意义上说是新陈代谢，如果不注意平衡，每日吃进的食物过多，日积月累的必然会造成营养过剩。
二、平衡膳食的构成
平衡膳食要满足身体（年龄、性别、劳动强度）对各种营养素的需要。各种营养素在膳食中要配比合理。
平衡膳食的内容如下：
第一类：谷类，富含碳水化合物，主要提供能量，也提供一部分蛋白质。
第二类：肉类，包括动物性食物包括牛奶。主要提供蛋白质。
第三类：蔬菜水果类，主要提供矿物质、维生素、膳食纤维。
第四类：豆类，（黄豆、豆腐、豆浆、豆腐干、腐竹等），主要提供蛋白质。
第五类：菌藻类，主要提供矿物质、维生素、膳食纤维、蛋白质。
每日膳食中应包含食物结构中的各类食物，各种食物及营养素种类要齐全、数量要充足、比例要适当，做到营养平衡。
发表于：2013-08-04
提示：任何关于疾病的建议都不能替代执业医师的面对面诊断。网友、医生言论仅代表其个人观点，不代表本站同意其说法，请谨慎参阅，本站不承担由此引起的法律责任。