■步兵第38联队的士兵正在吃午餐。桌上整齐摆放着铝制的饭碗、汤碗、菜碟和茶碗。从照片看，饭的份量还是很足的。
陆军下士官兵的菜谱每周更新一次，在昭和12年（1937年）还制定了理想化的“陆军兵食四季标准献表”，同样每周一更，由各部队本部的经理主任（主计科最大的官）参考军医的的意见起草每周的“献立（菜谱）预定表”，然后交给部队的最高长官过审。“献立预定表”主要围绕经济、营养及口味拟定，且在实际制定之际还要从“军事”、“卫生”、“经济”三方面必须考虑以下十个事项：
1、粮食配给方针；
2、定量定额；
3、配给份量；
4、营养价值；
5、口味及饮食习惯；
6、演习及其他活动；
7、炊事便利性；
8、应季食品及物价的状况；
9、剩饭剩菜的状况；
10、注意卫生。
不仅如此，经理主任在制作时还要参考利用以下14种资料：
1、主要活动一览表；
2、粮食配给计划
3、嗜好调查表；
4、主食的更换及各种副食的配给次数基准表；
5、食品一次做法的标准分量表；
6、地方特产一览表；
7、鱼菜类上市期一览表；
8、各种食品的营养价值比较表；
9、剩饭剩菜及酒保饮食的比较表；
10、下士官兵平均体重增减一览表；
11、卫生注意一览表；
12、食物营养价值；
13、标准献立表；
14、军队烹饪法。
说到这里，陆军对于下士官兵饮食的重视不言而喻。那么，具体到下士官兵的一日三餐，他们究竟吃些什么呢？有人根据陆军的烹饪资料再现了当年下士官兵的日常饮食，请大家随笔者一起去看看吧。
一、旧日本陆军下士官兵的一日三餐
■早餐：二合（合为日本的容积单位，一合约等于0.18升）米麦饭、味噌汤以及腌菜，味噌汤的食材虽然简单，但主计科经常加以变化，每日不同。
■午餐：米麦饭、煮乌冬和腌菜（萝卜），这里使用的乌冬量为75克。
■晚餐：有面包及搭配蘸食的白糖，既是副食也是汤菜的浓羹汤。浓羹汤的做法也不复杂，将猪油加至高热倒入小麦粉，然后小火搅拌制成面粉糊备用，另起锅煮肉和蔬菜，以盐、胡椒调味，最后加入面粉糊即可。这是陆军通常的做法，这里改用白糖和酱油调味。虽然浓羹汤使用的食材只有牛肉、葱和牛蒡，不过相当美味。
二、兵营食谱——根据1937年修订版《军队调理法》再现
《军队调理法》是日本陆军于1930年发行的食谱集。在此之前，陆军各联队各有各的食谱，为了统一饮食标准及普及，故制作发行了这本食谱集。1937年，陆军对原有内容进行了修改重新发行，除了发给部队外，还发给其他部门作为饮食制作参考。
■《军队调理法》。陆军马鹿的食谱集。
1、主食——以拌饭为例
在多数情况下，主食选用米麦饭，大米选用胚芽米，比例是220克精米和70克精麦，此举是1913年以后陆军为预防脚气病所采取的对策，有时也会提供什锦拌饭、肉拌饭等各类拌饭。这些拌饭中，制作简单的油豆腐拌饭、萝卜拌饭、红薯拌饭、什锦酱菜拌饭等在战时野战部队的菜单中也榜上有名。
■受士兵喜爱的拌饭：左上为萝卜拌饭；左下为福神腌菜拌饭；右上为什锦拌饭；右下为肉拌饭。
此外，陆军部队里也会推出面包，代替米麦饭作为主食。面包从明治时代开始试验性地提供给下士官兵，可是对于吃惯米饭的日本人来说，面包难以满足日本人的口舌，到了大正时代以后，面包才正式普及。在以面包为主食的时候，一餐的份量为340克，同时搭配白糖、黄油和果酱中的一种蘸食。
2、副食——炖菜、汤菜
与主食搭配提供的副食一般有两类：汤菜和炖菜。最有代表性的汤菜为味噌汤，除了以味噌调味外，还有以酱油和盐调味的汤菜，有豆腐汤、鳕鱼昆布汤等清汤，还有兼作副食的萨摩汤（鸡肉或猪、牛肉与甘薯、牛蒡、萝卜等混煮的浓汤，是鹿儿岛的乡土料理，因而也被称鹿儿岛汤）、能平汤（煮好肉、蔬菜等食材，再淋上事先用小麦粉等制作浓汁）、三平汤（腌鱼、时蔬用昆布熬的高汤煮出的汤菜）、鲤鱼汤等浓汤。还有一道比较特别的汤菜，就是乌冬汤，我们一般称为乌冬面，即加了肉的乌冬面，有时兼作主食。
炖菜的种类也相当丰富，正如我们所熟知的关东煮、吉野煮、筑前煮等，以炖的方式煮肉、蔬菜、鱼等各种食材，为副食菜谱增添了一道符合士兵口味的菜品。
■副食：左上为咖哩南蛮（炖菜）；左中为焙茶：左下为筑前煮（炖菜）；右上为萨摩汤（汤菜）；右下为豆腐汤（汤菜）。
在当时还有一道非常受欢迎的菜肴——咖喱料理。陆军的咖喱料理有咖喱乌冬、咖喱南蛮（咖喱荞麦面加洋葱或大葱）以及作为汤菜的咖喱汤（当然不只有汤，当中加了肉和蔬菜）。《军队调理法》记载有“咖喱饭”，就是把咖喱汁淋到米饭上。不过，考虑到陆军的餐具中没有与之相符的容器，估计部队在推出咖喱饭时，用饭盒装饭，把装在汤碗里的咖喱汁淋在饭上搅拌后食用。在气候寒冷的地区，冒着热气的咖喱料理特别受到下士官兵的欢迎。
3、副食——煎炸食品
在副食中，煎炸食品在下士官兵中具有极高的人气，除了煎肉、煎蛋和炸鱼以外，炸鸡块、日式可乐饼等也极受欢迎。在战前的大正、昭和年代，日本人在日常不像现在这样能经常吃到肉类，对于当时的日本人来说，军队提供的煎肉、炸肉排等肉类料理足以让他们垂涎三尺。
■煎炸食品：左上是天妇罗；左下是炸肉排；右上是煎肉；右下是煎鸡蛋卷，当时的菜式与图中有所不同，每人用量约为半个鸡蛋，煎得相当薄，当中包入鸡肉糜、土豆粒、胡萝卜丁、洋葱丁即成。
4、凉拌菜、腌菜、蘸酱和甜品
据《军队调理法》记载，“凉拌菜用两种以上的食材与调味品混合搅拌即成。使用食材为新鲜生食，可防止营养成分，尤其是维他命的流失，同时也可节省人力和燃料，但必须进行消毒，防止病菌混入，建议将食材煮过或蒸过。”
凉拌菜有些份量大，有些份量小，大份量的如鲑鱼拌马铃薯，足可以作为一道副食，小份量的则用来搭配副食食用。
■腌菜、蘸酱及甜点：年糕红豆汤、甜甜圈、红豆糕、金团（扁豆、白薯泥加栗子等制成的甜食）、奶油（蘸酱）、葱味噌黄油（蘸酱）、速腌菜第一号（黄瓜与卷心菜）、鲑鱼拌土豆、速腌菜第三号（白菜与萝卜）、酱菜。
腌菜对于以大米为主食的日本人来说不可或缺，部队一般提供受大众欢迎的腌萝卜、什锦酱菜、梅干和腌白菜，每餐提供37.5克。腌菜有时从商家购买，但多数情况下由部队自行制作，为了在夏季促进士兵的食欲以及充分利用剩余的蔬菜和水果，将腌菜分为一号到六号，制作六种腌菜，腌制手法有醋腌，也有盐腌。
在以面包为主食的场合下，部队通常会配给黄油或果酱，供蘸食或涂抹。在部队提供的蘸酱中，还有如葱味噌黄油、甘薯酱、糖浆、奶油等制作费时的蘸酱。
甜品并非日常提供，通常在激烈的演习之后、庆典、祭典等节庆活动时提供，这时主计科就能大量使用当时属于奢侈品的砂糖，制作在官兵中有超高人气的羊羹（红豆糕）和汁粉（年糕红豆汤）。甜品除了在部队制作以外，多数情况是向社会上的商家订购。
5、患者食——流食与软膳
除了平时提供的普通饮食以外，陆军还有专供病患伤员食用的“患者食”，也就是病号饭，也充分体现出军队对于营养膳食的重视。
当部队中出现疾病或受伤的患者，先交由军医进行诊断，可在队内进行治疗时则安排其住进队内的病房继续治疗；反之，则送到附近的陆军医院住院治疗。为患者提供的患者食有“普通食”和“特别食”两种：“普通食”有主食和副食构成；“特别食”则根据患者的治疗内容提供相应的饮食，取代“普通食”。在烹饪上，“普通食”的主食和副食以流质、半流质及软膳为主，利于患者消化和吸收。
■患者食中的一例。有汉堡牛排（软膳）、鸡蛋三明治（软膳）、鸡肉粥（软膳）、果冻（软膳，有柑橘味、橙子味、葡萄味等）、可可牛奶（流食，牛奶是温热的，也可以用红茶、咖啡等代替）、果汁（流食）、浇山药汁的金枪鱼生鱼片（软膳）、胚芽米粥汁（流食，加有盐）、西红柿汤。
主食除了米麦饭还有普通精米或胚芽米煮的杂粥（肉粥、菜粥等添加了不同食材的粥类）、粥汁和三明治。副食有鸡蛋料理、汉堡牛排等，因为所要提供的人数相对较少，有时也会提供刺身、浇山药汁的金枪鱼生鱼片等生食，搭配的流食和软膳有果汁、可可牛奶、果冻、布丁等，上面提到的两类软膳如今普遍受到大众喜爱，出现在日本人的日常餐桌上。
这些患者食根据病人的情况来安排，其目的是为患者提供易消化吸收的营养膳食，通常一日分六次少量提供，由负责治疗的军医给出具体指示。
PS：上述的菜谱都是在本土部队兵营内提供的菜谱。从内容来看又丰富又营养，而且因为在陆上，还能吃到新鲜应季的食品，应该不比海军的伙食差。不过，到了战争中后期，由于物资奇缺，伙食自然是不能跟战前和战争初期相比，所以就有了之后那个备受吐槽的“日之丸便当”。当然，这是题外话了。