不论推广膳食指南，还是做营养食谱时，经常有人问其中食物的重量（克数）是熟的重量还是生的重量？同一种食物的熟重和生重经常有很大不同，比如100克大米（生重）和100克米饭（熟重）完全不是一回事。
不过，在生活中人们直接吃的食物绝大多数都是熟的，对食物的熟重更有直观感受，也方便称量，因而很多时候需要换算食物的生重和熟重。比如米饭做好之后，家里人每人盛装一碗，这种情况下你必须称量米饭（熟重）来定量某人吃了多少主食，只称量做饭之前所用大米重量（生重）是不行的。
食物的生重和熟重之间的比例关系在营养学上称为“生熟比”。它的计算方法就是用某种食物的生重除以做熟之后的重量（熟重）。比如，200克大米（生重、干重）做成米饭之后重量为450克，那么该米饭的生熟比就是1:2.25（也可以记为0.44,1÷2.25≈0.44）；100克瘦肉（生重）炒熟之后的重量是70克（熟重），那么瘦肉的生熟比就是1:0.7（也可以记为1.43,1÷0.7≈1.43）；鸡蛋在煮熟之后重量几乎不变，生熟比大致是1:1。
日常食物生熟比
实际上，读者可以亲自动手称量并计算自己所烹制食物的生熟比，这样获得的数据相对更准确一些。还以电饭煲做米饭为例，做米饭之前，先称量大米的重量，然后加水做米饭，米饭做好后再称量一次米饭的重量，用这两个重量就能计算生熟比。假设电饭煲内胆重（简称锅重）630克，加入大米与锅一起称重为1030克，即实加大米400克（1030-630=400），然后加水适量（无须称重）煮饭。米饭做好后与锅一起称重为1510克，即实得米饭880克（1510-630=880）。该米饭的生熟比是1：2.2（880÷400=2.2）。
还要提醒一下，不论食物的生重还是熟重，要注意净重和毛重是不同的。有些蔬菜水果烹调之前要去皮，鱼要去除内脏、鳃和磷等不可食用部分，排骨中的骨头是无法食用的。这些不可食用部分的重量要减掉才行。
是不是有点复杂？吃饭这件事，要把每种食物的重量都搞准（营养学上称之为“称重法”），真不是一件容易的事。