今年6月2日，中国烹饪协会发布的《轻食营养配餐设计指南》（下称“《指南》”）对轻食给出了定义。《指南》中规定，轻食是以单例或套餐形式提供给消费者的控制总能量的配餐食品，应遵循品种多样、合理搭配的原则。对于轻食，部分人的认知往往局限于轻食就是沙拉或者是没有肉类的食物，实际上，适量摄入易消化的动物或植物蛋白，少量摄入植物油或动物油，都属于轻食范畴。
而中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，94.9%的受访者至少每周消费一次轻食，55.7%的受访者一周消费2-4次。其中企业普通职员和大学生在轻食消费人群中占比最多。参与本次调查的大多数为年轻人，他们多出于减肥及其他健康目的食用轻食。
选择轻食的目的为健身、减肥
购买者：性价比不高
作为新潮流的饮食，轻食主要吸引的目标人群是哪些人呢？“我从大学就开始吃轻食餐，吃了有好几年了，轻食餐主要是一些沙拉、牛肉、鸡胸肉等低脂高蛋白的食物。”毛先生是一位普通的上班族，平时有健身习惯，为了保持健身成果，会经常选择轻食餐。“轻食餐里荤素搭配还不错，而且营养均衡，低油低盐，确实很适合减肥、健身人士食用。”在问及味道如何时，毛先生告诉记者，他本身不是非常挑食的人，因而味道对他而言还算可以。“但如果平时比较重口味的人，刚开始吃轻食餐的时候可能很难接受。”
对于最近轻食餐流行的现象，毛先生表示他也注意到了这一现象。“最开始公司附近只有几家轻食外卖，但是最近多了很多，虽然说轻食餐都差不多，但每家为了在竞争中突出，在选料、口味上都有创新，而且现在的轻食餐，我个人觉得是比以前的好看、还好吃。”但对于轻食餐的价格，毛先生表示他所点的价格均在二十至三十元之间，整体而言，性价比不高，因而他现在多选择自己制作。
对于轻食餐彭女士有不一样的看法：“轻食餐不便宜，也确实能起到瘦能减脂的效果，但没办法长期吃，吃多了整个人会不开心。”彭女士也是一名普通的上班族，身材不算胖，但腰间有些赘肉让她时感不满，因而希望通过减肥，而减掉腰间赘肉。彭女士在社交平台上看到博主通过锻炼，控制饮食，获得瘦身效果。“运动锻炼我可能做不到，饮食我还是可以控制的。”致此，彭女士给自己安排的减脂三餐为：早餐吃饱，午餐和晚餐选择轻食餐。在坚持了一周的轻食餐后，彭女士发现自己确实瘦了三斤，但自己再也无法坚持下去。“花钱找罪受，这些餐又贵又没有味道，吃的我连生活都觉得索然无味了。”
轻食经济兴起，选择种类丰富、受白领喜爱
外卖增加，月销量大增
对于轻食最近火爆，记者也于近日走访盒马鲜生超市以及部分罗森门店。在盒马鲜生超市的熟食区内，一盒盒搭配好的轻食餐摆在轻食柜内，生产日期均为当日现做，价格在12-27元不等，每盒的食材搭配不同，鲜艳色彩配菜带上淡色系的食材，可谓浓妆淡抹总相宜。在一个冷鲜柜内，记者注意到三文鱼也被作为轻食的一种。
此外，记者还走访了海口部分罗森门店，正值下午时分，有的门店轻食货架上仅剩一盒土豆泥和香熏鸡肉蔬菜沙拉。店内工作人员告诉记者，其他的轻食餐均已售罄。在记者进一步询问及轻食餐的销量，工作人员表示，还不错，许多附近上班的白领会选购该类食品。
随后，记者点开外卖平台搜索“轻食”发现，以记者所处位置附近竟有二十多家轻食餐店供客户选择，其中十多家的轻食外卖月销量达到四位数。记者仔细翻看这些轻食餐发现，部分店家为了迎合消费者的多口味选择，轻食制作方式可谓多种多样，完全不同于以往的简单的生蔬菜、水煮牛肉或鸡胸肉浇淋油醋汁或搅拌沙拉，即可将送入口中。而如今，为丰富口感，有生煎、多种口味调配、造型创新，以此提升整个餐食的色、香、味，吸引了更多消费者的下单，评价区内好评连连。
专家建议轻食应遵循品种多样、合理搭配的原则
那么轻食是否真的能健康地瘦身减肥呢？专家表示，轻食中蔬菜很多是生的，叶片体积很大，看似一大盘，实际可能只有一小把。仅靠吃轻食，并不能达到每天300~500克蔬菜的推荐量。有的沙拉里没有主食，常吃易造成营养不均衡。还有一些轻食缺肉类，易导致身体肌肉流失。
轻食中常用到的沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等热量都很高，比如沙拉酱脂肪含量一般为40%~60%，蛋黄酱最高可达80%。市面上，有些高脂肪高热量的食物也可能被店家偷偷塞进轻食套餐中，比如油炸薯条、油炸春卷、蛋挞、奶盖、小蛋糕和起酥面包等。
除此之外，冷食的沙拉存在致病菌增殖的隐患，因为吃沙拉而导致食物中毒的事情在欧美屡见不鲜。此外，蔬菜原料可能污染寄生虫卵和其他污染物，直接生吃，容易造成感染。
因此，专家建议，轻食中生的食物比较多，慢性胃肠炎症、胃酸过少，或身体偏弱、容易腹泻、胃堵腹胀等人群应少吃，以免加重不适。此外，轻食应遵循品种多样、合理搭配的原则，至少包括蔬菜类、水果类、谷类及薯类、动物性食品类、大豆及坚果类、奶及奶制品类、油盐类等食材中的4类，总品种不宜少于6种。