提到轻食外卖，涌入你脑海的是什么？
我们以外卖中常见的10种轻食餐品为例，邀请到114位轻食品鉴官云端选择自己心中最符合轻食标准的那道菜：75%的TA们选择了商家搭配好的套餐沙拉。这与轻食最初的形态恰好契合。
2013年起，轻食首先以“沙拉”的形式出现在中国广大消费者的视野中。轻食，制作简便、原料简单，以“三低两高”为原则，主打适量、均衡、健康。
据《美团轻食餐饮发展指南》调研结果显示，对于轻食，93%的人群会选择线上订餐。时而换换口味的新时代“健康青年”们是否通过外卖轻食获得营养均衡的能量补充？外卖行业的弄潮儿又是否值得被长期回购？
根据《2020美团轻食餐饮发展指南》，我们了解到轻食外卖的消费现状：美团外卖平台消费轻食的人群以20-30岁的女性群体为主，且白领群体、本科以上学历、未婚或已婚未生子的用户对轻食的偏好度更高，他们每月的点餐频次在10次以上，平均单价在15-35元之间。
“轻食代来临，轻食成风”
处于上升期的轻食外卖，在“肯定”与“质疑”中持续发展。“换换口味、营养健康、方便减肥”是轻食品鉴官们购买轻食的主要驱动力。
美团调研结果显示，64%的轻食消费者认为“餐品信息有待完善”。全凭商家描述，不能眼见为实，使得消费者易被商家的描述迷晕，最终收到图文不符的“买家秀”外卖。
那么，外卖平台上的轻食餐品是否“搭配合理”？如何避雷“轻食”外卖的宣传套路？坚持吃轻食外卖，能否达到“瘦身减脂”且无副作用的效果？“轻食”外卖是否值得信任？
“宣传海报中的‘秘密’”
相较于食物如何作用于身体健康，消费者们更倾向于通过“标签”“数值”直观了解食物的“健康”概念。营养学中，通常使用“Kcal”，即“千卡”作为热量单位以计算各类食物给予身体的功能。在宣传海报中，商家是通过哪些“话术”打动你的呢？
在餐品名称中，商家往往针对不同人群的不同需求推出相应套餐，如“蒸煮刷脂餐”“优质蛋白塑形健身餐”“瑜伽紫薯菠菜卷”“素食爱好者沙拉”“健康达人健康餐”等以满足“减脂”“增肌”“塑形”“素食”“营养”等需求。
在餐品描述中，商家还会选择使用部分引导性词汇以吸引消费者。如“强劲”“优质”“教练推荐”“燃脂”“低卡”“活力”“能量”“击败脂肪怪”等。
那么问题来了：吃一份“教练推荐”的“强劲优质燃脂活力能量”轻食沙拉，就可以击败脂肪怪吗？
“轻食的‘真实面貌’”
为了解轻食盘子中的“秘密”，我们统计了93道沙拉菜品的构成,其中共涉及63种原材料。这63种原材料，在你的心目中是如何排列的呢？
13种主食、19种荤菜、15种素菜、7种水果、4种坚果果干、1种奶制品以及其他调料，丰富多样的选择下却暗藏着营养搭配的玄机……
轻食沙拉大多能够通过蔬菜基底提供膳食纤维，但根据医生推荐的“碳水”“蛋白质”“脂肪”摄入比例5.5:1.5:3来看，似乎只有碳水一条达标甚至超标。
如此看来，以蔬菜沙拉为例，轻食虽然注入了还原食材本身价值的健康概念，但营养搭配仍有进步空间。
“轻食的热量差在哪？”
健康常态化下，和肥胖说“拜拜”成为更多人的新目标。饮食角度而言，瘦身的常见方法是在不低于身体维持代谢的基础上，创造热量差。
以一位年龄24岁，身高165cm，体重55kg的女性为例。假设她一整天躺在沙发上，一动不动，那维持她基础代谢所消耗热量约为1800kcal。
假设她进行了适当的运动，则会消耗2300kcal左右。
减重1kg需要消耗7700kcal。以一个月瘦4kg为目标，每天需要减去1100kcal。日常消耗热量和减肥消耗目标的差额为1200kcal。
也就是说，对于这位女性来说，一个月坚持每天摄入1200kcal，加上适当的运动，理论上可以减去4kg体重。
*减脂分几个阶段，每个阶段的摄入热量计划有所不同。
简单来说，摄入热量超标，需要不断运动以创造热量差；摄入热量过少，则会消耗身体内存，引发健康问题。
外卖平台上的轻食餐品热量又如何呢？不标注热量的商家大有人在，标注热量的产品又“各怀鬼胎”，伸缩空间较大的“热量”标注，你能明确辨析吗？
以每日摄入1200kcal为例，按照早：中：晚=3：4：3分配，中餐约可摄入360-480kcal。我们所爬取的大多数轻食外卖热量却集中在400-500kcal，更有甚至一餐达到1200kcal以上。这样的热量区间是否颠覆你的认知呢？
接下来，我们再做几道数学题：
答案分别是：780kcal；650kcal以上；355kcal。
部分轻食商家变换原材料热量单位、以生食代替熟食标注热量；附送如糙米饭、芝麻海苔等不标注热量的主/零食以增加销量。
这些具有混淆视听嫌疑的手段，对于认真计算和控制摄入热量的消费者来说，却是不知不觉的长肉利器。
“坚持吃轻食的TA们真的瘦了吗？”
坚持吃轻食外卖到底能不能瘦身？消费者们需要一个客观的答案。
有半数的消费者认为自己在外卖平台上购买的轻食套餐“营养搭配有问题”，而“不好吃”“价格过高”“不卫生”也是广大消费者对轻食外卖消费表示不满的重要原因。
满足口味但高热量的沙拉酱、缺乏维生素的食材搭配、生食细菌导致的健康问题，该何去何从？
但无论是加盟店还是自营店，若挥霍消费者的信任，终将付出代价。
“以食客的智慧追求健康与美”
当消费者们在对“轻食”进行选择时，并非仅仅在探讨健康状况或口味评价，更是在不断探索自身的生活理念和精神追求。
于商家而言，轻食外卖带来的是商机，也是挑战；于消费者而言，追求轻食是探索健康或者追求身材的一小步，是对自我生活态度的展示。
无论出于何种目的，新时代的新型市场风口的到来，将使得消费者们对健康理念的追求永不停歇。
参考资料：
[1]沈彬.人民财评：为轻食立规矩，绝不许再收智商税[J].中国食品工业,2021(18):23.
[2]PONTZERH,YAMADAY,SAGAYAMAH,etal.Dailyenergyexpenditurethroughthehumanlifecourse[J]Science,2021,373(6556):808-12.