在不断圈白领群这样的核心用户之后，做轻食反而是对Manner而言更合适的“第二曲线”。
2021/12/3016:43
文|明亮公司小花
今年8月，Manner又一家轻食店MannerCafe在上海落地。
2021年1月，Manner开出全国首家轻餐店MannerCafe，位于上海陆家嘴环球金融中心B1，它是一家集咖啡、烘焙、轻食于一体的餐厅。
据天眼查信息，11月2日，Manner咖啡成立食品科技有限公司，经营范围包括食品生产、食品销售、食品互联网销售等。股东信息显示，该公司由Manner咖啡关联公司上海茵赫实业有限公司全资控股。
Manner2019年推出烘焙，2020年扩张了54家咖啡门店，9个月之后，Manner又开始进军餐饮业。
Manner所进军的轻食在国内并不容易做。北美轻食第一品牌Sweetgreen已成功上市，截至发稿，Sweetgreen市值为33.37亿美元。而据“明亮公司”此前报道，国内轻食连锁头部公司Wagas却在寻求打包出售。国内知名轻食店品牌新元素也于今年12月14日发布公告称因疫情门店遭受严重影响，目前处于严重亏损和资金链断裂状态，进入破产清算流程。
据公开数据，2021上半年轻食赛道注册的企业超3000家，超过前一年整年的企业注册量，新玩家还在涌入。对于Manner来说，除咖啡外，从烘焙面包，再到轻食餐厅，基本覆盖了早餐、午餐和下午茶三个消费时段。但相比于咖啡，偏快餐的轻食餐厅覆盖的时段极为有限（通常仅为午餐时段的2个小时），如何实现更高坪效，是所有快餐类餐厅面临的挑战。
而Manner成功的原因，部分来自于档口店+自提的模式，实现了更高的坪效。据久谦中台数据显示，Manner11月上海总营收约为5,100万元，高于10月的4,200万元，11月上海店均月销售额23万元。
明亮公司探访的Mannercafe轻食店位于恒丰路达邦广场1楼，于2021年8月开始营业。据该店店员透露，截至目前上海共有五家Manner轻食店，分别分布在在恒丰路达邦广场和杨浦的宝龙旭辉店等地。
装修风格上，延续了Manner一贯的设计，主要走简约和现代感路线。门店灯光较为亮堂，空间开阔，桌椅都为冷淡简约风。
因为Manner非工作日不营业，明亮公司选择在工作日的午餐饭点12:00前往，到店时无空座需等位，店内5位点餐员，厨房约3-5人。等待过程中，工作人员称用餐高峰几乎都是满座。
用餐区有适合多人用餐的高吧台，主要以适合双人用餐的餐桌，都是方形，某种程度适合快速用餐加快翻台率，桌间距离为成人侧身能通过，最大程度利用空间。不同于首店的开放式厨房，位于达邦广场的店因空间小都做成了全封闭厨房。
Manner位于达邦广场的轻食店和Manner的咖啡店是联通的，不少消费者买完咖啡后“穿墙”来轻食店堂食等餐。
菜品的价格主打高性价比，据店内工作人员透露，客单价约30-40元，菜品有招牌川香风味烤鸡、新加坡叻沙汤粉、墨西哥牛肉芝士薄饼、香烤鸡翅玉米泥、意大利肉酱贝壳面、自制xo酱海鲜炒饭等，不再是鸡胸肉+糙米+菜叶的轻食，在西式料理中融入亚洲风味，更符合国人的胃口。
Mannercafe主打的是中午餐食，对目标客群而言，决策成本低、客单价足够性价比以及口味又还可以，这些组合就足够了，在菜品的丰富度和更新速度上，可以适当调低预期。对一家刚进入餐饮的咖啡品牌而言，直接拿爆品菜单，才是最具效率的组货模式。
在周二12:00-13:00间，明亮公司观察到进店堂食的人群中女性约占65%，工作人员透露，除了上班族也有不少前来打卡的人。
供应链和产品同质化一直是制约国内轻食品牌的难点。当下轻食品牌多以糙米、粗粮、鸡胸肉等，制作方式和理念都大同小异，难以体现差异化，门店间相互竞争而采取价格战，难以成就头部玩家。
轻食之所以健康是因为遵循少油少糖的理念，烹饪步骤少，可以最大程度保留纤维素，增强饱腹感，味道寡淡，成瘾性弱。据明亮公司同事表示，有想要减肥念头的时候吃了一顿轻食，结果晚上加倍吃了火锅。
此外，供应链、门店等高运营成本，轻食的客单价偏高，高昂的价格弃肉吃草让消费者觉得“亏”，在尝鲜后减少复购，仅靠高客单价无法带来高盈利。
近期受到资本青睐的餐企，多是成瘾性小吃赛道；而高频消费和需求量大才能养成成瘾。Manner轻食店延续了品牌形象，布局简约，贴合当下消费情景的整体调性，精简菜品数量，更重要的是改良了传统轻食餐，为提高复购率而加重口味，与其说是轻食不如说更多是“简餐”——出品快、制作要求低和口味偏差较小的餐食。
同时对于Manner咖啡而言，在上海已经吸引了足够多的“刚需”用户，在同样的咖啡维度上，它不能像星巴克那样通过拉高客单价达到更多利润，而只能走在这个价格下的开店扩张，在数量上实现突破。
在不断圈白领群这样的核心用户之后，做轻食反而是对Manner而言更合适的“第二曲线”——做同样人群的不同需求，拿自己擅长的效率模式去从咖啡复刻到餐饮。与Manner类似，Mannercafe依然要走极致性价比去打中用户的路线，精简SKU、高效率和不差的口感把存量咖啡用户导入到餐饮中，做同一群人的不同生意，满足同一消费群的不同维度的消费需求，这是另一种用户生命周期的延长。
“makecoffeepartofyourlife”——一边是咖啡店疯狂扩张，一边是业态拓展到烘焙、轻食，对于Manner来说，成为生活方式的似乎不只有咖啡。