老王是地道的南安溪美人。从10多年前开始，他便在南安第一市场上租了个摊位，每天一早，这里就成了他奋斗的阵地。一口平锅，直径半米多，底下的炉子烧得通红，加工的是春卷皮。
春卷皮的主料选用高精面粉。平锅烧热，一个多小时前揉好的面，在老王手中像是一个有趣的玩具。蒸汽弥散，空气里浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息。老王用力一甩，一层薄薄的面皮便黏在锅中，形成美妙的圆形。面皮在锅中收缩，快速熟透。老王轻轻一捏，一张春卷皮便诞生了。
黄敏是溪美人，春卷对于他来说象征着团圆。有时清明，远在菲律宾的伯父就会回乡。今年81岁的伯父跨越千里回到家乡，比伯父小10岁的父亲早早开始忙碌，准备用最好的归乡宴款待伯父。
“春卷是最重要的主食。”黄敏说，伯父归来的那天早上，父亲就会到市场上挑选最好的春卷皮，买上花生、青瓜、胡萝卜等开始准备。
为了照顾伯父，父亲会把胡萝卜丝切得细细的，然后煮熟。做好的春卷被摆在最重要的位置上，等待伯父的归来。
“距离上一次回乡已经有5年之久，今年回来，是因为伯父身体逐渐虚弱，怕没机会再看见家乡，怕这是最后一次走在故乡的小路上。”黄敏讲述道。
隆重的祭拜完成了伯父对家族的回归，祭祀先人后，一顿归乡宴，包含了兄弟之间的情谊，瞬间让一切回到从前。
春卷是这顿归乡宴必不可少的美味。过去几十年，伯父在菲律宾做过许多事情，当过水手，做过苦力，最后创办工厂。每次回乡，春卷都是他必须吃到的食物。召唤他的不仅仅是亲情，更有熟悉的味道。
历史清明吃润饼或始于宋代
据说，南安的春卷源自宋代。宋代时期，南安小吃开始盛行，春卷在此时出现最有可能。论美食的缘由，是源于清明节。传说，当时人们上山扫墓，有时得走上大半天，一来一回顾不上吃饭，路途遥远，不可能带太多饭菜，于是用面粉做成薄薄的皮，把菜包进饼皮中便于携带。后来，这种吃法在闽南一带流传开来。
工艺好味道源自一张薄薄的春卷皮
1000双手，就有1000种味道。春卷或咸或甜，它的口味随着人们的喜好而改变。
清明，南安崎峰社区的德兴农家菜迎来最为忙碌的时期。一昼夜，或咸或甜的春卷被制作出来，整整齐齐地摆放着。老板涂德望平时并不常制作春订，客人有预订，他就会特意为客人制作一些。
涂德望制作的春卷分为咸甜两种。咸的春卷是自己爱吃的，胡萝卜丝、青瓜丝、花生碎末、大葱等配料炒熟了以后就是春卷馅。这种最简单、原始的拼凑，总能让他回忆起童年的时光，清脆、香甜，这是最质朴动人的美食记忆。
每年清明，甜的春卷对于涂德望来说是必不可少的，他上小学二年级的时候便热衷于甜的春卷。放些花生碎末，加入白糖，再放些葱蒜，用春卷皮包住，这就是甜的春卷了。
油炸春卷，讲究的是火候的把控。六七分热的油在锅中翻滚，把咸春卷投入油锅一炸，两三分钟后捞起便成油炸春卷。香酥可口，满嘴弥漫着香气，这种简单的食材也能够制作出美味来。
每天早晨，老王都必须早起，提前一个小时揉面进行发面。面与空气结合，发酵出最好、最筋道的面团。最忙碌的时候在清明，一个早晨，老王几乎没有休息过，七八斤的面团在一个小时之内他就能全部做完。
火力至关重要，太旺容易焦煳，太小煎饼潮湿黏牙。10多年的经验让老王得心应手，老王笑着说，做这行全靠感觉。
刚出锅的春卷皮又脆又香，彻底放凉就慢慢回软、变韧。有些孩童甚至拿起春卷皮就迫不及待地啃食起来。
【制作方法】
★将胡萝卜切丝，加入豆芽、青瓜丝、肉丝等（可依据个人口味变化），加入酱油、精盐，放入锅中炒一下，制成春卷馅。
★加入高精面粉、水搅成稀糊，用炒勺摊成春卷皮待用。
★.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成春卷生胚。
★将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八分热时投入春卷。炸至外皮酥脆、呈金黄色时即成。
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