初加工1.水阳茶干350克清洗干净。2.水阳鸭脚包100克放入容器内，加入葱段、姜片、料酒各5克，大火蒸制40分钟。3.咸鸭100克用清水浸泡1小时祛除多余的盐分，加入葱段、姜片、料酒各5克，大火蒸制40分钟。
熟处理锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克，八角1颗炒香，放入高汤1千克、三种处理好的原料和魔芋结100克，大火烧开，改小火烧15分钟，用盐5克调味，出锅装入烧烫的沙锅内，撒入安徽红辣椒糊15克、老干妈豆豉50克、香菜1克，上桌后加热食用。
安徽红辣椒糊新鲜的红辣椒5千克洗净，晾干水分后切成小片，加入盐400克、蒜片250克、姜片100克、白糖50克拌匀，装入玻璃容器内，密封后腌制1个月，取出用粉碎机充分粉碎即可使用。
葱烧牛筋腩
初加工1.牛腩400克洗净，切成厚1厘米、大小均匀的20块，放入沸水中大火焯水；鲜牛筋250克切成长5厘米的段，放入冷水锅内，放入葱段、姜片、料酒各10克大火烧开，捞出冲洗干净。2.京葱500克切成长4厘米的段，放入烧至五成热的200克色拉油中，小火煸炒至色泽金黄，离火。
熟处理1.炒锅内放入炒京葱的油100克，烧至五成热时，放入香料（白豆蔻、八角各3克，香叶2片）和姜片10克炒香，接着放入阿香婆香辣牛肉酱、蚝油各15克，倒入牛筋和牛腩，翻炒均匀再倒入清水1千克，大火烧开，用冰糖50克、老抽5克、胡椒粉3克调味，出锅倒入高压锅内，盖上盖子大火加热至上气，改小火压20分钟，离火自然散气。2.客人点菜时，取压好的牛筋、牛腩和汤汁200克大火烧开，收紧汤汁后出锅；沙锅提前烧热，放入炸香的京葱段垫底，将烧好的牛筋和牛腩放在京葱上，撒入香菜和红椒片各2克点缀。
沙锅牛肉捞萝卜
初加工白萝卜250克去皮，切成长15厘米、筷子般粗细的条。
熟处理1.炒锅烧热，不放油直接放入白萝卜，用中火炒干水分，取出。2.沙锅烧热，放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜蓉30克、姜蓉5克、小米辣丁20克爆香，下入牛肉末150克，小火煸炒至肉变色，放入鸡汤150克，阿香婆香辣牛肉酱、李锦记蒜蓉辣酱各10克调味，再放入白萝卜条，中火翻炒均匀，用盐、鸡粉、味精、白糖各2克调味，离火上桌。上桌后继续加热食用。
啫啫花菜
初加工花菜300克洗净，切成大小均匀的30小块。
熟处理沙锅内放入花生油20克，烧至五成热时，放入拍蒜50克爆香，接着放入五花肉片70克，中火煸炒至肉片打卷，放入花菜中火翻炒1分钟，淋入广东米酒15克，盖上沙锅的盖子中火焖1分钟，揭盖后放入生抽3克，盐和彩椒块各5克，大火翻炒均匀，撒入XO酱10克，上菜即可。
啫啫鹅肝
初加工1.鹅肝170克切成2厘米见方的小块，加入调好的混合粉（万用脆炸粉50克、吉士粉5克、盐2克拌匀）拌匀。2.杏鲍菇200克洗净，切成4×3×0.1厘米的薄片。
熟处理1.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入杏鲍菇片，小火滑油，捞出控油；待油温升高至七成热时，放入鹅肝小火浸炸至色泽金黄。2.锅内放入鸡汤300克、蚝油4克、鸡粉5克大火烧开，放入杏鲍菇，小火煨至入味。3.取沙锅放在煲仔炉上烧热，放入色拉油50克，下入大蒜子、干葱头各50克，圆葱丝10克，彩椒块30克炒香，放入杏鲍菇，淋入鲍汁30克、辣鲜露5克、白糖3克翻拌均匀，撒入小葱段10克、鹅肝丁和金华火腿丝（烤至干香后撕成细丝）3克，上桌即可。
豆浆煮三鲜鱼
初加工黄腊丁、小鳜鱼、土鲶鱼各300克分别宰杀制净，在黄腊丁和小鳜鱼上打一字花刀，土鲶鱼剁成10大块。
熟处理锅内放入菜子油100克，烧至五成热时，放入三种鱼，小火煎至色泽金黄，倒入矿泉水，开大火烧至水沸，倒入豆浆500克，继续用大火煮至鱼肉全部成熟，放入盐10克和青椒圈100克烧开，出锅倒入烧烫并垫有50克鲜紫苏的沙锅内，上桌后继续加热食用。
沙锅峨眉豆
初加工峨眉豆（又叫白扁豆、羊眼豆）400克洗净，放入烧热的干锅内，小火干煎至表皮有点焦黄时取出。
熟处理沙锅烧热，放入色拉油30克，烧至五成热时，放入五花肉100克炒至肉打卷，放入老抽4克调色，下入峨眉豆和调料（美极鲜味汁15克、盐2克、味精5克），用中小火翻炒均匀，离火上桌。
沙锅酸汤豆腐
初加工自制的鸡蛋豆腐250克切成10×4×1厘米的块，裹匀鸡蛋液（约耗50克）。
熟处理1.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入豆腐块，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2.沙锅烧热，将炸好的豆腐摆入沙锅内，倒入熬好的酸汤300克，用焯水后的土芹菜段15克点缀，上桌后加热食用。
酸汤新鲜野生西红柿（新鲜野生西红柿在贵州又称为毛辣角，可用种植的西红柿作为代用品）10千克、鲜红辣椒2500克洗净晾干水分，加入盐1千克、米酒150克拌匀，装入洗净的泡菜坛内，盖上盖儿，灌满坛沿水，放置20天左右，使其自然发酵，即可开坛使用。使用时，用搅拌器搅打成蓉即可。
皖南腌笃鲜
初加工自制的咸猪手600克洗净后剁成6厘米见方的块，放入沸水中大火焯透，捞出控水；笋衣200克用清水浸泡回软。
熟处理锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入咸肉片150克、姜片10克，中火煸炒至肉片的肥肉部分呈现透明状，倒入咸猪手，中火煸炒半分钟，倒入高汤1千克，大火烧开，改小火炖30分钟，放入泡软的笋衣，继续用小火炖30分钟，撒入青蒜段、红椒片各2克，出锅装入烧烫的沙锅内，上桌后加热食用。
自制咸猪手新鲜猪手5千克一切为二，洗净血水后吸干水分，加入淮盐500克充分揉搓，放入干净无水的陶缸内码放均匀，密封腌制14天，但是中途要翻动一次。取出腌好的猪手，放在阴凉通风处风干7天，即可使用。
香蒿海参皮
初加工1.去掉老根的净芦蒿400克洗净，切成长4厘米的段，入烧至三四成热的色拉油中小火滑油。2.海参皮150克切成长6厘米、宽1厘米的条，放入沸水中，加入姜汁10克焯水。
熟处理锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入自制的沙锅料25克炒香，下入芦蒿段、海参皮、红椒丝10克，大火翻炒均匀，加入美极鲜味汁3克、盐1克调味，淋入芝麻油5克，出锅装入提前烧热的沙锅内，上菜即可。
自制沙锅料1.去骨的咸鱼干、干贝各500克放入烤箱内，小火烤干水分，取出一起放入粉碎机内磨成粉。2.锅内放入色拉油100克，烧至四成热时，放入蒜蓉500克，小火炒至蒜蓉变成浅黄色，放入磨碎的海鲜粉，盐、白糖各15克，味精25克调味，离火放凉即可。
生焗长江鳗鱼
初加工长江鳗鱼600克宰杀制净，冲洗去血水后切成厚2.5厘米的块，吸干水分，加入海鲜酱10克，蚝油、生抽各5克，胡椒粉3克拌匀，腌制10分钟，再加入生粉50克拌匀。
熟处理1.取不粘锅烧热，放入色拉油50克，烧至四五成热时，放入鳗鱼肉，小火煎至两面色泽浅黄（大概七成熟），取出。2.沙锅放在煲仔炉上烧热，将大蒜子200克、一切为二的干葱头300克、姜丁100克均匀地摆放在沙锅内，将煎好的鳗鱼肉也平铺在沙锅内，盖上沙锅盖，小火焗4-5分钟，撒入葱花15克，淋入黄酒25克，盖上盖子上菜即可。
沙锅风味土鲶鱼
初加工土鲶鱼1千克宰杀制净，切成重约50克的大块，加入葱段、姜片、料酒、生抽各10克，盐5克腌制入味。
熟处理锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，放入土鲶鱼块，小火煎至色泽金黄，取出鱼块，放入大蒜子、泰椒圈、姜块各50克炒香后再放入永丰辣酱50克炒香，倒入鲜汤300克和剁碎的鲜紫苏50克烧开，下入鱼块，中火烧至汤汁收紧，出锅放入烧烫的沙锅内，撒入葱花和红椒丁各3克上菜。
牛蛙炖野生鳝鱼
初加工1.牛蛙750克宰杀制净，剁成3厘米见方的块，加盐4克、湿淀粉25克抓拌上浆。2.鳝鱼300克宰杀制净，切成长5厘米的段。
熟处理锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入鳝鱼段，小火煎至色泽金黄，取出鳝鱼，放入瓶装黄贡椒100克，泰椒段、蒜丁和姜丁各25克，中火炒香，倒入高汤300克烧开，放入鳝鱼和牛蛙，小火烧3分钟，用盐5克，味精、胡椒粉各3克调味，出锅装入烧热的沙锅内，上桌后加热食用。
八公山老豆腐
初加工自制豆腐300克洗净，切成5x5x1厘米的块，干蒸1小时成蜂窝状。
熟处理锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入姜片、蒜片各10克，刀板香片100克，中火炒香，放入高汤1千克，下入豆腐和虾干50克，大火烧开，改小火炖制15分钟，放入焯水后的木耳50克烧开，用盐8克调味，出锅装入烧热的沙锅内，用清炒油菜50克围边。
自制豆腐豆浆10千克放入锅内烧开，改小火倒入酸菜汤1500克，边搅拌边用极小的火加热，待豆腐开始凝固，离火将凝固的豆腐舀入豆腐盒内，用重物压制成形即可。
自制酸菜汤1.大米1千克洗净，加入清水3千克大火烧开，继续大火加热10分钟关火，滤出米汤，自然放凉，加入啤酒1升搅拌均匀。2.小油菜洗净，焯水至两成熟，捞出晾干水分，放入坛子内，倒入米汤没过表面，密封后自然发酵24小时。捞出小油菜，用来制作菜肴，汤汁即酸菜汤。