一、以主料为主、配料为辅的翻译原则
1、菜肴的主料和配料
主料（名称/形状）+with+配料
如：凉拌金针菇GoldenMushroomwithVegetable
翻译解析：这道菜里面，主料是金针菇GoldenMushroom，配料是葱姜蒜辣椒等，考虑到简洁问题，不能全部翻译出来，简化为Vegetable蔬菜，外国人看了就会明白自己吃的是金针菇和一些蔬菜。
2、菜肴的主料和配汁
主料+with/in+汤汁（Sauce）
如：夫妻肺片Couple’sSlicedBeefinChiliSauce
背景：成都人郭朝华和妻子曾选用牛肉铺的边角料做食材，凉拌售卖。当时人们将种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。现在这道菜里面一般主料是牛肉，没有牛杂。
翻译解析：Beef是主料牛肉，Sliced是形状“切成片的”，ChiliSauce是指凉拌汁，Couple’s指的是“夫妻”，保留了文化意象，千万不要翻译为“Couple’slung”之类的，会把人吓死吧，谁敢吃？
二、以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则
1、菜肴的做法和主料
做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）
如：清蒸闸蟹SteamedRiverCrab
翻译解析：顾名思义，这道菜是把蟹放在锅里蒸，Steamed是做法“蒸”，“闸蟹”指的是“河蟹”或者“湖蟹”，不是海蟹，所以这里是RiverCrab。
2、菜肴的做法、主料和配料
做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+配料
如：双仙采灵芝SautéedMushroomswithBroccoli
翻译解析：不要被高大上的菜名忽悠了，这里的“双仙”指的是蘑菇和香菇，“灵芝”是指西蓝花，双仙采灵芝就是清炒蘑菇西蓝花，Sautéed是一个法语单词，意思是“清炒”、“嫩煎”，是这道菜的做法，蘑菇Mushrooms是主料，“双菇”通常翻译出一个就可以了，辅料是西蓝花Broccoli。
3、菜肴的做法、主料和汤汁
做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+with/in+汤汁
如：茄汁虾仁SautéedShrimpwithTomatoSauce
翻译解析：茄汁虾仁主要材料是虾仁，辅料有豌豆、鸡蛋清、番茄酱等。Sautéed是做法“清炒”，主料是虾Shrimp，“茄汁”是番茄酱TomatoSauce，不是“茄子”汁。
再例如：红烧狮子头StewedPorkBallinBrownSauce
翻译解析：这道菜是将有肥有瘦的肉、香菇等材料做成丸子，先炸后煮，和“狮子”没什么关系，一般四个放一盘，也叫四喜丸子。Stewed是做法“炖”，不能看字面翻译为Sautéed，Pork是主料，Ball是菜的形状，BrownSauce是指红色或者棕色的酱汁，这样写是为了区分白色的酱汁，例如“白扒鱼翅”是BraisedShark’sFininWhiteSauce，“红扒鱼翅”是BraisedShark’sFininBrownSauce。
见过网友把“红烧狮子头”译成Redburnedlionhead（红烧狮子脑袋），fourhappybabies（四个开心的宝宝），真是吓skr人。
三、以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则
1、菜肴形状或口感以及主配料
形状/口感+主料
如：脆皮鸡CrispyChicken
翻译解析：Crispy“酥脆”是菜肴的口感，主料是鸡肉Chicken，“脆皮鸡”直接说CrispyChicken，很简洁，想到就很好吃。
再例如：玉兔馒头Rabbit-ShapedMantou
翻译解析：“玉兔馒头”是指食物的形状像兔子，所以是Rabbit-Shaped，Mantou是“馒头”的音译，保留了中国文化。
2、菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料
做法（动词过去分词）+形状/口感+主料+配料
如：地瓜烧肉StewedDicedPorkandSweetPotatoes
翻译解析：Stewed是做法“炖”，因为做道菜加入适量水，先用大火烧开，再用小火炖。Diced“切成块的”是食材的形状，主料是猪肉Pork，配料是地瓜SweetPotatoes。
四、以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则
1、菜肴的创始人（发源地）和主料
人名（地名）+主料
如：麻婆豆腐MapoTofu(SautéedTofuinHotandSpicySauce)
背景：麻婆豆腐始创于清朝，小饭店是女老板经营，因为她脸上有麻点，人称“陈麻婆”，她创制的烧豆腐，被称为“陈麻婆豆腐”。这道菜流传至今称为“麻婆豆腐”。
翻译解析：Mapo是人名“麻婆”的音译，Tofu是主料“豆腐”，虽然有典故，但是不能翻译成“麻脸老太太做的豆腐”，这是对妇女的不尊重。或者也可以根据“做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+with/in+汤汁”的原则，翻译为SautéedTofuinHotandSpicySauce。
再例如：东坡方肉DongpoPork
背景：北宋词人苏东坡在徐州知州发明的一道菜，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。主料是半肥半瘦的猪肉，造型大同小异。成品红得透亮，色如玛瑙。
翻译解析：将历史人名Dongpo音译保留下来，有利于传播中国文化，Pork是主料猪肉。
3、介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法
做法（动词过去式）+主辅料++人名/地名+Style
如：北京炒肝StewedLiver,BeijingStyle
翻译解析：汉语菜名是“介绍菜肴的创始人（发源地）+主配料”的结构，翻译是转化为“做法（动词过去式）+主辅料++人名/地名+Style”，Stewed是做法意思是“炖”，这里的“肝”是猪肝，做菜时需要把猪肝放在锅里炖熟，并不是字面意思的“炒”，不能用Sautéed。
再例如：北京炸酱面NoodleswithSoyBeanPaste,BeijingStyle
翻译解析：这里汉语没有体现做法，英语也没有，Noodles是主料，SoyBeanPaste是配料，然后加地名和Style，就是NoodleswithSoyBeanPaste,BeijingStyle。
再例如：川味小炒ShreddedPorkwithVegetables,SichuanStyle
翻译解析：“川”是指地名“四川”。英文名字里面，Shredded是形状，切碎的，Pork是主料猪肉，Vegetables是配料蔬菜，后面加“地名和Style”。
五、体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则
1、具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。
如：饺子Jiaozi
包子Baozi
馒头Mantou
花卷Huajuan
烧麦Shaomai
翻译解析：以上都是中国特色传统食品，为了推广中国文化，直接用汉语拼音翻译。以前“饺子”翻译为dumplings，但是英语里面这个词的解释是Dumplingsaresmalllumpsofdoughthatarecookedandeaten,eitherwithmeatandvegetablesoraspartofasweetpudding，和中国的“饺子”并不是完全意思对等，现在“饺子”已经广泛被外国人接受，使用拼音翻译为Jiaozi。
2、具有中国特色且被外国人接受的，使用地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。
如：豆腐Tofu
宫保鸡丁KungPaoChicken
杂碎ChopSuey
馄饨Wonton
翻译解析：这些虽然是具备中国特色的食物，但是外国人已经广泛接受，拼音是威托马拼音，不是汉语拼音，翻译时保留原来的拼写。
3、中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。
如：佛跳墙Fotiaoqiang--SteamedAbalonewithShark’sFinandFishMawinBroth
锅贴Guotie(Pan-FriedDumplings)
蒸饺SteamedJiaozi(SteamedDumplings)
油条Youtiao(Deep-FriedDoughSticks)
汤圆Tangyuan(GlutinousRiceBalls)
粽子Zongzi(GlutinousRiceWrappedinBambooLeaves)
元宵Yuanxiao（GlutinousRiceBallsforLanternFestival)
驴打滚儿Lǘdagunr--GlutinousRiceRollsStuffedwithRedBeanPaste
豆汁儿Douzhir(FermentedBeanDrink)
翻译解析：这些菜肴根据名字都是没法判断做法及主配料，但是都是具有中国特色的食物，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。比如“佛跳墙”通常是选用鲍鱼、海参、鱼唇、花胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。食材太多，翻译的时候只翻译了几种主要的名贵食材Abalone鲍鱼、鱼翅Shark’sFin、花胶FishMaw，Broth肉汤，外国人一眼就能看出主要的食材。
六、可数名词单复数使用原则
菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。
如：蔬菜面NoodleswithVegetables
葱爆羊肉SautéedLambSliceswithScallion
翻译解析：
Noodle和Vegetable都是可数名词，翻译时必须要使用复数形式，“蔬菜面”需要翻译为NoodleswithVegetables。
“葱爆羊肉”的翻译遵循了“做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+配料，Sautéed是做法“炒”，Lamb是主料“羊肉”，Slices是形状“切片”，Scallion是配料“大葱”，这里要注意的是单复数使用原则，“羊肉片”的复数形式“s”要加在Slice上，Scallion是切成葱花的碎片，无法数清所以用单数。
七、介词in和with在汤汁、配料中的用法
1、如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。
如：凉拌黄瓜CucumberinSauce
川北凉粉TossedClearNoodlesinChiliSauce
干拌顺风PigEarinChiliSauce
翻译解析：这些菜的主料和凉拌的汁是在一起的，需要使用in连接。尤其是“干拌顺风”的翻译需要细心，“干拌”也是主料是浸在汤汁中，不是分开的，“顺风”指的是“猪耳朵”PigEar，南方人称为“顺风”。
2、如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。
如：香辣牛肉SautéedBeefwithChiliSauce
翻译解析：“香辣牛肉”的翻译遵循“做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+with/in+汤汁”的原则，Sautéed指做法“炒”，Beef是主料“牛肉”，ChiliSauce是配料，牛肉并不是浸在汤汁中，不能用in而是with。
八、酒类的译法原则
进口酒类的英文名称仍使用其原英文译法，国产酒类以其注册的英文为准，如酒类本身没有英文名称的则使用其中文名称的汉语拼音。
如外国酒类：爱尔兰威士忌IrishWhiskey皇冠伏特加SmirnoffVodka
翻译解析：这些酒属于外国酒，本身就有英文名字，翻译的时候沿用原来的名字。
国产酒类：
茅台38度Moutai(500ml38°)
剑南春38度Jiannanchun（38°）
五粮液39度Wuliangye(39°)
小结：菜名翻译不简单，要想做好翻译，要先做个好厨师，了解菜肴的原料、做法还有典故。看着是“炒”可能会翻译为stewed“炖”，“茄汁”是“番茄”不是“茄子”，“狮子头”和lion没有半毛钱关系，“灵芝”竟然要翻译为Broccoli（西蓝花），同时还要注意介词和单复数的问题，各位学翻译的宝宝，路漫漫其修远兮，需要我们“上下求索”，加油了！
最后给大家附上美食译苑：中文菜单英文译法(官方全套完整版)