近日，桂林市商务局发布《桂林市餐饮企业中英文菜名规范》（下称《规范》），为菜单英译给出指导性的规范条款。其中，“桂林马打滚”译为“GuilinMadagun”加备注；“七星伴月”、“杨提奇峰”等写意菜名则被“打回原形”，直译原料名称。
统一
诗意菜名“打回原形”
《规范》以中文命名规范为基础，列出了7项翻译规则，涉及冷菜31个、热菜85个，主食小吃18个，其中很多都是桂林名菜、桂林传统菜式。比如桂林宴席常见菜肴“炸酥欢喜”，译为“Deep-FriedHuanxi（FriedPorkRolls）”，“桂林马打滚”为“GuilinMadagun（GlutinousRiceBallsinMungBeanFlour）”。
根据《规范》，体现中国餐饮文化的菜肴，应使用汉语拼音命名或音译的翻译规范。如果中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释，比如“炸酥欢喜”。
在中文菜名中，还有一些很具诗意的菜名，比如桂林小吃“七星伴月”，在《规范》中被打回原形，译成“LijiangFishNoodles”，也就是漓江鱼面条。此外，根据桂林一些景点命名的菜式，如“杨提奇峰”，也译成“LambFeetinHotSpicySauce”，恢复了它“香辣羊蹄”的本色。
打回原形是否破坏了中文菜名的意境？参与制定《规范》的广西师范大学经济管理学院副教授张晞认为，英文菜名首先要规范、准确、易于理解，尽量让外国消费者一目了然，不需要包含太多复杂的信息。
乱象
软件翻译笑话百出
张晞说，桂林餐饮企业提供英文或中英文对照菜单，普遍存在菜单翻译不规范现象，包括拼写混乱、大小写误写、语义模糊及漏译错译、部分英译菜名冗长繁琐等。不仅外国人看不懂，连熟悉“中式英语”的国内英语老师也看不明白。有的还会引起误解甚至投诉，如将“红烧狮子头”译为“Redburnedlionhead（红烧狮子脑袋）”，动物保护意识很强的外国游客就容易产生误解、抵制心态，甚至引发投诉。这道菜应译为“Braisedporkballinbrownsauce”。
广西民族大学外国语学院MTI（翻译硕士专业）教育中心副主任韦锦泽认为，中国有些菜名较有诗意，有些则带有吉利话，翻译时确实有些困难。他不少外国朋友点餐时，常遇到麻烦。有些是因餐馆的菜谱无英文，有的虽有英文，却很不规范。有的餐馆为了节约成本，甚至使用手机翻译软件，译名就会很机械、呆板。如“爽口西芹”，正确的语义是“脆的西芹”，但软件可能会把“口”翻译成“mouth”，外国人看了就很不理解，为什么嘴巴要跟西芹一起炒。
该《规范》由桂林市商务局邀请卫生、质监部门，还有广西师范大学、桂林市商贸旅游技工学校、餐饮烹饪协会等单位有关人员，组成标准编制专家组编制的，经过了走访、调研、修改等阶段。
张晞说，他们在制定《规范》时了解到，北京市外事办曾牵头编辑出版《美食译苑——中文菜单英文译法》一书，这给了他们一个参考。桂林市出台《规范》，是给市内各餐饮企业提供统一标准的英文译法，让外国旅游者一眼就能看懂。
性质
《规范》属于指导性质
陆先生在阳朔西街开了20年饭馆，他本人是英语专业毕业，加上自己是厨师，他饭馆里的菜名都配有英文。陆先生说，不同餐馆对每道菜的理解不同，译出来的菜名也各不相同。现在政府出台了规范名称，若能做成小册子推广，他会发给服务员背下来。
曾带了多年外宾团的陈女士说，跟团的游客并不需要点餐，都是她们负责点。游客自己点餐的话，确实会经常出现所点菜跟自己想像的出入很大这一情况。所以，最直观的做法是，在菜名后面附上菜的照片。
专家观点
广西烹饪餐饮行业协会曾大文认为，桂林对部分菜名的英文翻译进行规范，对当地餐饮业有很大的促进作用，不仅方便了国外游客，还有利于把中国菜推向世界。桂林此举对广西其他城市也有一定的借鉴作用。
市民观点
曾有过英国留学经历的车女士说，南宁不同的店对菜名的翻译也不同。她的朋友也曾拿着菜单找她翻译菜名，她觉得很头疼，因为很多菜名感觉不论怎么翻译都说不清。
车女士认为，除了菜名的译法要规范外，菜谱最好能做得人性化一些。她曾带一位英国朋友去阳朔旅游，当她推荐起阳朔啤酒鱼时，酷爱喝啤酒的英国朋友很感兴趣，结果菜端上桌以后，对方却一点也不能吃，因为这道菜是辣的。车女士建议，菜名后面最好能用辣椒的数量表示辣的程度。
美国人Mark来南宁已有9年，他说，刚到中国时，因南宁很多餐馆的菜名无英文翻译，他只能求助中国朋友，或者自己瞎猜。
《规范》提供的例子
龙胜鱼生LongshengYusheng（thinly-slicedrawFish，LongshengStyle）
干煸豆角friedgreenbeanswithChinesepepper
萝卜干炒腊肉sautéedpreservedporkwithdriedturnip
麻婆豆腐mapotofu（sauteedtofuinhotandspicysauce）
辣椒煸炒油渣SautéedFatPorkwithChili
鱼香肉丝yuxiangshreddedpork（sauteedinspicygarlicsauce）
水煮牛肉slicedbeefinchilioil
阳朔田螺酿YangshuoStuffedEscargots
全州醋血鸭Shelduckinvinegarblood，QuanzhouStyle
平乐十八酿PingleAssortedVegetableswithPorkStuffing
荔浦芋扣肉SteamedSlicedPorkwithLipuTaro
香葱炒漓江虾SautéedLijiangShrimpswithScallion
桂林米粉GuilinRiceNoodles
恭城油茶GongchengOilTea
桂林艾叶粑GuilinArtemisiaArgyiCiba（GlutinousRiceCakewithChoppedArtemisiaArgyi）