亲友聚会下厨众口难调？教你一招一菜顶“十菜”
中新网1月11日电朋友聚会，家人聚餐，一想到要在家做饭，很多人不禁犯难了，这最难的就是定菜单。众口难调，做多了怕浪费，吃多了易长膘。怎么办？今天，咱们的嘉宾就教您一招，让您做一个菜顶十个菜。
一锅两吃——鸡煲火锅
走在深圳、广州的大街小巷，常能闻到鸡煲火锅的香味儿。民间高手张婷就是寻着这香味儿，无意中尝到了鸡煲火锅，没想到一见钟情，回家后迫不及待地琢磨它的做法，终于，在历经多次尝试之后，她根据味觉的回忆复原了这道菜。
做这道菜的精髓在于酱料的调制，将柱候酱、沙茶酱、麻酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油按照2:1:1:1:1:1的比例来调制，多重酱料的复合味道使得鸡肉瞬间酱香十足；再将辣椒去籽放进锅里，使得鸡肉具有了一丝麻辣的味道，却又不是特别地刺激，而是一种绵长而醇香的辣味。
此刻，相信好多“吃货”们已经恨不得贴在屏幕前吃上一顿了。不过，这么香的酱料，就只有几块鸡肉岂不是浪费了？没关系，加些蔬菜进去，小火咕嘟上就是一个火锅了，还可以继续吃吃吃！
应有尽有——海鲜全家福
过年过节总少不了宴席大菜，“海味全家福”必须是首选。将喜欢的海鲜统统放进去，各种食材的味道彼此渗透，和一家人欢聚的心情一起，散发着温暖的香气。此时，它不单单是一道菜，更是“幸福团圆”的具象。
今天，特级厨师郝振江选择了虾、扇贝等海鲜，除此之外，郝大厨还加了一些鹌鹑蛋、口蘑和香菇之类的蔬菜，荤素搭配，让营养更加丰富。选好的蔬菜可以采用蒸的方式，最大程度的保存菜的营养素，然后再通过煎制的方法提升口感。为了减少海鲜类营养的损失，郝大厨不用开水也不用冷水，而是用葱姜水低温将海鲜煨熟。最后利用蒸枣、蒸香菇剩下的水，加南瓜泥调个汁浇在海鲜上，这样，这道营养美味的大餐就做好啦！
最后，饭小二温馨提示：虾忌与某些水果同吃，如：葡萄、石榴、山楂、柿子等。同吃不仅降低蛋白质的营养价值，而且会刺激肠胃，引起人体不适！所以，海鲜与这些水果同吃应至少间隔两个小时。另外海参最好也不要与醋同食哦。
鸡煲火锅
材料：鸡肉洋葱青椒芹菜香菜沙姜蒜辣椒香叶茴香花椒柱候酱沙茶酱麻酱甜面酱海鲜酱蚝油白酒盐
做法：
1.将鸡肉切成3厘米见方的块，倒入凉水没过鸡肉，加入盐腌制20分钟左右；
2.将柱候酱、沙茶酱、麻酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油按照2:1:1:1:1:1的比例调匀；
3.将腌好的鸡肉和水一起倒入锅里焯一下，捞出备用；
4.沙姜切片，辣椒去籽减少辣味，加香叶、茴香、花椒、蒜放到一个小碗里；
5.热锅凉油，倒入刚刚配好的料煸香；
6.下入鸡肉，加少许白酒、一半酱料；
7.洋葱切大块，青椒切块，芹菜、香菜切段，放入锅里。
海味全家福
材料：虾海参扇贝鲍鱼鹌鹑蛋油菜心口蘑香菇葱姜花雕酒鲜贝露南瓜泥淀粉黑胡椒盐
1.鹌鹑蛋蒸熟剥去皮，鲍鱼取筋肉，大枣加水蒸熟；
2.口蘑提前泡在水里，香菇加葱、姜、花雕酒上锅蒸，然后分别打成梳子刀以便入味；
3.虾开背去虾线；
4.锅里倒入水，葱切段，姜切片再拍一拍，放入锅里，再放入泡香菇的水、盐低温煨煮；
5.下入鲍鱼，烫煮一会捞出，再下入海参、扇贝煮熟；
6.下入虾转大火煮熟，捞出；
7.平底锅里倒入油烧热，小火煎香菇，撒上黑胡椒、盐煎至上色即可；
8.将锅洗净再次倒入油，煎制口蘑；
9.鹌鹑蛋加些鲜贝露，放到油锅里炸熟；
10.将油菜心焯一下，和处理好的海鲜一起摆盘；
11.另取一口锅倒入水烧开，倒入蒸枣、蒸香菇的水，再加些南瓜泥将汤汁调浓，加入盐调味，再加水淀粉；
12.将汤汁浇在海鲜上即可。
编辑：安红丽
关键词：柱候酱;香菇;鸡肉;火锅;口蘑
羊蝎子是羊脊骨带里脊肉和脊髓的整根羊脊椎骨，因其形状象蝎子而得名。调料：花椒桂皮香叶干辣椒盐黄豆酱柱候酱生抽老抽糖4、常常有朋友问到酱的问题，这次专门拍了图，一大勺柱候酱，一大勺黄豆酱。
2015-12-2309:26:00
火焰菜——冬天里最时尚的一把“火”,材料：八爪鱼鸡翅葱姜白兰地醋料酒酱油鲜贝露番茄酱韩国辣酱玉米淀粉盐胡椒粉蔬之鲜材料：虾杭椒美人椒九层塔洋葱蒜葱姜白兰地柱候酱海鲜酱蚝油料酒海鲜酱油胡椒粉淀粉
2015-11-1816:33:00
它含有丰富的维生素A原，可在人体内转化为维生素A，从而能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的功效，特别对预防结肠癌的作用更是明显。逢冬春季节，大家可适当多吃韭菜炒鸡蛋和韭菜猪肉馅的饺子等。