1、选好的猪肉剁成肉沫，肥瘦比例要均衡，3:7或者4:6的前腿肉或者五花肉是最好的，开店的人都会选择剔骨肉，不仅肉香还实惠，大大的降低了饺子馅的成本哦！
2、锅中倒入适量的清水，放入少量的八角和一小把花椒，水烧开之后关火，浸泡5分钟左右，即成花椒水，慢慢的加入到肉馅中，分次加入，不要一次性全加进去，每加一次都充分的搅拌均匀，最终搅至肉馅上浆。当然还有人在做肉馅打水时用的是大骨头汤。煮好的大骨头汤。在和馅料的时候把肉馅朝一个方向打，打的同时把煮好的大骨头汤分次打入馅料中，这样包出来的水饺鲜嫩多汁，特别香。
3、大葱切成末，生姜也切成末，大葱和生姜放在一起剁一会儿，剁得碎一点，便于入味，放入肉馅中，然后开始调味，加入适量的生抽提鲜，少许酱油上色，少许蚝油增鲜，加入少许白糖提鲜，然后加入适量的十三香和食盐，敲入一个鸡蛋，有利于肉馅的粘合，口感更加的爽滑，顺着一个方向搅拌上劲。
陕西青鸟餐饮小提示：
1、肉馅要想鲜嫩多汁，在调肉馅的时候一定要打水，而比起加清水，加入花椒水调出来的饺子馅会更香更好吃哦。
2、调饺子馅一定要顺着一个方向搅拌上劲，朝一个方向搅拌是为了锁住肉馅的水分，吃起来口感才会劲道。
3、打水时用的花椒水是为了充分融入花椒的味道。老师傅都知道肉馅要香，除了葱花、姜必不可少以外，一定用到的调料就是花椒粉，荤的、素的都放花椒粉。而且花椒粉不需要炒熟，生的就行，制馅的时候直接加入。特别是做素馅水饺，像白菜豆腐这样的，加入花椒粉，感觉味道瞬间提升不止一个档次。
4、最后加上点熟油可以有效的锁住水分，这样调好的肉馅才鲜嫩多汁，而且油一定要是熟油，不要加生油，不然会有生油味。
6、当然肉馅中想要加入蔬菜解腻，可选择的食材有很多，韭菜、莲菜、大葱、白菜等。因为蔬菜中的水分含量较高，我们可以将水分攥干再加入到肉馅中，也可以降低打水的量。