黄金葱油配料：花生油500克、大葱150克、紫色圆葱150克、八角1颗、姜15克
百搭肉馅配料：猪肉泥500克、葱油50克、东古一品鲜20克、冰糖老抽8克、家乐鸡精粉6克、盐6克、无盐味精10克、鸡汁4克、纯净水（或高汤）200克
详细步骤
百搭猪肉馅的制作
1.熬制葱油是调制肉馅的关键步骤，洋葱一定要选紫皮的！
2.葱段、洋葱、八角、生姜全部凉油下锅。
3.小火！小火！小火！小火慢熬，直至葱段颜色金黄且无水分。
4.关火，沥出残渣。在调馅过程中能起到画龙点睛作用的黄金葱油就熬制好了。
5.肉馅食材：猪肉泥500克、葱油50克、东古一品鲜20克、冰糖老抽8克、家乐鸡精粉6克、盐6克、无盐味精10克、鸡汁4克、纯净水200克
6.打水！肉馅中加入盐，将200克水分次加入反复搅拌摔打五分钟以上使肉馅上劲儿。这样做的目的有二：1.使肉馅可以抱团成丸；2.煮熟的饺子馅中有汤汁。如果不怕麻烦，可以用我们之前教过的高汤来代替水，这样调制的肉馅会更浓郁鲜香。
7.打过水的肉馅加入东古一品鲜、味精、老抽、鸡粉、鸡汁搅拌均匀，最后加葱油拌匀，一碗百搭肉馅就调好了！别着急包！！因为百搭肉馅只是基础，下面还有一步！！！
百搭猪肉馅二次调馅
白菜猪肉：百搭猪肉馅500克、白菜沫250克、葱沫5克、姜沫5克、香油5克
韭菜猪肉：百搭猪肉馅500克、韭菜段250克、葱沫5克、姜沫5克、香油5克
黄瓜猪肉：百搭猪肉馅500克、黄瓜丝250克、葱沫5克、姜沫5克、香油5克
哈哥小贴士
白菜、黄瓜这类水分比较多的蔬菜在调馅前一定要先去水！！但千万不要用盐杀水！！一定要切碎后用笼布包上，大力拧动挤水！！！这样不仅能保留蔬菜原本的香味，而且颜色和口感都要更胜一筹！！！切记切记！！！
80后夫妻创业卖水煎包，成功还完一套学区房的贷款
原料白菜丁200克，韭菜段、五花肉丁各300克，发面1千克。
调料花生油10克，大豆油、面酱各15克，A料（巧媳妇酱油20克，葱花10克，老抽、味精、盐5克），湿淀粉芡汁100克。
制作1.白菜、韭菜、五花肉分别洗净，切丁。2.锅内放入花生油，烧至三成热时，放入面酱和五花肉，小火炒半分钟，放凉后出锅，加入A料、白菜丁、韭菜段调好，成馅料。3.发面下剂子（30克/个），擀成直径10厘米的圆皮，包馅后制成普通的包子。4.取一个特制的大铁锅，上火加热至150℃，倒入豆油，用刷子在锅底和锅壁上刷匀，待油温达到五成热时，将包好的包子放入锅中并一个个排好，在锅边和包子与包子的空隙间淋入豆油，小火加热半分钟至包子底面开始定形，然后倒入湿淀粉芡汁，盖锅盖，中小火煎10分钟，将容器盖在锅上，将锅翻转，水煎包即可取出。
◎湿淀粉芡汁调制的比例为50克面粉、500克清水。这个比例一定要控制好，调得太稀，“金缕衣”不容易取下；调得太稠，网状结构不明显。放入包子后，需要立即倒入芡汁，而且芡汁的倒入量以达到包子高度的3/5为好。
关键1.提前将平底锅烧热，用大豆油制作色泽更佳。2.湿淀粉芡汁最好一次性加入，如果中途加入，会影响到包子外皮的蓬松效果。3.起锅前，最好沿锅边再次淋入少许豆油，这样一来便于取出水煎包，二来有“保护金缕衣”的作用。
饺子好吃，馅都会调吗？菜菜有点惊讶地发现，大家并不是都知道如何调出清爽好吃的饺子馅。
饺子馅的好吃与否直接决定了一只饺子的成败，菜菜真替大家着急。
所以说，菜菜今天就来教教大家怎么调出美味的饺子馅吧！
整理发布/调得一手好馅的菜菜
|1.虾仁饺子馅|
食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。
做法：
1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
菜菜提醒：
建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。
|2.莲菜大肉馅|
食材：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。
1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。
2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。
3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
|3.青瓜馅|
食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。
1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。
2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。
2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
|4.木耳饺子馅|
食材：黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。
1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。
2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
|5.大肉水饺馅|
食材：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。
1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。
2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。
2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
|6.酸菜水饺馅|
食材：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。
1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。
酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。
|7.豆腐素饺馅|
食材：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。
1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。
2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。
3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
|8.三鲜饺子馅|
食材：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。
1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；
2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。
|9.香菜猪肉饺子馅|
食材：猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。
1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。
2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。
3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。
4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。
|10.白菜猪肉饺子馅|
食材：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。
1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。
2.加入生抽、生粉拌匀。
3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。
5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。
7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。
食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。
1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。
2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。
3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。
4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。
5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。
猪肉和韭菜作为饺子馅可谓是绝配，并且这两种食材各自的营养价值都很高，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
材料
韭菜500g、猪肉200g、面粉300g、十三香、姜、盐、味精、香油、胡椒粉、食用油、甜面酱适量。
做法
1、猪肉剁陷，韭菜切碎待用，面粉和好后略醒。
2、锅内放入食用油适量加面酱略炒，加入一小勺水搅至面酱匀。
3、放入猪肉馅、适量盐、十三香、姜、味精、香油、胡椒粉顺一个方向搅匀后加入切碎的韭菜。
4、和好的面粉做皮，就可以包饺子，
5、锅开后放入饺子，开后加凉水反复三次，就OK。
做法二
猪五花肉250克，韭菜400克，饺子皮少许，盐12克，胡椒粉少许，葱姜水100克，鸡蛋两个。
1.猪肉绞成肉馅。
2.分次加入葱姜水让肉馅吸水。
3.鸡蛋两个，放入少许油，炒成蛋末。放凉后，倒入猪肉馅中。
4.要包前，倒入切好的韭菜末和调料。
八种家常菜做法，色香味俱全天天都想吃饺子
猪肉白菜水饺馅
准备所需材料，将猪肉洗净剁成肉沫，大葱切碎，白菜洗净剁碎，加1小勺盐，腌10分钟，然后将水分挤出。猪肉末中加入姜粉、酱油、蚝油、花椒油、香油和大葱。
然后顺一方向拌匀，再加入挤过水分白菜，1小勺盐，最后顺一个方向拌匀，饺子馅料就做好了
虾仁饺子馅
虾仁馅。鲜香可口，美味无比。以猪肉糜、甜玉米、鸡蛋、葱、姜、料酒、虾仁、葱、姜、料酒等制作而成。
韭菜白菜猪肉饺子
馅白菜剁碎，加1小勺盐腌15分钟，韭菜洗净沥水后，切成末，榨一些花椒油，猪肉馅打散，加入1汤匙酱油，顺一个方向搅拌均匀，加入花椒油和十三香，顺同一个方向搅拌均匀，
加入攥水后的白菜末，顺一个方向搅拌均匀，加入韭菜末，加入2小勺盐和1汤匙香油，顺一个方向搅拌均匀，馅料就制作完成了。
韭菜虾仁饺子馅、
首先准备好所需的食材猪肉馅、虾仁、韭菜。首先，将韭菜切碎，虾仁剁小备用。猪肉买的是现成的五花肉馅，所以暂时不用处理。为了去腥提味，准备一块生姜。将生姜剁碎备用。将处理后的食材依次放入不锈钢容器。
为了使饺子馅不那么干又有粘劲，给馅里打一个鸡蛋。准备好筷子开始拌馅。搅拌过程中，顺着一个方向进行搅拌，这样调出来的馅不易散，也好调匀。调匀后，我们再加入点香油进行提味。
猪肉芹菜饺子馅、
将葱、姜、芹菜切成碎沫，如图所示。同时锅里放适量清水，加少许花椒，大料熬制适量花椒水，并放凉备用。将五花肉剁成肉沫，放进容器里，打入一个鸡蛋，放适量料酒，一个方向搅拌；同时将放凉的花椒水打入、搅匀。目的是让花椒水融入肉里，搅到不见水就成了
加入适量生抽、老抽，继续一个方向搅匀。加适量精华盐。然后再加入葱、姜沫，适当的搅一下。
胡萝卜饺子馅、
腌制肉馅，里面加入植物油、葱末姜末和黄酱，用筷子快速的搅拌，加入水，直到肉馅已经变成那种拉丝的状态为止。腌制半小时到1小时。将胡萝卜擦成细细的小末末，将胡萝卜加入到腌制好的牛肉馅里面。
素三鲜饺子馅儿、
菜择干净，用水浸泡一会。洗净切丁。锅里热油，可以适当多一些。油热后，把鸡蛋直接打入锅中，边打边用铲子搅拌，不一会儿，就会看到很多均匀的小蛋花了。
猪肉粉条白菜馅、
葱五根切碎。猪肉剁出来的肉成丁，炒锅放油，油开加入黄豆酱适量，然后放入猪肉馅，搅拌均匀。把切好的葱末也放进锅中搅拌。
粉条用水先煮一下，然后捞出来沥干水分，切碎。把白菜切碎，撒上一点食盐，然后用笼布拧一下，拧出水来。把白菜、粉条都放进锅中，再加入适量食盐，一起搅拌均匀，猪肉白菜粉条馅就做好啦。