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2020.04.14
一、夏季做各种凉拌菜时，加入适量啤酒调拌，可增味添香。
二、甜椒要用急火快炒，炒时加少许盐、醋，翻炒几下即可出锅。
三、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀腌制半小时，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
四、带鱼身上的油腻和腥味较大，可以把带鱼放入碱水中泡一下，再用清水洗，就很容易洗净，且无腥味。
五、把虾仁放在碗里，加一点盐、食用碱粉，用手抓搓一会后用清水浸泡，再用清水洗净，这样炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
六、煮肉时，如想使汤味鲜美，应该把肉放入冷水中慢慢煮。如想使肉味鲜美，应该把肉放入热水中煮。
七、蒸鱼或蒸肉时，等锅中水开后再上蒸笼，能使鱼或肉的外部突遇高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更加鲜美。
八、豆腐下锅前先放开水中浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
九、炒鸡蛋时，一个蛋加一匙温水搅匀，就不会炒老了，而且炒出的蛋量多，松软可口。
十、炒藕丝或片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
十二、茄子切开后要立即下锅或放入水中，不然会氧化成黑色，炒时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
十三、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水，冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，营养物质可充分释放到鱼汤中，需要浓汤要大火炖，需要清汤则用小火。
十四、熬骨头汤时，中途不可加冷水，汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，会影响营养和味道，要一次加满水或中途加适量开水。
十五、熬猪油时，先在锅中放少量水，再将切好的猪板油放入，熬出的油颜色晶亮而无杂质。
十六、把猪肉片用漏勺在沸水中焯几下，待肉刚变色时捞出沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。
十七、烧荤菜时，加入酒后，再放点醋，菜就会香喷喷的，烧素菜时放点醋，味道好营养也好，醋对维生素有保护作用。
十八、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡十分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
十九、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟后口感特好。
二十、炒豆芽时速度要快，放一点醋能除豆芽涩味，保持爽脆鲜嫩。