在北方，逢年过节和家庭聚餐的重头戏里，如果说有个保留项目，那必然是吃饺子，对于国人来说，饺子是吃食，是集体记忆的情愫，更是一种难以抹去的文化符号。
肉馅好吃有妙招~
★肉的选择：最好肥瘦比例为3:7或4:6的前夹心肉或五花肉。
★调料的运用：如果是现调现包，肉馅加入姜末、黄酒，既去腥还能使口感更加润滑。巧妙加入香菜根末，能使肉香达到极致。
但如果是长期搁置冰箱，不建议调肉馅中加黄酒/料酒，会产生酸味。
★加水+顺时针搅打：生肉馅一定要加水，可让肉馅鲜嫩多汁；而且需要顺一个方向搅打，直到肉馅起粘上劲为止。
★加油加葱花：最好选择味道不浓的素油封油。大葱下入之后，不要再用力搅打，会影响肉馅味道，只需轻轻搅拌即可。
只要记好了这4点，保证您做出的肉馅鲜美多汁！包饺子、包子全都适用。
不同饺子用不同的水
在煮饺子的时候，经常会遇到这样一个问题，那就是煮饺子容易破皮，尤其是当饺子粘在锅底的时候，洗起来真的是要费好大的力气。今天，佳佳还要将煮饺子的秘方教给大家。
煮饺子水温很重要，不同的饺子要用不同的水。
如果是刚包的饺子，要记得沸水下锅，而且要让水一直保持在一个沸腾的状态，中途适当加点水，可以防止饺子粘在一起。
如果是速冻的饺子，要温水下锅。因为随着水温慢慢升高，被冻住的饺子馅和皮会慢慢融化，不会粘连在一起。
想有效防止饺子粘连，无论是速冻饺子还是刚包的饺子，都可以往里面加一点盐。
常见饺子食谱
茴香饺子
“茴香”和“回乡”同音，过年、过节的时候包茴香肉馅的饺子最适合不过了~
●食材：肉馅鸡蛋茴香葱姜米酒
●做法：
◎猪肉馅、葱姜末、香油、米酒、鸡蛋、老抽朝一个方向搅拌上劲；
◎茴香洗干净后焯水，沥干水分切成末，放入肉馅中搅拌均匀；
◎肉馅放入饺子皮中，包成饺子下锅煮熟即可。
●食材：鲅鱼肥膘肉韭菜蛋清盐花椒水姜汁面粉
◎鲅鱼去头尾剔骨刮下肉糜，斩断筋膜，顺着一个方向搅打，加少许盐后再搅打上劲，再加入一半的肥膘肉馅继续搅打；
◎边搅打边分次加入花椒水和姜汁，完全打入肉馅中，再加入一个蛋清拌匀，最后加入少许韭菜段轻拌均匀即可；
◎将提前和好的面团切成小剂子，用擀面杖旋转擀成外薄内厚的大圆皮，把肉馅填入饺子皮中，挤饺子包法：两边捏合，双手合拢，一下就能捏出个肚子；
◎锅中坐水烧开，加入盐和油，下入饺子煮熟即可。
●食材：三七肉馅大葱姜黄豆酱油鲜味生抽面料酒
◎肉馅依次加入料酒、黄豆酱油、姜末、鲜味酱油、食用油搅拌均匀，搅拌时要顺着同一个方向搅拌，更容易上劲且不易出水；
加酱油时，不要一次全部加入，需要分批次少量加入，每次加上一小汤勺左右，分四五次加入。
◎按照一比一的比例加入大葱末，轻轻搅拌即可（调制饺子馅，需要放葱的情况下，葱一定要最后放并且避免过多搅拌，否则馅料容易出现“臭葱味”）