由于猪肉价格上涨，我已经很久没制作肉馅了，在我们这里猪肉一斤就要35块钱。在对肉馅制作的时候，我们要选择最好的瘦肉，但是越好的猪肉呢，价格就卖得越贵.....
尤其是老人和小孩子，一定要多吃一些肉类食材，这样身体才会变得更棒。这不今天刚发工资，于是便到市场中去买了两斤的猪肉回来做饺子馅。
其实这样做是不恰当的，肉馅不仅不会因此而变得很香，反而会因调味品抢了肉馅中的鲜味。
所以今天我就把我用了10几年的配方，给大家细说一下，保证肉馅是鲜嫩多汁，用来包饺子最为合适。
饺子馅制作
1、准备好的猪肉，将其清洗干净后，剁成肉馅装入碗中备用。
在剁肉馅的时候，不要选择纯瘦肉，记得往里面加入一些肥肉，这样剁出来的肉馅，吃起来才会更多汁。
在剁肉馅的时候，一定要将其剁的特别碎，越碎越好，这样在调制的过程中，肉会更容易入味。
接下来就可以对肉馅进行调味了，调味品按照我给的比例去进行加入，可不能乱加入哦，调味品的比例，决定了你做出来的肉馅是否好吃。
对肉馅搅拌的时候，尽量多搅拌上一小会儿，直到肉馅中有肉浆出现为止。
搅拌好以后的肉馅，我们还要往里面打入一个鸡蛋，鸡蛋的加入可以让肉馅口感变得更加滑嫩，这是关键食材。
在调制肉馅的时候，八角粉，花椒粉，五香粉，这些带有强烈气味的调味品是一定不能加入的。不仅会影响肉馅味道，还会让做出来的饺子口感发柴，那样就得不偿失了。
不懂调制肉馅的朋友，按照我给的方法进行操作就可以了。
在制作肉馅的时候，我们可以少准备一些，因为肉馅只有立马做，立马用来包饺子的话，味道才是最好吃的，在制作肉馅的时候，一定要选用最新鲜的食材。
同时饺子馅的制作，并不需要加入太多调味品，放一些最常见的即可。不是调味品越多，饺子馅味道就越好，而是调味品越简单，饺子馅就越好吃。
01
和面时加鸡蛋
和面时加个鸡蛋能增加面粉的蛋白质含量，蛋白质遇热会凝固收缩，所以加入鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破，有嚼劲。
加盐
水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
新鲜饺子沸水下锅
煮新鲜饺子时应该水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，不易粘到一块。
速冻饺子冷水下锅
用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡，不然速冻饺子的皮很容易破，而且容易夹生。
加凉水
煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉，可在水开后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
原标题：《饺子要好吃，调馅最关键，教你饭店不外传的肉馅调法，鲜嫩多汁！》