Hello，大家好，现在已经进入了秋天，天气渐渐转凉，又到了吃饺子的季节。寒冷的秋冬季，能来上一碗热腾腾的饺子，暖心又暖胃。
调肉馅容易把肉馅调得又老、又柴，且味道不鲜美的话，今天就随我一起来看看吧，只需牢记“4放2不放”，做出来的肉馅就会鲜嫩且多汁。调好的肉馅，除了可以用来包饺子吃以外，我们还可以用来包包子，或者是做肉饼等等，其实做法非常丰富。只要你学会了这个调肉馅的方法，就能让你随时做出，各种好吃的面食。
调饺子馅，牢记“4放”，鲜美又多汁
一、放葱、姜水
所以这个时候，我们就要准备一些小葱、生姜，并加入一些清水，将其揉成葱、姜汁以后，加入到肉馅中，去对其进行去腥。葱、姜水既能去除肉馅中的腥味，还能对肉馅起很好增香作用，相比较于料酒的时候，葱、姜水是最适合用来对肉馅去腥的，大家一定要牢记哦，别再用料酒了。
二、放鸡蛋清
调肉馅加蛋清虽然能增嫩，但是在加入蛋清的时候，其蛋清的比例，我们也要给它控制好。首先在加蛋清的时候，一定不能加蛋黄，因为蛋黄的腥味很重，如果你往里面加入蛋黄，去调肉馅的话，就会导致肉馅味道发腥。其次就是不能加入太多蛋清，一般只加一个或者半个，加入太多的话，同样会导致肉馅发腥。
三、加淀粉
再往肉馅中加入淀粉的时候，我们不要直接加淀粉，而是先用清水把淀粉进行稀释，再去加入淀粉水，与肉馅进行混合。因为你直接加淀粉的话，淀粉很容易就会成团，就无法与肉馅混合均匀。
四、食用油
挑好的肉馅，我们一定要记得，往里面加入适量的食用油，因为食用油能封住肉馅中的水分，这样肉馅在使用的过程中，就不会因水分流失过多，而导致其口感发老、发柴。
在加入食用油的时候，一定不能用生油，要记得先把食用油加热再晾凉，然后再去进行加入。这样做出来的饺子馅，才不会有一股生油味，尤其是在使用菜油的时候，一定要牢记这个地方，避免肉馅会有一股生菜油味。
调肉馅最忌“2不放”
一、五香粉
因为五香粉它主要的生产材料，是八角、草果这些香料来进行生产的，这些香料的气味可是非常重。如果你把它加入到肉馅中，去调肉馅的话，就会导致肉馅的鲜美味道，被这些香料的气味所掩盖，做出来的肉馅，口感可就不鲜美了。
二、花椒水
花椒水在调肉馅的时候，也是不能去加入的，因为花椒它本身气味就很重、且口感麻，是不适合用来调肉馅的。那些常把花椒水，用来调肉馅的朋友，一定要记得改一改这样的习惯了，会严重影响肉馅鲜美。
其实除了五香粉、花椒水以外，很多气味重的食材，我们在调肉馅时，都不能往里面去加入，很容易就会影响肉馅味道。越简单的调肉馅方法，做出来的味道就越好吃，不要把这件事情搞得太复杂。
小贴士：
1、调肉馅时，葱姜水去腥，鸡蛋清增嫩，淀粉水增粘，食用油锁住水分，为4加。
2、调肉馅除了料酒不能加，五香粉、花椒水等气味重的食材，一概不能加入到肉馅中。
3、以上调肉馅的方法，适用于包饺子、包包子、做蒸饺等等美食，一学多用，你掌握了吗？