饺子好吃与否的关键就在于饺子馅的调制，很多朋友跟我讲，自己在家里调制的饺子馅不如饺子馆里的鲜美多汁，而且吃起来肉质还有些发柴，难道是因为饺子馆里边放了什么“神秘调料”呢？其实并非如此，要想饺子馅调制的鲜嫩多汁不发柴一点也不难，只需要掌握一些技巧就可以了。饺子馅怎么调才好吃？教你饺子馆从不外传的方法，鲜嫩多汁无腥味！
前腿肉和后腿肉如何选
饺子馅好吃与否的关键就在于如何选肉，在北方地区，很多朋友基本上都是选择便宜好吃的猪肉来做饺子馅，猪身上的部位非常多，那么究竟哪一块猪肉最适合做饺子馅呢？
很多朋友会选择里脊肉、五花肉、后腿肉来做饺子馅，其实这三种猪肉并非是最佳选择，里脊肉太瘦吃起来口感发柴，五花肉吃起来很香，但是难免会有点腻口，后腿肉选择的人非常多，但是后腿肉的肉质比较松散，吃起来嚼劲不足。冬至吃饺子，肉馅选前腿还是后腿肉，很多人选错了，难怪吃着不香！
其实，最适合做饺子馅的部位是前腿肉，也是很多人最容易忽视的部位。因为猪的前腿一直处于运动的状态，猪前腿的运动量要远远的高于猪后腿，所以猪前腿的肉质更加细嫩，而且嚼劲十足，用来做饺子馅再适合不过了！
饺子馅好吃的秘诀
1、剁馅肉更香
现在的很多70后和80后应该对于“剁饺子馅”这个词不陌生，因为小时候，每当家里要吃饺子的时候，父母总会去买一些肉块，回到家之后自己亲手剁饺子馅，因为自己用刀剁出来的饺子馅不仅干净卫生，吃起来也更加好吃，有嚼劲。剁馅的时候，可以把葱、姜一块剁进去，葱姜的味道和肉馅完美的融合在一起，是绞肉机里绞出来的肉馅好吃多了。
2、鸡蛋有妙用
在家在制作饺子馅的时候，尤其是肉馅饺子的时候，可以打入1~2个鸡蛋，加入鸡蛋之后，饺子馅吃起来特别的嫩，而且有助于增加饺子馅的黏性，更加便于包饺子。
3、调味有窍门
很多朋友在给饺子馅调味的时候，基本上都是家里有什么调味料就放什么调味料，宁可多放，绝不少放，认为调料放的越多，饺子馅就越香，其实不然，各种调料味混杂在一起，完全吃不出肉的香味。正确的做法应该是加入料酒、十三香（五香粉）、盐、生抽、老抽、香油就可以了，放得太多反而更难吃。
4、不能乱搅拌
很多朋友做饺子馅的时候，总是拌来拌去的，这样的做法其实是错误的。要想饺子馅好包，吃起来有嚼劲，记得一定要沿着一个方向搅拌，把饺子馅搅拌上劲，这样包饺子的时候，饺子馅才会抱团，不会松散。
5、腌制1个小时
肉馅饺子不同于素馅饺子，素馅饺子，尤其是韭菜鸡蛋馅的，通常都是现做现包，否则容易出水，但是肉馅饺子就不同了，肉馅调制好之后，记得要腌制至少1小时，让馅里边的肉充分入味儿，这样包出来的饺子才更好吃！