1、酱焖鱼:鲤鱼或草鱼一条2斤左右，《买鱼的时候让他给弄干净，把鱼腥线给弄掉》洗干净后开始做锅里到油和炒菜一样就行，放葱姜蒜，多放几片姜，去腥。
2、倒酱油，到开水把鱼放里，水要没过鱼稍微多一点，放盐，开锅改开小火，闷30分钟左右，放一些黄豆酱，《葱伴侣的那种》酱味道浓一点，别咸了。
3、如果淡的话就放一点盐。
4、在焖30分钟，焖到锅里剩半碗汤的时候，先把鱼放盘里，把汤里放一些香菜，葱白丝，香油少量的醋，搅拌一下浇在鱼上，就可以上桌了，很好吃的。
5、清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。
6、如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。
7、吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
8、制作方法原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。
9、辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
10、做法:1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
11、2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅内。
12、3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
13、4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
14、营养师点评:清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。
15、此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。
16、由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。
17、中医认为:鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
18、红烧鱼的做法一原料:鱼，葱姜蒜，各种调料。
19、做法:鱼清理干净之后，放一会儿，沥一下水。
20、喜欢的，可以先用料酒、盐什么的稍微腌15-20分钟左右。
21、2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
22、3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
23、4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
24、这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
25、喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
26、5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
27、应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
28、不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。
29、在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。
30、红烧鱼的做法二原料:鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
31、做法:1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
32、3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
33、然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
34、红烧鱼的做法三原料:鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
35、制作:(1)将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。
36、蒜切片。
37、(2)炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
38、(3)炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。
39、笋片煸炒。
40、然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
41、特点:鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。
42、红烧鱼的做法四配料:鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
43、做法:杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时;2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
44、3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。
45、把鱼放进去，焖约十多分钟。
47、适当即可。
48、4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
49、糖醋鱼片蛋，料酒，盐，糖，酱油，淀粉，葱姜，醋鱼片加盐、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上浆。
50、2.锅热油，下鱼片过油炸透盛出。
51、3.再入底油，下姜末煸香，加入酱油、适量水，多一些糖、鸡精，烧开后加醋，用水淀粉勾芡。
52、4.再放入炸好的鱼片裹上糖醋汁，撒葱花即可。
53、沸腾水煮鱼草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)，花椒15克(根据嗜麻口味增减)，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。
54、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
55、2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
57、1将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可酸菜鱼草鱼1只，酸菜1包，姜片，蛋清1个，生粉，料酒，辣椒，花椒，香菜，葱花，盐适量草鱼处理干净并切片，用生粉、鸡蛋清、生姜腌制15分钟。
58、2、锅内下油，将酸菜焯水略炒一下。
59、3、锅内下油，放入姜片、辣椒、花椒爆香，放入酸菜。
60、4、锅内加高汤(有高汤可加入高汤，没有加水也可以)，先将将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
61、5、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火烧至鱼片变色，加入香菜，葱花，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
62、鱼头豆腐汤鱼头、豆腐、葱、香菜、姜、油、盐、鸡精、酒鱼头洗净斩半，豆腐划成小方块，生姜切片，香菜、葱切段。
63、2、锅热下油，爆香姜片、葱段，放入鱼头稍煎一下，加入酒，煎至鱼头呈金黄色。
64、3、倒入清水没过鱼头，加盖大火煮沸，转中小火煮至汤呈乳白色。
65、4、放入豆腐块轻轻搅匀，煮沸后加盐、鸡精调味，放上香菜和葱花，出锅。
66、糖醋鲤鱼鲤鱼750g、醋80g、白糖100g、酱油1勺、盐4g、白酒1勺、葱、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。
67、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
68、2、将鱼身两面切成月牙形花刀。
69、3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
70、4、葱姜蒜切成丝备用。
71、5、并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
72、6、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。
73、用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
74、7、炸至金黄色，捞在鱼盘里。
75、8、炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
76、9、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身定型后全部下入油锅。
77、7、炸至金黄色，捞在鱼盘里。
78、8、炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
79、9、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。